Adam Gault OJO vaizdai / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 20 min
- Marinavimo laikas: 240 val
- Išeiga: 50 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 23 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 4g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 50 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 23 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 2460mg | 107 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 4g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 23mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis marinatas iš Šiaurės Indijos Utar Pradešo valstijos skamba ugningai, tačiau tai yra klasikinis atvejis, kai žievės daugiau nei įkandama! Geriausia yra tai, kad ją nesunku pasigaminti, nes iš esmės kuriate masalą, o paskui dedate pipirus. Maždaug savaitę sėdėjus stiklainyje, saulėje, aštrias (bet ne per karštas) marinuotas paprikas puikiai tiks mėgautis užkandžiu ar šalia patiekalo.
Šio recepto pabaigoje reikia asafetida - dantenos, gautos iš milžiniško pankolio šaknų sulčių. Jis parduodamas plytų pavidalu, taip pat miltelių pavidalu. Jis turi nemalonų kvapą, panašų į sieros ar puvimo svogūnus, tačiau virti įgauna svogūnų skonį. Nors ji nėra gimtoji Indijoje, ji buvo naudojama indų virtuvėje (ir medicinoje) per amžius.
Ingridientai
- 2 1/4 svaro didelių raudonųjų čili
- 5 sausi raudoni čili
- 3 šaukštai kmynų sėklų
- 2 šaukštai garstyčių sėklų
- 2 šaukštai anyžių sėklų (arba pankolio sėklų)
- 8 - 10 šaukštų garstyčių miltelių
- 1/4 puodelio žalių mangų miltelių
- 1 puodelio druskos
- 5 laimai (sultimis)
- 2 puodeliai garstyčių aliejaus
- 1 šaukštelio asafetida
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite ir gerai išdžiovinkite didelius raudonus čili. Apipjaustykite stiebus. Supjaustykite čili tik iki stiebo - perpjaukite ne per juos. Išimkite visą vidinę mėsą ir sėklas ir išmeskite.
Virkite silpną raudonąją čili, kmynų, garstyčių ir anyžių arba pankolio sėklas ant silpnos ugnies.
Atvėsinkite ir sumalkite virtuvės kombaine iki rupumo.
Įpilkite garstyčių miltelių, žalių mango miltelių ir druskos. Į šį mišinį įpilkite laimo sulčių, kad pasidarytų tiršta pasta.
Gerai įdarykite kiekvieną čili su pasta.
Įdėkite čili į sausą, plačiai įbrėžtą stiklinį marinavimo indą; stiklas turi atlaikyti karštą temperatūrą.
Įkaitinkite garstyčių aliejų keptuvėje ir, kai labai karšta, įpilkite asafetidos ir nedelsdami išjunkite šilumą.
Supilkite šį aliejų ant čili, stiklainyje.
Uždarykite stiklainį ir laikykite saulėje nuo savaitės iki 10 dienų. Kuo ilgiau laikysite saulėje, tuo geriau marinuoti skonis. Kiekvieną dieną švelniai purtykite, kad įsitikintumėte, jog aliejus gerai padengia čili.
Patiekite su paprastu chapati (plokščiadugniu) arba ryžiais.
Patarimas
- Prieš pašalindami čili vidinį minkštimą ir sėklas, šiek tiek sutepkite rankas, ir jūs sutaupysite čili.
Recepto žymės:
- Pipirai
- Garnyras
- indėnas
- vakarėlis
