Vaizdo šaltinis / „Photodisc“ / „Getty Images“
Virimas dideliame aukštyje skiriasi nuo maisto gaminimo jūros lygyje. Patikimi rezultatai Filadelfijoje gali pasirodyti netinkami Denveryje. To priežastis yra atmosferos slėgio skirtumai skirtingose vietose.
Virinamas vanduo virš 3000 pėdų
Kuo didesnis aukštis, tuo mažesnis atmosferos slėgis. Dėl mažesnio slėgio vanduo greičiau išgaruoja, o vanduo iš tikrųjų pradeda virti žemesnėje temperatūroje.
Apskritai kiekvienas 500 pėdų aukščio padidėjimas reiškia, kad vandens virimo temperatūra sumažėja 1 laipsniu pagal Farenheitą. Taigi 500 pėdų aukštyje virš jūros lygio vanduo verda 211 F, o ne 212 F. Bet daugumai žmonių tai nebus pastebima.
Aukštyje virš 3000 pėdų galite pastebėti skirtumą. Jūros lygyje vanduo verda esant 212 F, bet norint užvirti 3000 pėdų, jis turi pasiekti tik 207 F. 5 000 pėdų aukščio burbuliukai pradeda ardyti paviršių maždaug 203 F, o 7500 pėdų - 198 F temperatūroje. Tas 14 laipsnių skirtumas labai veikia tai, kiek laiko reikia virti.
Bet kuriame aukštyje vandens virimo temperatūra yra tokia karšta, kokią vanduo gaus. Galite užversti liepsną po puodu, bet temperatūra išliks tokia pati. Taigi, esant 7500 pėdų, jūs negalite gauti vandens karščiau nei 198 F.
Todėl jums reikia gaminti maistą šiek tiek ilgiau nei galėtumėte jūros lygyje. Pavyzdžiui, makaronai gali užtrukti septynias minutes, kol pasiekia al dente būseną jūros lygyje, tačiau norint pasiekti tą patį rezultatą esant 3 000 pėdų, gali prireikti devynių ar 10 minučių.
Kepdami dideliame aukštyje, ne tik reguliuodami virimo laiką, bet ir laikykite sandarų puodo dangtį. Tai yra įprasta procedūra ruošiant patiekalus su raugintais patiekalais, tačiau geros taisyklės reikia laikytis dideliame aukštyje, nes vanduo išgaruoja tiek daug greičiau.
Mėsos kepimas ir kepimas ant didelių aukščių
Kadangi sumažėjęs atmosferos slėgis dideliame aukštyje turi įtakos vandens virimo taškui, labiausiai tai daro drėgno karščio gaminimo būdai. Virimo sausu karščiu metodai, tokie kaip skrudinimas ar kepimas ant grotelių, neturi jokios įtakos, nes didelis aukštis nepakeičia oro kaitinimo būdo. Taigi skrudintos vištienos recepto nereikia koreguoti didesniame aukštyje.
Kita vertus, kadangi vanduo dideliame aukštyje išgaruoja greičiau, ant grotelių iškepta mėsa greičiau išdžiūsta nei virti jūros lygyje. Atminkite, kad temperatūra neturi įtakos, tik maisto drėgmė. Taigi ant grotelių keptas kepsnys gali būti sausesnis dideliame aukštyje nei jūros lygyje - net jei jis nėra perkaitintas atsižvelgiant į temperatūrą.
Tam nėra daug ką padaryti, išskyrus įsitikinimą, kad suteiksite ant grotelių keptą ir skrudintą mėsą pailsėti, kad sultys persiskirstytų prieš supjaustant mėsą.
Kepimo kiaušiniai dideliame aukštyje
Taip pat pastebėsite, kad kiaušiniai virti dideliame aukštyje šiek tiek užtrunka, nes natūraliai juose yra daug vandens. O kadangi kepti kiaušiniai arba plakta kiaušiniai yra virti ne sausame, o drėgname karštyje, pasirūpinkite, kad nekompensuotumėte karštesnės keptuvės, nes tai tiesiog sudegina kiaušinius. Kai reikia kiaušinių, virkite ilgiau, o ne karščiau.
Kepimas dideliame aukštyje
Kitas skirtumas, kurį sukelia žemesnis atmosferos slėgis, yra tas, kad rauginimo priemonės, tokios kaip mielės, kepimo milteliai ir kepimo soda, turi daugiau kylančios galios. Taip yra todėl, kad plonesnis oras pasižymi mažesniu atsparumu dujoms, kurias sukuria raugo agentas. Todėl turėtumėte naudoti mažiau raugo (maždaug 20 procentų mažiau 5000 pėdų atstumu), nes padidėja jūsų aukštis.
Ir dėl anksčiau aprašyto greitesnio išgaravimo gali tekti padidinti skysčio kiekį tešloje ar tešloje. Tai galite padaryti pridėdami papildomą kiaušinį arba naudodami ypač didelius kiaušinius, o ne didelius.
Mikrobangų krosnelės naudojimas dideliame aukštyje
Taip pat galite pastebėti skirtumą, kaip mikrobangų krosnelės veikia didesniame aukštyje. Taip yra todėl, kad mikrobangų krosnelės gamina vandens molekules maiste. Taigi gali reikėti skirti papildomą maisto gaminimo laiką ir mikrobangų krosnelėje.
