Eglė / Jennifer Meier
Renetas naudojamas koaguliuoti (sutirštinti) pieną sūrio gamybos metu, formuojant varškę. „Rennet“ yra iš šių šaltinių:
- Fermentai, išgauti iš veršienos, avies ar ožkos skrandžio gleivinės (tradicinė / gyvūninė šliužo fermentas) Augalai (augalinė šliužo fermentas) Grybų ir mielių mikrobai (mikrobų šliužo fermentas) Genetiškai modifikuota arba fermentuojant pagaminta šliužo fermentas
Trumpai tariant, griežti vegetarai vengia tradicinio (gyvulinio) šliužo. Augalinė šluotelė yra priimtina, tačiau nėra plačiai naudojama; daugeliu atvejų pienelis krešėti naudojamas kartoninis erškėtis. Tai dažniausiai būna Ispanijos ir Portugalijos sūriuose. Mikrobų šliužo fermentas nėra daug naudojamas sūrių gamyboje, nes jis yra nenuspėjamas ir gali sukelti nepageidaujamą skonį, pavyzdžiui, kartumą. Kai kurie vegetarai, o ne kiti, mano, kad genetiškai modifikuota arba fermentuojama fermentinė fermentas yra tinkama, nes ji gaunama iš gyvūno ląstelių.
Deja, FDA nereikalauja, kad sūrininkai nustatytų, kokį šliužo fermentą jie naudoja. Tačiau daugelis sūrininkų, kurie naudoja augalinį šliužo fermentą, pasirenka dalintis šia informacija. Geroje sūrių parduotuvėje bus galima rasti informacijos apie tai, kurie sūriai yra vegetariški. Taip pat galite rasti žemiau pateiktą sąrašą.
Žemiau išvardyti sūriai gaminami su vegetariška šliužo fermente. Dar kartą patikrinkite su savo vietiniu sūriu, nes gamybos metodai gali keistis.
Eglė / Michela Buttignol
„Artisanal“ sūriai, pagaminti iš vegetariško gryno
Minkštas sūris
- Bermudų trikampis, rūko žibintas, Humboldto rūkas, triufelių drebulys - pagaminta „Cypress Grove“ Kalifornijoje „Coach Farm“ ožkos sūris (visi produktai): Pagaminta „Coach Farm“ NiujorkeBlythedale Camembert: Pagaminta „Blythedale Farm“ VermonteBijou, Bonne Buche: Gamintojas Vermont Butter & Sūris VermonteBuche Noir, linksmas ožkų turas: Pagamino „Firefly“ ūkiai MerilandeCamellia: Pagamino „Redwood Hill“ ūkis KalifornijojeKrokodilo ašara: Pagamino Capriole IndijojeMouCo Camembert: Pagamino „MouCo“ sūrio įmonė Kolorado valstijoje. Tam, Šv. Pat, Raudonasis vanagas: Pagamino „Cowgirl Creamery“ KalifornijojeHoja „Santa“: Pagamino „Mozzarella“ kompanija Teksaso Hadsono slėnyje. „Camembert“: Pagamino „Old Chatham Sheepherding Co.“ Niujorke „Marin French Cheese Co“. Trivietis „Crème“: „Marin French Cheese Co. Kalifornijoje „Wasabi“ diskas: „Westfield Farm“ gamintojas Masačusetso valstijoje
Pusiau minkštas sūris
- „Ardrahan“: Pagaminta „Ardrahan“ fermos sūrio Airijoje (importavo „Neals Yard Dairy“). Vargu ar švilpukas: pagamintas „Beehive“ sūrio Juta Gravešteine. Auksas: Pagaminta „Redwood Hill“ fermoje Kalifornijoje „Carmody“: Pagaminta „Bellwether“ fermose Kalifornijoje. „IndianaSmoked Scamorza“: Pagamino „Mozzarella Company“, Teksaso valstijoje. Džordžas: Pagaminta „Matos“ sūrio gamykloje KalifornijojeOtentiika: Pagaminta „Juniper Grove“ ūkyje Oregone, tiesiog „Jack“ ir kiti „Jack“ sūriai: Pagaminti iš „Beecher“ rankų darbo sūrio Vašingtone „Torta de La Serena“: Pagaminta IspanijojeTorta del Casar: Pagaminta Ispanijoje
Sendintas sūris
- „Appleby's Cheshire“: pagaminta „Abbey Farm“ Anglijoje (importavo „Neal's Yard“) Avienos smulkintuvas, „Midnight Moon“: „Cypress Grove“ gamintojas Kalifornijoje „Bravo“ fermos Kalifornijoje „Goat Cheddar“: Pagamino „Redwood Hill“ ferma KalifornijojeFlagship „Cheddar“: Pagamino „Beecher“ rankų darbo sūrį Vašingtono valstijojeDry Jack specialusis rezervas, „Mezzo Seco“: Pagamino „Vella Cheese Company“ KalifornijojeHook's 5 metų Čedaras: Pagamino „Hook's Cheese Company“ Viskonsine „Promontory Cheddar“.: Pagaminta „Avilių sūris“ iš „UtahSan Joaquin Gold“, „Fiscalini“ tvarsčiu suvyniotojo čederio: pagamino „Fiscalini“ ūkis KalifornijojeSerėna, „Serenita“: Pagamino trys seserys „Farmerstead“ sūrį KalifornijojeWensleydale: Pagamino „Wensleydale Creamery“ AnglijojeWinchester Gouda: Pagamino „Winchester“ sūrio įmonė KalifornijojeShelna „Cheddar“: „Shelburne Farms“ pagamintas „VermontRoth“ privačiame rezervate: Pagaminta Roth Kase Viskonsinas
Mėlynasis sūris
- „Beenleigh Blue“: Pagaminta „Sharpham Estate“ AnglijojeBig Woods Blue: „Shepherd's Way“ sukurta Minesotoje „Buttermilk Bleu“: pagamino Roth Kase ViskonsineCashel Blue: pagaminta Grubb šeimos ūkyje AirijojeGreat Hill Blue: pagaminta „Great Hill Dairy“ Masačusetso valstijojeHubbardston Blue: Sudarė Westfield Ferma Masačusetso valstijojeEwes Blue: Pagaminta Old Chatham Sheepherding Co. NiujorkeOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Pagaminta Rogue Creamery, OregonPt. „Reyes“ sodybos mėlyna: pagaminta Pt. „Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue“: Pagaminta Colstono Bassett'o Anglijoje
