Kybele / Fotolia.com
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
Ar mėgstate saldžius, sirupiškus Viduržemio jūros regiono desertus, tokius kaip baklava? Čia yra dar vienas saldus, kurį norite įtraukti į savo sąrašą. Tai populiarus turkiškas desertas, vadinamas „ekmek kadayıfı“ (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Geriausias būdas apibūdinti šią turkų klasiką yra kažkas panašaus į baklavos ir duonos pudingo mišinį. Tai iš tikrųjų labai paprastas desertas, pagamintas iš į džiūvėsėlius panašių pertepimo sluoksnių, prisotintų sirupu ir užpilto „kaymak“ arba turkiško kremo.
„Ekmek kadayıfı“ nereikėtų painioti su „tel kadayıfı“ ar susmulkinta tešla - kitu populiariu deserto ingredientu.
Kaip ir jo sirupuotus pusbrolius „şekerpare“ ir „künefe“, „ekmek kadayıfı“ galima rasti beveik visur Turkijoje - nuo geriausių restoranų iki darbo vietų kavinių. Taip pat populiarus patiekalas gaminamas namuose, nes daugumoje rinkų galite nusipirkti paruošto „ekmek kadayıfı“. Jis būna įvairių dydžių, paruoštas mirkyti sirupe ir pagardinti grietinėle bei riešutais.
Geriausia vieta mėgautis autentišku „ekmek kadayıfı“ desertu yra gerame turkiškame restorane. Jei norite pasigaminti namuose, ingredientų kartais galite rasti Artimųjų Rytų rinkose arba svetainėse, kuriose parduodami turkiški ingredientai.
Taip pat galite eksperimentuoti su įvairių rūšių duona. Didelis kepalas, turintis porėtą, bet tvirtą tekstūrą, kuriame telpa daug sirupo, gerai tiks. Aštriu peiliu pašalinkite plutą, tada supjaustykite duoną didelėmis skiltelėmis, maždaug colio storio.
Ingridientai
- 1 vidutinio dydžio pakuotė sausa „ekmek kadayıf“
- 4 1/2 puodelio cukraus
- 4 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštas citrinos sulčių (½ citrinos sulčių)
- 1/4 puodelio pistacijų riešutų (maltų, garnyrui)
- 1 puodelis turkiško „kaymak“ (arba kreminė kreminė garnyras)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kai pasibaigs laikas, nuimkite šlapią duoną ir padėkite ją ant švaraus rankšluosčio arba storo sulankstytų popierinių rankšluosčių sluoksnio.
Išvirkite papildomą vandenį tolygiai spausdami ant duonos. Keletą minučių leiskite pailsėti ant rankšluosčio. Išmeskite vandenį iš dėklo ir supilkite sudrėkintą duoną atgal į vidų.
Aštriu peiliu sudrėkintos duonos centre išpjaukite didelę kryžiaus formą. Tai padės sirupui prasiskverbti. Padėkite metalinį dėklą ant viryklės ant silpnos ugnies. Lėtai lašinkite sirupą ant viršaus. Apverskite dėklą per degiklį, kad duona tolygiai absorbuotų sirupą.
Įdėkite cukrų į didelę keptuvę ir leiskite lėtai ištirpti ant vidutinės ugnies. Leiskite karamelizuotis, kol pasidarys tamsi medaus spalva. Įpilkite vandens ir užvirkite.
Kai užvirs, įpilkite citrinos sulčių. Leiskite sirupui švelniai troškinti apie 10 minučių, tada išjunkite ugnį. Sirupas turėtų būti tirštas ir šviesios medaus spalvos.
Visa duona turėtų būti įmirkyta sirupu, dėl ko ji patamsės. Kai visas sirupas visiškai absorbuojamas, nuimkite dėklą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti.
Norėdami patiekti, supjaustykite "ekmek kadayıfı" kvadratais arba trikampiais. Tradicinis būdas jį garnyruoti yra įpilti storo sluoksnio kreminės grietinėlės tarp dviejų duonos sluoksnių, bet vietoje to galite dėti ir ant viršaus. Deserto viršų pabarstykite susmulkintais riešutais.
Recepto žymės:
- duonos pudingas
- desertinė duona
- baklava
- desertas
