„Rich Lewis“ / „Moment“ / „Getty Images“
Druskos arba druskos pavidalu apdorota žuvis yra nevalgoma. Druskos žuvis yra konservuota žuvis, iš kurios pašalinamas visas vanduo. Druskos paruošimas buvo sausas druska arba sūrymas. Vienintelis plačiai paplitęs žuvų konservavimo būdas iki XIX a. Žmonės ir šiandien valgo druska išgydytą žuvį. Bet norėdami jį valgyti, turite pašalinti druskos perteklių ir rehidratuoti.
Du metodai
Yra du pagrindiniai druskos pertekliaus pašalinimo iš druskos žuvies būdai - vienas būdas trunka valandą, o kitas - per naktį. Šis druskos pertekliaus pašalinimo iš žuvų procesas taip pat ją rehidratuoja. Paprastai tikslas niekada nėra pašalinti visos druskos iš žuvies; visada turėtų likti druskos skonis. Norite, kad žuvis turėtų šiek tiek skonio.
Kitas svarbus faktorius, į kurį reikia atsižvelgti, yra tas, kad ne visos žuvys yra vienodos. Kai kurios žuvys yra druskingesnės nei kitos, kitos sulaiko druską daugiau. Po pradinio mirkymo ar virimo etapo svarbu paragauti druskos žuvies, kad įsitikintumėte, ar reikėtų pridėti kitą žuvų gėlinimo etapą.
Vienos nakties mirkymo metodas
Įdėkite žuvį į didelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant žuvies. Vanduo turėtų uždengti žuvį. Uždenkite dubenį ir leiskite druskos žuvienei mirkyti per naktį.
Kitą rytą nusausinkite sūrų vandenį. Pašalinkite kaulus ir odą (jei naudojate žuvį su kaulais). Atsukite žuvies gabalėlį iš mėsingiausios žuvies dalies ir paragaukite. Negalima paragauti viršutinio žuvies gabalo, kuris buvo tiesiogiai paveiktas karšto vandens, paragaukite vidinio gabalo. Jūs tikrinate, ar karštas vanduo prasiskverbė į žuvų druskingumą. Jei jis skonis labai sūrus, įpilkite žuvies į puodą ir užpilkite karštu vandeniu, kad žuvis apsemtų. Nukreipkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Leiskite druskos žuviai virti 20 minučių; nusausinkite, o kai pakankamai vėsi, kad galėtumėte tvarkyti, jūsų žuvis yra paruošta naudoti bet kokiame recepte, reikalaujančiame tos rūšies žuvies.
Vienos valandos metodas
Įpilkite druskos žuvį į puodą su karštu vandeniu. Leiskite vandeniui uždengti žuvį. Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Leiskite virti 25 minutes. Nusausinkite. Įpilkite šviežio karšto vandens partiją. Supjaustykite visą liepą arba citriną į pleištus ir supilkite į puodą ir užvirkite. Leiskite virti 20 minučių. Nusausinkite, o kai pakankamai atvėsta, nuimkite kaulus ir odą (jei naudojate kaulus). Dabar esate pasirengęs tęsti bet kokį receptą, reikalaujantį šios rūšies žuvies.
Šių metodų variacijos
Yra keletas metodų, kuriems visiškai nereikia verdančio vandens. Pagal vieną metodą druskos žuvis reikia mirkyti šaltame vandenyje ir padėti į šaldytuvą. Pagal vieną receptą reikalaujama, kad šitą mirkymą būtų galima vartoti vieną dieną, kitame - tris dienas. Laikas, kurio jums reikia, priklauso nuo jūsų naudojamos žuvies rūšies, žuvies storio ir paties žuvies bendro druskingumo.
