„The Magpie“
Traškioje tešloje kepta žuvis, patiekiama su riebiais auksiniais traškučiais (prancūziškomis bulvytėmis) iš šono, vis dar yra vienas mėgstamiausių D. Britanijos ir Airijos patiekalų. Meilė žuvims ir traškučiams yra greta jautienos kepsnio ir Jorkšyro pudingo (taip pat neseniai nominuota vištienos tikka masala) kaip angliškas nacionalinis patiekalas.
Trumpa istorija
Niekas tiksliai nežino, kur ar kada susimaišė žuvis ir traškučiai. Lustai į Britaniją buvo atvežti iš Prancūzijos XVIII amžiuje ir buvo žinomi kaip „ pommes frites“ . Pirmasis traškučių paminėjimas buvo 1854 m., Kai pagrindinis šefas į savo receptų knygą „ Šilininga kulinarija “ įtraukė „aliejuje virtas plonai supjaustytas bulves“. Maždaug tuo metu žuvų sandėliai pardavinėjo keptą žuvį ir duoną, apie tai užsimenant Charleso Dickenso romane „ Oliveris Tvistas“, išleistame 1830 m.
Žuvis ir traškučiai įgijo populiarumą, kai valgis padėjo pamaitinti mišias Pirmojo pasaulinio karo metu. Ir kadangi žuvis ir bulvės buvo du iš nedaugelio maisto produktų, kurie nebuvo racionuojami Antrojo pasaulinio karo metu, tradicinis patiekalas išlaikė savo statusą.
Šiandien visoje JK ir Airijoje yra apie 11 000 žuvies ir traškučių parduotuvių, todėl rasti šipitį (žuvies ir traškučių parduotuvę) paprastai yra lengva. Žuvies ir traškučių parduotuvės dabar taip pat yra visame pasaulyje, įskaitant keletą parduotuvių Niujorke, ir yra ypač populiarios Ispanijos pakrančių regionuose.
Čipio kilmė
Yra pretenzijų į pirmąjį chippie iš Lankašyro šiaurėje ir Londono Pietų Anglijoje. Nesvarbu, kas atidarė pirmąją žuvies ir traškučių parduotuvę, prekyba išaugo, kad pamaitintų sparčiai besiplečiančią populiaciją - 1930-aisiais pasiekė stulbinančius 35 000 parduotuvių ir nuo to laiko išaugo daugiau nei tris kartus.
JK žuvų keptuvių federacija tvirtina, kad 1995 m. Britai suvartojo 300 milijonų porcijų žuvies ir traškučių, tai yra šešios porcijos kiekvienam vyrui moteriai ir vaikui šalyje. Didžiausias porcijų, kurias per vieną dieną pardavė nepriklausoma žuvies ir traškučių parduotuvė, skaičius viršija 4000.
Geriausi ingredientai
Puiki žuvis ir traškučiai yra tik tokie geri, kaip ir jos ingredientai. JK mėgstamiausia žuvis vis dar yra menkė ir jos sunaudoja daugiau nei pusę viso suvartojimo. Andažolė yra antroji mėgstamiausia rūšis. Šiaurės Airijoje ir kai kuriose Škotijos dalyse yra merlangų, taip pat slidžių ir rudvynių Anglijos pietuose.
Turi būti skanesnės bulvės - vaškinės bulvės dažnai gali tapti riebios traškučiai. Geriausios veislės yra karalius Edwardas, Maris Piperis ir Sante. Storiai supjaustyta bulvė sugeria mažiau aliejaus nei plona supjaustyta, todėl stambesni traškučiai yra sveikesni.
Puikūs ir tradiciniai riebalai, skirti kepti tiek žuvį, tiek traškučius, yra jautienos lašiniai arba taukai. Abu skanesni ir skanesni traškučiai ir žuvies tešla. Tačiau žuvies ir traškučių kepimas augaliniame ar kukurūzų aliejuje dabar yra įprastas dalykas, nes jis yra sveikesnis ir lengviau prieinamas. Aliejus turi būti švarus ir palaikomas pastovioje 365 F / 185 C temperatūroje, kad būtų traškiausios žuvys ir traškučiai.
Tradiciniai palydos
Klasikinis žuvies ir traškučių prieskonis yra actas su druska. Mylėk juos ar nekenk jų, minkšti žirniai taip pat yra tradiciniai šone. Be to, nuo 7-ojo dešimtmečio vidurio kario padažas taip pat sulaukė palankumo. Vieninteliai tinkami padažai yra kečupo purslai arba Škotijoje rudasis padažas. Nors atsirado žemyninis įprotis patiekti majonezą su žuvimi ir traškučiais, labai mažai britų tai priėmė.
Pats geriausias indas
Nepaisant picos ir mėsainių keliamo pavojaus, žuvis ir traškučiai išlieka populiariausias tautos valgymo patiekalas, beveik keturis kartus populiaresnis nei Indijos karis. Tradiciškai žuvis ir traškučiai buvo suvynioti į riebalams nepralaidų popierių ir storą laikraščio sluoksnį, kuris tarnavo ne tik kaip izoliatorius, bet ir kaip plokštelė, kad lauke būtų lengviau valgyti - dėl sveikatos ir saugos kontrolės, tačiau šifams nebeleidžiama naudoti popieriaus nebėra. Tačiau daugelis žuvų ir žetonų puristų teigia, kad vienintelė ir geriausia jų rūšis yra žuvis ir traškučiai, valgomi iš laikraščių lauke.
Riebalai ir kalorijos
Nors gruzdinta žuvis ir traškučiai nelaikomi sveiku patiekalu, jums tai geriau nei kiti greito maisto variantai. Žuvis ir traškučiai turi mažiau riebalų ir kalorijų nei vidutinė pica, taip pat „Big Mac“ ar „Whopper“ valgis su vidutinėmis bulvytėmis.
