„da-kuk“ / „Getty Images“
Nesvarbu, ar ruošiate kepsninę savo šeimai, ar miniai, visada geriausia pasidaryti papildomų. Jums nereikės nerimauti, kad pritrūks maisto, ir tikriausiai turėsite pakankamai mėsos, reikalingos būsimiems patiekalams ir užkandžiams.
Saugus kepsnių laikymas
Kaip ir kituose karštuose maisto produktuose, kai kepsninė pašalinama iš šilumos šaltinio ir nukrenta žemiau saugios 140 F temperatūros, ji turi būti suvalgyta arba atšaldyta per 2 valandas. Jei kambario arba lauko oro temperatūra yra 90 F ar aukštesnė, valgyti ar laikyti turite tik 1 valandą.
Norėdami patiekti šaltus patiekalus, turite 2 valandas nuo tada, kai maistas išeina iš šaldytuvo ar aušintuvo (arba temperatūra viršija 40 F). Galėtumėte pratęsti tą laiką, jei laikysite šaltus patiekalus vėsesniame su dideliu kiekiu ledo, tačiau laikysite patogų akimirksniu nuskaityti termometrą ir periodiškai tikrinti vidinę maisto temperatūrą.
Norėdami atšaldyti likusį krūtinėlę, iškeptą kiaulieną, šonkaulius, vištieną ir kitą kepsninę, mėsą perkelkite į negilius indus, kad ji greitai atšaltų iki saugios 40 F ar žemesnės temperatūros. Likusias kepsnines šaldytuve palaikysite 3–4 dienas. Jei neplanuojate jo valgyti per 3–4 dienas, iki 3 mėnesių galite jį užšaldyti induose ar šaldikliuose. Vakuuminiu būdu uždaryta kepsninė dar ilgiau laikysis šaldiklyje. Kadangi vakuuminis sandariklis pašalina orą iš maišų, likusią mėsą ir paukštieną galima laikyti šaldiklyje 2–3 metus, neprarandant kokybės. Nepamirškite etiketes pažymėti pavadinimu, data supakuota ir tinkamiausio galiojimo data.
Gera idėja kartas nuo karto patikrinti šaldytuvo ir šaldiklio temperatūrą. Šaldytuve turėtų būti 40 F ar žemesnė temperatūra, o šaldiklyje turėtų būti 0 F ar žemesnė temperatūra. Šaldytuvo / šaldiklio termometrai yra nebrangūs ir patogūs. Jei nutiko elektros energijos tiekimas, patikrinkite savo termometrą. Jei šaldytuve temperatūra daugiau kaip 2 valandas nukrenta žemiau 40 F, išmeskite likučius ir kitas greitai gendančias medžiagas. Maistas šaldiklyje turėtų būti puikus nuo 24 iki 48 valandų, atsižvelgiant į tai, kiek jis sotus.
Kaip pašildyti kepsninę
Kai reikia pakartotinai pašildyti kepsninę, geriausias būdas yra žema ir lėta. Lėtai ir vidutiniškai naudojama orkaitė - nuo 300 F iki 325 F - veikia gerai. Keptuvę laikykite uždengtą, kad ji neišdžiūtų, ir retkarčiais maišykite. Arba įkaitinkite keptuvėje ar puode ant silpnos ugnies, dažnai maišydami. Mikrobangų krosnelės skardinė yra dar viena galimybė, tačiau ji linkusi kaitėti netolygiai. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, būtinai pasukite indą ir dažnai maišykite kepsninę. Patikrinkite maistą keliose vietose naudodamiesi greitojo nuskaitymo termometru, kad įsitikintumėte, ar kepsninė pasiekė 165 F - minimalią saugią liekanų temperatūrą.
Venkite pakartotinai rūkyti mėsą, nes ji gali rūgti. Kadangi saugios temperatūros pasiekimas užtrunka taip ilgai, niekada neturėtumėte naudoti lėtos viryklės, kad pakartotinai pašildytumėte likusius.
Užšaldytas vakuuminiu būdu uždarytas kepsnines galima atitirpinti šaldytuve ir tada pašildyti tiesiai į maišą. Vieno svaro vakuuminiu būdu uždarytą kepsninės maišą reikės virti maždaug 15 minučių troškinant - vos žemiau virimo taško arba maždaug 190 F vandens. Jei mėsa vis dar yra užšaldyta, skirkite papildomo laiko.
Kaip naudoti kepsninę
Likusiame kepsninėje gaminami skanūs sumuštiniai arba mėgaukitės ja kaip pagrindiniu patiekalu kartu su bulvėmis ir keptomis daržovėmis ar salotomis. Be akivaizdaus, yra daugybė kūrybingų būdų, kaip naudoti likusią kepsninės mėsą ir paukštieną.
- Į keptas pupeles pridėkite susmulkintą kepsninės krūtinėlę ar kiaulieną. Padarykite tirštą ir nuoširdų Brunswick troškinį su likusiais susmulkintomis kiaulienos kepsninėmis. Į supjaustytas salotas pridėkite susmulkintos kiaulienos, vištienos ar jautienos krūtinėlės. šiek tiek apkepkite ant makaronų ir sūrio paplotėlių prieš pat įdedant į orkaitę arba įmaišykite susmulkintą mėsą į išplaktas bulves.Kepkite likusią kepsninę kaip picą, kartu su kepsnių padažu, plonai supjaustytais raudonaisiais svogūnais, plonai supjaustyta paprika ir sūriu. kepsninę su kmynų ir čili milteliais arba su taco prieskoniais ir naudokite ją „taco“ apvalkalams arba miltinėms tortilijoms užpildyti. Įpilkite šiek tiek pakepintų pupelių, kad būtų skanūs burritai. Užpildykite empanadas ar kiaušinių suktinukus su susmulkinta kepsnių mėsa arba naudokite juos sausainiams ar pusmėnulio tešlos įdarui įpilkite į likusį smulkintą jautieną, kiaulieną ar vištieną į kitą sūrį, kepdami ant grotelių. patiekite jį su šonine su šonine. Naudokite likusius kiaulienos šonkaulius, kad gardintumėte sriubą. Į savo sūrio quesadillas pridėkite susmulkintos arba supjaustytos vištienos kepsnelių.
