Eglė
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
Steak au poivre (tariama „oh-PWAHV“) yra klasikinis prancūziško kepsnio receptas, pateikiantis puikiai paruoštą kepsnį, susmulkintą su krekingo pipirų žieve ir patiekiant su sodriu, kreminiu padažu, pagardintu konjaku ar brendžiu.
Konjakas, be abejo, yra tradicinis ingredientas, nes kepsnys „au poivre“ yra prancūzų receptas, o konjakas yra Prancūzijoje gaminamo brendžio rūšis. Taigi, jei norite būti tikrai autentiški, naudokite konjaką. Bet koks geros kokybės brendis taip pat veiks.
Žiūrėkite dabar: klasikinis prancūziškas kepsnys „Au Poivre“
Ingridientai
- 4 (8 uncijos) juostelių kepsniai be kaulų (arba ribeye kepsniai, kurių storis apie 1 1/2 colio)
- Košerio druska (pagal skonį)
- 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
- 4 šaukštai sviesto (padalintas)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio konjako (arba brendžio)
- 1 puodelio sunkios grietinėlės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Prieš pradėdami virti, leiskite kepsniams sėdėti kambario temperatūroje 30 minučių.
Eglė
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
Paprikų lapelius susmulkinkite skiedinyje ir grūstuve arba susmulkinkite metalinėje keptuvėje su kito sunkaus puodo ar keptuvės dugnu. Susmulkintus pipirų gabaliukus perkelkite į lėkštę ar skardą.
Eglė
Pagardinkite kepsnius košerio druska ir tada įspauskite kepsnius į susmulkintus pipirų grūdelius. Nepamirškite padengti abiejų kepsnių pusių.
Eglė
Įkaitinkite plačią orkaitėje saugią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies, tada įpilkite aliejaus ir 2 šaukštus sviesto. Sukite jį, kad sujungtumėte, tada sudėkite kepsnius.
Eglė
Juodinkite juos maždaug po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
Eglė
Keptuvę perkelkite į orkaitę dar 4-5 minutes.
Eglė
Išimkite keptuvę iš orkaitės, perkelkite kepsnius į lėkštę, palapinę juos pridenkite folija ir leiskite pailsėti 5–6 minutes, kol gaminsite padažą.
Eglė
Keptuvėje išpilkite visus riebalus, išskyrus apie 1 šaukštą, tada padėkite keptuvę atgal ant viryklės, tačiau dar neįjunkite šilumos.
Eglė
Įpilkite konjako ar brendžio ir mediniu šaukštu iš keptuvės dugno išpjaustykite kvapiuosius gabaliukus.
Eglė
Įpilkite grietinėlės ir išmaišykite, kad sujungtų.
Eglė
Dabar vėl įjunkite šilumą iki vidutinio stiprumo ir užvirkite padažą.
Eglė
Sumažinkite ugnį ant silpnos ugnies ir virkite maždaug 5–6 minutes arba tol, kol ji sumažės maždaug per pusę.
Įmaišykite likusį sviestą ir pasūdykite pagal skonį su košerio druska.
Eglė
Iš karto patiekite padažą ant kepsnių.
Eglė
Mėgautis!
Recepto variantas
- Šiam receptui taip pat galėtumėte naudoti antienos kepsnius (jie turėtų būti maždaug 1 1/2 colio storio ir turi daug marmuro) arba netgi šoninį kepsnį, kuris yra labai kvapnus, tačiau virėjas šiek tiek greičiau, nes nėra toks tirštas. Būtinai supjaustykite ją prieš grūdus.
Recepto žymės:
- kepsnys
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- rudenį
