Henrikas Sorensenas / „Getty Images“
Kokosas yra žinomas ir egzotiškas vaisius, valgomas visame pasaulyje. Viską, pagamintą iš kokosų, skonis atpažįsta iš karto, nors daugeliui žmonių tai labiausiai pažįsta perdirbtos formos, pavyzdžiui, pienas, grietinėlė, susmulkinti ar džiovinti. Kokosų vaisiai auga ant kokoso palmės, auginamos atogrąžų vietose visame pasaulyje. Atrinkti ir paruošti visą vaisių gali būti bauginanti, tačiau padarius tai kelis kartus, pasidaro lengviau. Minkštimas ir sultys mėgaujami žaliais arba sumaišytais, kad būtų pagamintas kokosų pienas. Minkštimą taip pat galima tarkuoti, skrudinti arba virti prie įvairių patiekalų iš viso pasaulio.
Kas yra kokosas?
Kokosas yra subrendęs kokosų palmės ( Cocos nucifera ) vaisius. Medis skirstomas į dvi pagrindines grupes - aukštaūgį ir nykštukinį -, nors yra keletas veislių, patenkančių į šias kategorijas, ir daugybė auginamų hibridų. Jie auga atogrąžų regionuose visame pasaulyje. Švieži kokosai nėra pigūs, o kaina skirsis atsižvelgiant į sezoną ir metų pagamintą produkciją. Kaina taip pat pakilo dėl pastaraisiais metais išaugusios kokoso vandens ir kitų produktų paklausos pasaulyje.
Kokosas yra vaisius, riešutas ir sėkla ir yra klasifikuojamas kaip drupe (kaulavaisis, kaip ir persikas). Augdamas ant medžio, jis turi du išorinius sluoksnius, kurie nuimami prieš einant į rinką. Tai palieka pažįstamą rudą, plaukuotą sluoksnį, vadinamą endokarpu, kuris dažnai laikomas apvalkalu. Išorėje yra trys apvalūs įdubimai, kurie vadinami „akimis“. Atidarius kokosą, išsiskleidžia sultys, apsuptos storu baltos, pluoštinės mėsos sluoksniu.
Paruošiant kokosą reikia nulaužti apvalkalą. Pirmiausia norėsite įkišti peilį į minkščiausią akį ir išpilti sultis. Plaktuku paspausite kokosą ant jo "pusiaujo" linijos, kol jis suskaidyssi ir abi dalis bus galima atskirti. Sultys ir mėsa gali būti gaminamos į kokosų pieną arba mėsą galima valgyti žalią, virti į indą ar susmulkinti.
Kartais rasite receptą, kuriame raginama nurodyti „jauną žalią kokosą“. Tai nesubrendęs vaisius, kuris nuimamas dar nesusidarius pluoštiniam apvalkale. Mėsa viduje yra plonesnė, nors joje yra daugiau ir saldesnių sulčių. Dažnas Pietryčių Azijos virtuvėse, taip pat geriausias pasirinkimas, kai norite gerti sultis tiesiai iš kokoso.
Kaip virti su kokosu
Sudėtingiausia šviežio kokoso paruošimo dalis yra mėsos pašalinimas iš lukšto. Tai galima padaryti nugriebiant nuobodu sviesto peiliu arba valandą kepant folijoje, o tai padaryti yra daug lengviau.
Sumaišius kokosų sultis su dalimi mėsos ir vandens, gaunamas šviežias kokosų pienas. Kokosų mėsa yra skanus ir sveikas užkandis valgant žalią. Daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama šviežio kokoso, nurodoma, kaip paruošti mėsą. Jūs taip pat galite susmulkinti mėsą ir naudoti ją vietoje sudedamųjų dalių ar garnyro, o ne parduotuvėse pirktą susmulkintą kokosą. Taip pat populiaru skrudinti skrebučius.
Vienas vidutinio dydžio šviežias kokosas duos 3–4 puodelius tarkuoto ar dribsnių kokoso ir 1 puodelį skysčio. Matuokite tarkuotą ar dribsnių kokosą nesupakuokite sandariai. Jei susmulkintas kokosas tampa sausas, pamirkykite jį piene 30 minučių, tada pieną nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Per penkias dienas nusausintą pieną galite naudoti receptuose arba sumaišytuose gėrimuose.
Daugybė receptų reikalauja saldinto kokoso. Norėdami jį pasaldinti namuose, puodelyje 1/4 puodelio karšto vandens ištirpinkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus, tada leiskite 1 puodeliui kokosų įsigerti skysčio. Jei reikia, nurodykite receptą, kad nudžiūtų.
vaizdų sodas / „Getty Images“
„HD Connelly“ / „Getty Images“
„Arx0nt“ / „Getty Images“
Michaelas Brauneris / „Getty Images“
„Sameh Wassef“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Visų rūšių kokosas turi tropinį saldumą. Mėsa yra traški ir šiek tiek riešutų, sultys yra šiek tiek pieniškos, o kokosų pienas sodrus ir kreminis. Jauno kokoso sultys yra mažiau sodrios ir pieniškos, labiau primena šiek tiek pasaldintą vandenį.
