Eglė
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 129 | Kalorijos |
| 7g | Riebalai |
| 13g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 129 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 7g | 9% |
| Sotieji riebalai 4g | 18 proc. |
| Cholesterolis 15mg | 5% |
| Natris 251mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 13g | 5% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 124mg | 10% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Béchamel“ yra pagrindinis baltasis padažas ir vienas iš penkių klasikinės virtuvės motinų padažų. Tai reiškia, kad tai yra atskaitos taškas gaminant kitus padažus, tokius kaip čederio sūrio padažas, mornay padažas, sūris padažas ir keletas kitų variantų.
Taip pat galite jį pagardinti ir patiekti taip, kaip yra. Arba pabandykite gaminti su šonine ar dešros riebalais, kad gautumėte nuostabų baltą padažą.
Šviežio lauro lapo, o ne džiovinto, naudojimo priežastis yra ta, kad jis leidžia pritvirtinti lauro lapą prie svogūno, naudodamas gvazdikėlius kaip miniatiūras. Džiovintas lauro lapas bus linkęs įtrūkti ir trupėti, jei bandysite tai padaryti. Tai dar nėra pasaulio pabaiga, nes bet kokiu atveju jūs sutirštinsite padažą.
Nors yra gražu, jei gvazdikėlius smogdami į svogūną nykščiu, tai juos palengvina. Vėlgi, jūs vis tiek pateptumėte padažą. Bet kadangi gvazdikėlis gali nulaužti dantį, malonu patvirtinti, kad išėjo tas pats skaičius, kuris įėjo.
Pagardinti bechamelį yra tradicija, nes kai kurie virėjai nori nematyti juodųjų pipirų dėmių baltame padaže. Bet jei 1) nerandate baltųjų pipirų ir (arba) 2) neprieštaraujate juodųjų pipirų dėmelėms savo béchamel, galite naudoti juodus.
Galiausiai, nors raugintas sviestas idealiai tinka gaminti bechamelį, bechamel nėra beveik toks pat nerimtas kaip hollandaise, todėl jūs galite jį pasigaminti iš paprasto nesūdyto sviesto. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate šiek tiek daugiau, nes visame svieste yra vandens, o skaidrintame svieste nėra.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 2 1/2 puodelio nenugriebto pieno
- 30 g skaidrinto sviesto (maždaug 2 šaukštai) arba 35 g nesūdyto sviesto (šiek tiek daugiau nei 1/4 lazdelės)
- 30 g universalių miltų (apie 1/3 puodelio)
- 1/4 svogūno, nulupto
- 2 - 3 sveikos gvazdikėlių
- 1 šviežio lauro lapelio
- Košerio druska, pagal skonį
- Malti balti pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Keptuvėje su dideliu dugnu pašildykite pieną ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Jūs tiesiog norite, kad jis būtų šiltas, pavyzdžiui, maždaug 110 F, ne karštas, o ne verdantis.
Eglė
Tuo tarpu atskirame sunkiojo dugno puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis suskystės.
Eglė
Mediniu šaukštu po truputį įmaišykite miltus į išlydytą sviestą, kol jis visiškai įsimaišys į sviestą, gausite šviesiai gelsvos spalvos pastą, vadinamą „roux“. Šildykite roux dar apie minutę, kad neliktų žalių miltų skonio. Kaip ir su pienu, jūs nenorite, kad roux būtų per karštas. Jis taip pat turėtų būti vidutiniškai šiltas, bet ne šaltas.
Eglė
Laidiniu šluotele lėtai įpilkite šilto pieno į roux, stipriai išplakite, kad įsitikintumėte, jog jame nėra gabalėlių.
Eglė
Dabar pritvirtinkite lauro lapą prie svogūno, naudodamiesi gvazdikėliais, ir pridėkite juos prie padažo.
Eglė
Troškinkite tarp 180 ir 205 F maždaug 20 minučių arba tol, kol bendras tūris sumažės maždaug 20 procentų, dažnai maišydami, kad padažas nesukristų keptuvės apačioje. Gautas padažas turėtų būti lygus ir aksominis. Jei jis per tirštas, plakite dar šiek tiek pieno, kol jis bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukštą.
Eglė
Padažą nukelkite nuo ugnies. Galite atsikratyti gvazdikėlių įstrigusio svogūno ir dabar jį išmesti. Atsargiai išpilkite padažą per vielos tinklo sietelį. Norėdami gauti ypač sklandžią konsistenciją, sietelį ištieskite sūrio gabalėliu.
Eglė
Padažą labai lengvai pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Būkite ypač atsargūs su baltaisiais pipirais ir muskato riešutu. Truputį nueini ilgą kelią!
Eglė
Laikykite „béchamel“ uždengtą, kol būsite pasiruošę naudoti.
Eglė
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- padažas
- bechamel
- prancūziškas baltas padažas
- Prancūzų kalba
