Elizabeth Taviloglu / „Getty Images“
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 6 porcijos
Turkų kalba šis patiekalas dėl geros priežasties vadinamas „sultonas patiko“ arba „Hunkar Beğendi“ („hoon-KYAR“ „BAY'-en-DEE“). Ar galite įsivaizduoti ką nors skanesnio nei sultingas, tirpstantis burnoje jautienos troškinys, patiekiamas per šiltą, kreminę baklažanų ir brandinto sūrio košę?
Šis klasikinis turkiškas pagrindinis patiekalas yra vienas svarbiausių turkiškos virtuvės patiekalų ir puikus patiekalų, patiekiamų Osmanų rūmų virtuvėse, pavyzdys.
Nustebsite, kaip nesunku paruošti šį patiekalą, ypač jei ant rankų jau turite skrudintą baklažaną. „Hunkar Beğendi“ yra dar vienas puikus pavyzdys, kaip turkų virėjai naudoja labai paprastus ingredientus skaniems ir egzotiškiems patiekalams gaminti.
Be to, jums nereikia laikytis visiškai turkiško meniu patiekti šį patiekalą. Tai taip pat labai tinka prie labiau pažįstamų garnyrų, pavyzdžiui, garintų šparagų ir išgalvotų, naujų bulvių.
Ingridientai
- 1 svaras viršutinės jautienos (750 gramų) arba kitas supjaustytas tinkamas troškinti (supjaustytas kubeliais)
- 4 puodeliai ant ugnies skrudinti baklažanai arba konservuoti skrudinti baklažanai
- 1 svogūnas (tarkuotas)
- 1 pomidoras (tarkuotas)
- 1 šaukštelis. druska
- ½ šaukštelio. pipirų
- ½ šaukštelio. cukraus
- 3 suapvalinti šaukštai. sviestas
- 2 krūvos šaukštų. miltai
- 3 - 4 puodeliai pieno
- 1/3 puodelio tarkuoto, brandinto turkiško kazaro (kah-SHAR ') sūrio arba tarkuoto itališko „Romano“ sūrio
- 1 šaukštelis. druska
- Šviežiai malti balti pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Iš tarkuoto svogūno išspauskite papildomą skystį ir sudėkite į uždengtą indą kartu su mėsa ir tarkuotais pomidorais. Įpilkite druskos, pipirų ir cukraus. Maišykite ingredientus, kol sujungti.
Pradėkite mišinį ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki žemos ir uždenkite. Leiskite mėsai troškinti lėtai, retkarčiais pamaišydami, kol ji labai suminkštės, o pomidoras ir svogūnas sumažės iki tiršto padažo, maždaug 1 valandą.
Kol mėsa kepa, paruoškite baklažanų košę. Jei naudojate šviežius baklažanus, skrudinkite juos ir ištraukite minkštimą.
Ištirpinkite sviestą dideliame negiliame puode arba keptuvėje. Įpilkite miltų ir maišykite minutę ar dvi, neleisdami miltams degti. Įpilkite pieno ir išmaišykite su vieliniu plaktuvu, kad susidarytų lygi bešamelė.
Įpilkite druskos, pipirų ir pasirinktinai česnako ir toliau maišydami plakite ant silpnos ugnies. Neleiskite mišiniui užvirti. Įpilkite baklažano ir sūrio ir toliau maišykite, kol gausite lygų mišinį be didelių baklažano gabalėlių.
Paverskite kaitrą kuo mažesne temperatūra, uždenkite keptuvę ir leiskite jai švelniai burbuliuoti maždaug 5 minutes. Kai jūsų baklažanų košė bus paruošta, viską išmaišykite. Tada patiekiamo lėkštės dugną dosniai uždenkite karšta misa.
Karštos jautienos troškinį išdėliokite ant košės, lėkštės centre, palikdami misos žiedą aplink mėsą. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis rozmarinų šakelėmis.
Recepto žymės:
- Baklažanas
- vakarienė
- vidurio rytuose
- žiemą