Kokosų receptai
Nuo desertų iki sriubų ir pagrindinių patiekalų reikia gaminti daug kokosų. Tai populiaru maistuose iš tropinių pasaulio vietų, kur gausu kokoso, ypač tailando virtuvėje. Kokosą taip pat galima naudoti su žuvimi, kaip plutą ar marinatą. Kokosų pienas ir grietinėlė yra populiarūs kokteilių, kokteilių, pavyzdžiui, piña colada, ir kitų gėrimų ingredientai.
Kur nusipirkti kokosų
Subrendusius kokosus galima rasti daugelyje rinkų ir maisto prekių parduotuvių ištisus metus. Jauni žali kokosai yra labiau specialus gaminys. Jums gali pasisekti Azijos rinkose, nors jas vis lengviau rasti dėl didėjančio populiarumo. Kokosai yra subtilūs ir neturi ilgo galiojimo laiko, todėl, kol jie yra prieinami internete, geriau nuodugniai ištirti mažmenininką. Ruduo yra pats geriausias laikas rasti pigiausias šviežio kokoso kainas. Jei gyvenate vietovėje, kurioje yra puikios auginimo sąlygos, kokosus galite auginti ir namuose. Tai reikalauja kantrybės, nes gali tekti apie septynerius metus, kol palmė vaisiaus; auginti patalpose yra dar sunkiau.
Kokosų riešutų pasirinkimas pats arba padedant kvalifikuotam pardavėjui yra geriausias būdas įsitikinti, kad gausite juos kokiam tinkamumui atitinkančiame brandos etape. Ieškokite kokosų, kurie dėl savo dydžio jaučiasi sunkūs. Venkite kokosų su įtrūkimais ir tų, kurių akys drėgnos, drėgnos ar purios. Suplakite kokosą; jis turėtų nugrimzti su skysčiu ir garsas pilnas.
Kokosas taip pat lengviau randamas daugybe perdirbtų formų. Galite rasti pasaldintą ir nesaldintą susmulkintą kokosą ar dribsnius ir rečiau supjaustytą kokoso mėsą. Kokosų kremas, pienas ir vanduo taip pat parduodami daugelyje rinkų. Pieno galima rasti skardinėse ar dėžutėse. Konservuota veislė yra turtingesnė ir linkusi į skardinę atsiskirti; kartoninė versija yra paruošta gerti ir populiari pieno pieno alternatyva. Be to, kokosų aliejus yra populiarus kepimo riebalų pasirinkimas ir alternatyva sviestui. Jis parduodamas kietos formos, tačiau lengvai suminkštėja ir suskystėja po karščio.
Sandėliavimas
Kokoso kokoso laikymo būdas priklausys nuo to, kokią formą perkate. Didelis aliejaus kiekis leidžia kokosui greitai sunykti, jei ne laikote tinkamomis sąlygomis.
Šviežias neatidarytas kokosas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki keturių mėnesių, atsižvelgiant į jo pradinį šviežumą, kai jis perkamas. Tarkuotas, šviežias kokosas turėtų būti dedamas į sandariai uždaromą indą arba plastikinį maišelį. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki keturių dienų arba užšaldytas iki šešių mėnesių.
Neatidarytą konservuotą kokosą kambario temperatūroje galima laikyti iki 18 mėnesių. Supakuotą kokosą plastikiniuose maišuose kambario temperatūroje galima laikyti iki šešių mėnesių. Atidarius abi, jos turėtų būti atšaldytos ir greitai suvartojamos: penkias – septynias dienas konservuotoms ir keturias savaites džiovintam kokosui.
Mityba ir nauda
Šviežia kokoso mėsa yra turtingas skaidulų ir baltymų šaltinis. Tai suteikia nemažą mineralų ir vitaminų kiekį, iš kurių žymiausi yra B grupės vitaminai.
Be to, yra daugybė teiginių apie kokosų naudą sveikatai. Ne visos jos yra tiesa, tačiau yra įrodymų, kad tai gali padėti mesti svorį ir sumažinti širdies ligų riziką. Vis dėlto svarbu žinoti, kad kokosuose yra daug sočiųjų riebalų. Nors specifinis kokoso rūšis suskaidomas greičiau nei mėsoje ar svieste, rekomenduojama vartoti saikingai arba pasitarti su dietologu.
Kaip iš kokoso išgauti pieną
