Dana Hoff / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
Alus gaminamas iš keturių pagrindinių ingredientų - salyklinių miežių, apynių, vandens ir mielių. Visa kita, kas patenka į virimo indą, yra žinoma kaip priedas. Beveik viskas susimaišė su alumi - nuo pieno iki žolelių ir prieskonių, gyvūnų kraujo, vaisių ir daržovių. Natūralu, kad šokoladas yra mėgstamas daugelio aludarių priedas.
Pridedame šokolado prie alaus
Ankstyvas alaus darymo procesas aludariams sumalti salyklinius miežius. Maišymas yra tada, kai karštas vanduo yra naudojamas fermentams grūduose sužadinti, kad būtų suskaidytas miežių branduolyje esantis krakmolas ir baltymai. Pridėjus šokolado šiame etape, jis giliai įsimenamas į alaus širdį. Mažas skonis ir dar mažesnis aromatas virsta pintos taure, tačiau šokoladas turės gilią žemišką kokybę.
Po košės alus virinamas. Būtent tada dauguma šokolado alaus darytojų prideda savo mėgstamą priedą. Alus verdamas bet kurioje vietoje nuo vienos iki dviejų valandų. Kuo anksčiau bus dedama bet kokia sudedamoji dalis, tuo subtilesni šio ingrediento aspektai bus pastebimi aluje. Taigi, pridėjus šokolado virimo pradžioje, tai panašu į jo pridėjimą į misą. Bet kai šokoladas bus dedamas maždaug per paskutines penkiolika minučių, jis turės stiprų galutinio alaus skonį ir aromatą.
Norėdami gauti turtingiausią ir labiausiai šokolado skonį aluje, alaus darytojas įpilamas šokolado į fermentacijos ar kondicionavimo baką, gerai užviręs. Šiuo metu pridėtas šokoladas padidins alaus didžiulį šokolado aromatą ir suteiks daug šokolado skonio.
Keletas šokolado stočių
- „Young's Double Chocolate Stout“ užvirinamas pridedant šokolado virimo metu. Šokolado aromatas ir skonis pastebimas aluje, bet ne dominuojantis. Šokolado aspektas susimaišo su proporcingo ir elegantiško alaus stoutu. Kita vertus, „Rogue Chocolate Stout“ yra gaminamas visiškai be šokolado. Jis koše, virinamas ir net fermentuojamas neliesdamas jokios kakavos. Galiausiai šokoladas dedamas į antrinę laikymo talpyklą, kur jis sukuria visą savo šokolado gėrį, jo neišvirdamas ar neišskirdamas. Rezultatas - turtingas storas, skonis ir kvapas, tarsi kažkas į jį būtų sutraiškęs pyragą - išskyrus, žinoma, be purvinų trupinių.
