Iliustracija: Theresa Chiechi. © Eglė, 2019 m.
Nesvarbu, ar dirbate virėja, ar tiesiog norite patobulinti savo įgūdžius virtuvėje, įvaldžius įprastus kulinarinio meno peilių pjūvius, priartėsite vieną žingsnį arčiau įspūdingos išvaizdos, tolygiai paruoštų, skanių patiekalų. Sužinokite, kokie yra pagrindiniai gabalai, tokie kaip maži kauliukai, batonetas, julienne, brunoise ir dar daugiau.
Žiūrėkite dabar: Pagrindinis pagrindinis peilių pjaustymas
-
Dideli kauliukai
Danilo Alfaro
Didelis kauliukas yra kulinarinis peilis, supjaustytas 3/4 colio × 3/4 colio × 3/4 colio. Šis kvadratinis pjūvis dažniausiai naudojamas tokioms daržovėms kaip bulvės, o kartais ir vaisiams, pavyzdžiui, arbūzui.
-
Batonnetas
Danilo Alfaro
Baterijų tinklas (tariamas „bah-tow-NAY“) iš esmės sukuria stačiakampę lazdelę, kurios matmenys yra 1/2 colio × 1/2 colio × 2 1 / 2–3 coliai. Tai taip pat yra atspirties taškas kitam pjūviui - vidutiniams kauliukams.
-
Vidutinis kauliukas
Danilo Alfaro
Vidutiniai kauliukai yra 1/2 colio × 1/2 colio × 1/2 colio ir yra mažesnių didžiųjų kauliukų versija. Paprastai tai yra geras pasirinkimas, kai receptuose nenurodytas kauliuko dydis, o ingredientų sąraše tik parašyta „supjaustyti pomidorai“.
-
Allumette
Danilo Alfaro
Matuojant nuo 1/4 colio × 1/4 colio × 2 nuo 1 iki 3 colių, aliuminis kartais vadinamas „degtuko pjūviu“. Tai taip pat mažų kauliukų atspirties taškas.
-
Mažas kauliukas
Danilo Alfaro
Mažiausias kauliukų gabalas, maži kauliukai yra 1/4 colio × 1/4 colio × 1/4 colio ir yra gaunami suskaidžius aliuminį į 1/4 colio dalis.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Džuljenos pjūvis yra 1/8 colio × 1/8 colio × 2 1/2 colio ir iš esmės yra visas apatinis pjūvis, dar kartą išpjautas išilgai. Dažniausiai šį pjaustymą naudosite morkoms, salierams ar bulvėms ir pamatysite plonas juosteles, naudojamas kaip garnyras.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise pagaminto peilio pjūvis (tariamas BROON-wahz) yra 1/8 colio × 1/8 colio × 1/8 colio, todėl jis yra mažiausias iš kauliukų gabalų. Brunoise dažniausiai naudojama garnyrams.
-
Puiki Julienne
Danilo Alfaro
Didelis Julienne peilio pjūvis yra 1/16 colio × 1/16 colio × 2 colio. Tai taip pat yra smulkaus brunoise pjūvio pradžia. Šis kirpimas dažnai naudojamas garnyrams.
-
Puiki Brunoise
Danilo Alfaro
Puikiai supjaustytas brunoise peilis (tariamas BROON-wahz) yra 1/16 colio × 1/16 colio × 1/16 colio. Tai tikrai maža!
-
Malti
Jacobo Zanella / „Getty Images“
Smulkesnė už smulkią brunatą smulkinta mėsa nėra tokia tiksli, nes ji turėtų būti smulkiai supjaustyta. Mes dažniausiai smulkiname česnakus ar kitus aromatinius produktus, kai norime, kad skonis labiau pasiskirstytų visame patiekale.
-
Šifonadas
Molly Watson
Šis pjaustymas daugiausia naudojamas daržovių lapuose ir šviežiose žolelėse, ypač bazilikuose. Lapai sukraunami, susukami, o po to supjaustomi statmenai, sukuriant plonas juosteles.
