„Ralph Daily“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Kietėjimo laikas12: 24 val
- Išeiga: 6-8 porcijos (6-8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 218 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 30g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6-8 porcijos (6-8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 218 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 52mg | 17 proc. |
| Natris 4958mg | 216 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 30g | |
| Kalcis 18mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Lašiša nėra vienintelė žuvis, kurią galima gerai išgydyti su druska ir cukrumi. Tuo pačiu būdu išgydytas tunas tampa šilkiniai lygus ir vešlus. Rezultatus patiekite su grietinėlės sūriu ir rugine duona, kaip ir tradicinis gravlax, arba viską gerai išmaišykite ir greitai pagaminkite naminio majonezo padažą su trupučiu šviežiai tarkuotų krienų ar wasabi (arba malto wasabi) vietoje česnako.
Mes mėgstame naudoti Ramiojo vandenyno ilgapelekius tunus, nes tai yra tausojanti žuvininkystė, o žuvys nėra apkrautos gyvsidabriu, tačiau šis receptas veiks su bet kokiu jūsų pasirinktu šviežiu tunu.
Nesivaržykite išgydyti daugiau nei vieną nugarinę, kad tarnautų miniai. Tiesiog padidinkite visa kita atitinkamai.
Ingridientai
- 1 nugarinė (apie 2 svarai) Ramiojo vandenyno ilgapelekis tunas
- 1/3 puodelio baudos jūros druskos
- 1/3 puodelio nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai degtinės arba aquavit
Žingsniai, kaip tai padaryti
Prieš pradėdami tvarkyti tuną, turite pasirūpinti, kad jis būtų konservuotas. Pirmiausia jums reikės kepimo indo ar kito indo su pakeltomis pusėmis, kuriame būtų laikomas tuno gabalas (-ai), kuris taip pat leis į jį sudėti kitą šiek tiek mažesnį kepimo indą, skardą ar pjaustymo lentą.
Nuplaukite tuną ir įsitikinkite, kad prie jo dar nėra odos gabalėlių (skirtingai nuo sūdytos lašišos, tunas geriausiai išgydo, jei jo oda nėra pritvirtinta). Gerai nusausinkite ir padėkite į kepimo indą.
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Žuvį apibarstykite degtine ar akvavitu, tada viską padenkite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu. Atrodo, kad daug, bet kuo daugiau priklijuokite prie žuvies.
Ant žuvies viršaus uždėkite plastikinio įvyniojimo gabalą, padėdami jį į lėkštę ir laisvai sukabindami aplink žuvį. Ant viršaus uždėkite dar vieną plastikinio apvyniojimo ar folijos gabalėlį ir lengvai apriškite aplink keptuvės išorinį kraštą. Ant viršaus nustatykite kepimo indą, skardą ar pjaustymo lentą. Visą rinkinį sudėkite į šaldytuvą ir pasverkite žemu mažu sunkiu puodu ar keliomis skardinėmis. Druska ir cukrus ištrauks vandenį iš žuvies ir išgydys, o svoris padės sutirštinti minkštimą, sukurdamas unikalią šilkinę tekstūrą. Palikite jį šaldytuve mažiausiai 12 valandų ir iki 24.
Dabar tunas bus paruoštas valgyti, nors man patinka žuvį paversti po 12–24 valandų, pakeisti ją į indą su svarmenimis ir leisti sėsti dar 12–24 valandas.
Paruošę valgyti, išimkite tuną, nuplaukite kuo daugiau druskos-cukraus mišinio (galite viską gerai nuplauti, jei esate linkęs, tik būtinai po to gerai išdžiovinkite). Aštriu peiliu pjaustykite labai plonas supjaustyto tuno riekeles patiekimui.
Recepto žymės:
- Tunas
- užkandis
- amerikietis
- tėvo diena
