Vaizdo sandėliukas / Violeta Pasat / „Getty Images“
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
„Ali Nazik“ kebabas yra vienas iš 10 geriausių turkiškos virtuvės patiekalų ir yra puikus šios srities Turkijos regioninės virtuvės pavyzdys.
„Ali Nazik“
Ši sultinga klasika prasideda švelniais ėrienos gabalėliais. Troškinta ėriena patiekiama ant karštos košės lovos, pagamintos su ant ugnies skrudintu baklažanu, kuris buvo išplaktas kartu su įtemptu jogurtu, panašiu į graikišką jogurtą. Kai mėsa yra vietoje, jos viršus paskaninamas prieskoniais ištirpintu sviestu ir patiekiamas su karštos, plokščios duonos riekelėmis, vadinamomis „pide“ („pee-DEH“).
Šis patiekalas yra geriausias, kai naudojate švelnaus ėriuko gabaliukus, kurie yra tinkami ant grotelių. Jei sunku rasti gerą ėriuką arba jei turite lėšų, taip pat galite pasidaryti ekonomiškesnę „ali nazik“ versiją naudodami maltą jautieną arba maltos jautienos ir ėriuko mišinį.
Ingridientai
- Baklažanų košei:
- 4 vidutiniai japoniški baklažanai
- 1 puodelis jogurto (paprastas, be riebalų arba graikiškas)
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Mėsos įdarui:
- 1/2 svaro ėrienos (tinkama kepti ant grotelių arba negausios 1/2 svaro maltos jautienos)
- 1 pomidoras
- 1 saldžiųjų žaliųjų pipirų
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų pastos (arba pomidorų pastos)
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 arba 3 šaukštai vandens
- Garnyras: kapotos petražolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Geriausias būdas skrudinti baklažaną yra ant akmens anglies ugnies arba ant dujinės grotelės. Nuplaukite, jie keliose vietose pradurti kiekvieną vietą plonu sruogos ar dantų krapštuku. Padėkite juos ant grotelių ir palikite skrudinti. Kai minkštimas viduje minkštėja, baklažanai žlugs. Pasukite juos tolygiai, kad keptų iš visų pusių.
Pjaukite pomidorą ir pipirus ketvirčiais ir padėkite gabaliukus ant grotelių šalia baklažanų. Pasukite juos kaip rudą.
Supjaustykite ėriuką į mažus, maždaug 5 mm dydžio inksto pupelių gabalėlius. Keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto. Įpilkite ėriuko ir pakepinkite, kol suminkštės. Leisk jiems išleisti sultis.
Kol ėriena kepa, įpilkite augalinio aliejaus, pipirų pastos, druskos ir pipirų. Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Leiskite ėrienai švelniai troškinti, kol ji bus švelni. Prireikus gali tekti įpilti kelis šaukštelius vandens.
Dabar jūsų baklažanai turėtų būti minkšti. Išimkite juos iš grotelių. Kol jie dar karšti, nubraukite peilį per kiekvieno baklažano ilgį, kad jis atsidarytų. Šaukštu išsukite šiltą minkštą minkštimą.
Dubenyje sumaišykite paprastą jogurtą, druską ir pipirus. Norėdami patiekti savo „ali nazik“, dubenėlio dugną uždenkite baklažanų ir jogurto koše, kol ji dar šilta. Šaukštą mėsos užpilkite ant viršaus ir ant jos patepkite aliejų ir keptuvės sultis.
Jei norite, galite pridėti daugiau išlydyto sviesto. Papuoškite lėkštę pakepintų pipirų ir pomidorų gabaliukais. Viršų pabarstykite žiupsneliu pjaustytų, šviežių petražolių.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- vidurio rytuose
- šeimos vakarienė
