„freeskyline“ / „iStock“ / „Getty Images Plus“
Šalių kumpiai yra tradiciniai kumpiai, kurie datuojami dienomis prieš šaldant. Šie kietinti kumpiai mirkomi sūriame sūryme ir rūkomi, kad būtų išsaugoti. Šiandien procesai gali skirtis, tačiau iš esmės šis kumpis yra sūrus ir sausas. Dabar tai gali atrodyti blogai, bet iš tikrųjų taip nėra. Tinkamai paruoštas šalies kumpis yra skanus skanėstas.
Atrankos procesas
Renkantis šalies kumpį pirmiausia reikia įsitikinti, kad tai iš tikrųjų yra šalies kumpis. Rinkoje yra įvairių rūšių kumpių ir daugybė į kumpį panašių gabalų, kuriuos gamintojai bando palikti kaip kumpį. Šalies kumpis paprastai kabo audinio maišelyje. Norėdami sekti šį procesą, nenaudokite to, kas vadinama „miesto kumpiu“.
Kai atidarysite savo šalies kumpį, jums gali nepatikti tai, ką rasite. Šalies kumpis atrodo išdžiūvęs ir gali būti iškeptas formoje. Sėdėdami aplink, keletą mėnesių kietėję, atsiranda toks pelėsis. Nesijaudinkite, kol pelėsis yra tik paviršiuje, kumpis yra gerai. Tiesiog išsukite pelėsį ir jūs versle.
„Country Ham“ paruošimas
Pirmasis šalies kumpio paruošimo žingsnis yra druskos pertekliaus pašalinimas. Šalių kumpiai konservuoti druska, tai reiškia, kad jie džiovinami druskoje. Dėl to jie yra per sūrūs vartoti. Norėdami pašalinti druską, turite mirkyti kumpį. Apsvarstykite tai atvirkštiniu sūrymu. Mirkydami sūdytą kumpį vandenyje, iš mėsos išberiama druska, pridedant drėgmės.
Kai kurie sako, kad šalies kumpį reikia mirkyti maždaug 6–12 valandų. Jei turite mažą kumpį, maždaug nuo 4 iki 5 svarų, tai gali būti gerai, tačiau kai kurie mėgsta kumpį mirkyti ilgą laiką, maždaug 2 - 3 dienas. Norite, kad kumpis mirkymo metu išliktų šaltas, bet ne toks šaltas kaip jūsų šaldytuvas. Aušintuvas tam puikiai tinka, nes suteikia pakankamai vietos ir kontroliuoja temperatūrą. Norėdami gauti geriausią rezultatą, palaikykite maždaug 40 F temperatūrą. Nepamirškite turėti pakankamai žemos temperatūros, kad bet koks bakterijų dauginimasis nenukristų.
Kai mirkymas ištrauks druską iš kumpio, jūs norėsite pakeisti vandenį maždaug kas 12 valandų. Tai pašalina druską ir leidžia daugiau išeiti. Keisdami vandenį, kumpį taip pat turėtumėte greitai nuplauti, kad druskos nepatektų į paviršių. Dėl mirkymo kumpis bus rehidratuotas ir bus labiau valgomas.
Kumpio virimas
Kai mirkymas bus baigtas, laikas virti šalies kumpį. Kol kumpis yra paruoštas valgyti, jis galėjo būti paveiktas bakterijų, panardintas į vandenį, todėl šiuo metu svarbu jį virti. Virkite kumpį pakankamai žemoje temperatūroje, kad vidinė temperatūra būtų iki 160 F. Nors skrudinti orkaitėje yra puiku, pridedamas rūkymo ar grotelių skonis daro kumpį daug aromatingesnį.
Galbūt pastebėjote, kad šis procesas užtrunka. Planuokite pradėti nuo savo šalies kumpio likus trims dienoms, kol jums jo prireiks. Taip, tai šiek tiek projekto, tačiau verta pastangų, o realus laikas, praleistas tam, nėra per ilgas. Turėsite daug papildomo laiko paruošti kitus daiktus savo atostogų šventei.
