Andrew Unangstas / „Getty Images“
Mėsos skaitiklis gali būti bauginanti vieta. Gal tai visi peiliai, pjaustytuvai ir kabliukai. O gal todėl, kad patys mėsininkai stovi už šios didžiulės prekystalio ir jūs tiesiogine prasme turite jų ieškoti.
Jei nesate užaugęs rančoje ar neišnagrinėjote šios temos, keptų kepsnių, kepsnių ir kotletų asortimentas, pateiktas mėsos dėžutėje, gali sukelti nesąmonę paprastam pirkėjui.
Jūs turite žinoti ne tik apie mėsos gabalų skirtumą, bet ir su tuo susijusias išlaidas. Jei jau žinote mėsos gabalus, turėsite mintį, kada gausite gerą sandorį, o kada dar ne - tai daro didelį skirtumą, kai už kai kuriuos mėsos gabalus mokate daugiau nei 20 USD už svarą. mėsa.
Geri mėsininkai mielai atsakys į klausimus, bet negali į juos atsakyti, jei jūsų neprašote.
Plėsdami žinias, žinosite, ko paprašyti mėsinėje, ir žinosite, kaip ją virti, kai grįšite namo.
-
Jautienos pirmykštės išpjovos
Eglė / Hugo Lin
Jautiena yra padalinta į didelius skyrius, vadinamus pirmykščiais gabalais. Labiausiai švelnūs jautienos gabalai, tokie kaip šonkauliai ir nugarinė, yra labiausiai nutolę nuo rago ir kanopos. Priešingai, labiausiai dirba kaklo ir kojų raumenys, todėl jie yra sunkesni. Tai yra keturi pagrindiniai jautienos pirminiai gabalai, kurie vėliau yra suskaidomi (arba gaminami ) į subpreimvalus arba „gabalus maistui“.
- Dakšinis ir šonkaulio primalis yra priekiniuose ketvirčiuose su plokščiaisiais, krūtinkaulio ir kumpio šerdies dalimis. Apvalusis ir nugarinis primalis yra užpakaliniuose ketvirčiuose su trumpais nugarinės dalies, nugarinės dalies, nugarinės dalies, šoninės ir apvaliosios dalies priekiniais šeimininkais.
Savo ruožtu šie subprimals supjaustomi ir supjaustomi į atskirus kepsnius, kepsnius ir kitus mažmeninės prekybos gabalus.
-
Kiaulienos primityvūs gabalai
Eglė / Hugo Lin
Jei kas, kiauliena dar labiau glumina nei jautiena. Kiaulienos pirmykštės gabalai turi visokių savitų pavadinimų, pavyzdžiui, Bostono užpakalis, kuris niekur nėra užpakalis, ir pikniko pečiai, kurių niekada neneštum į iškylą. Kiauliena turi keturis primalus.
- Kiaulienos pečių primalis turi mentės, pikniko, pečių ir pėdelės subproduktus.Kiaulienos kojos primalas apima kojos užpakalio dalį, kojos blauzdos dalį, kumpį, kaną ir pėdą. Kiaulienos nugarinės primoje yra nugarinės dalies šonkaulio galas, nugarinė dalis. centre ir nugarinėje dalyje. Kiaulienos pilvo primalis neturi subprimilo.
-
Avinėlio primeliai
Eglė / Hugo Lin
Skirtingai nuo jautienos, kuri prieš tai suskaidoma į pagrindinius pirminius gabalus, ir kiaulienos, kuri yra supjaustoma į pirminius gabalus iš karto, aviena pirmiausia dalijama į priekinę ir užpakalinę dalis, vadinamą priekine ir užpakaline dalimis. Iš ten jis gaminamas į keturis pagrindinius ėriuko gabalus.
- Į priekinę naštą įeina pakaušio ir čiurnos primaliai, kurie yra suskaidomi į peties, šonkaulio, krūties, kaklo ir priekinių blauzdų dalis. Užpakalinę žnyplę sudaro kojos ir nugaros priekinės dalys, kurios toliau suskirstomos į šoninę, šoninę ir ėriuko kojas. ir užpakalinių šlaunų porūšiai.
