Kas yra pastarnokai?

Eglė

Gimtoji Eurazijoje pastarnokas buvo auginamas nuo Romos laikų. Kartais klaidinama dėl baltos morkos, daržovės yra panašios išvaizdos ir struktūros, tačiau turi savitą skonį. Pastarnokai skinami rudenį ir žiemą ir yra populiari daržovė šaltuoju metų laiku Europoje ir Amerikoje. Jie dažnai laikomi esmine britiško sekmadienio kepsnio dalimi.

Pastarnokai yra kreminės spalvos, morkų formos šakninės daržovės, priklausančios petražolių šeimai. Jas galima valgyti žalias, tačiau dažnai skrudintas, virtas, pakepintas ar garintas. Pastarnokai turi ploną, įdegusią žievelę, kuri prieš naudojimą paprastai pašalinama, po juo atsiskleidžia baltas minkštimas. Jie yra vidutiniškai įkainoti, o sezono metu dažniausiai būna pigesni. Panašiai kaip morkas, jas galima paruošti įvairiais būdais, tačiau skrudinant jie yra saldžiausi.

Kaip virti pastarnokus

Prieš naudojimą gerai nuskuskite pastarnokus ir supjaustykite stiebo galą. Juos galima valgyti su žievelėmis, tačiau jie bus švelnesnės, vienodos tekstūros, jei skirsite laiko jiems nulupti naudodami daržovių žievelę. Žievelė taip pat gali suteikti kartaus skonio, kurį kai kurie gali aptikti.

Didesni, labiau subrendę pastarnokai turės sumedėjusią šerdį. Geriausias būdas sušvelninti to poveikį yra pastarnokus supjaustyti į ketvirčius išilgai, o tada išpjauti ir išmesti šerdį - jis yra tamsesnis ir lengvai atskiriamas nuo likusių daržovių.

Nulupti ir supjaustyti jaunesni pastarnokai gali būti naudojami sveiki arba supjaustyti. Vienas iš geriausių būdų mėgautis jais yra skrudinimas, tačiau juos taip pat galima paruošti ant viryklės arba ant grotelių. Daržoves taip pat galima kepti arba kepti kaip bulvių bulvytės ir bulvių traškučių alternatyvą.

Atminkite, kad supjaustyti pastarnokai oksiduojasi veikdami orą, panašiai kaip obuolys. Jei nenaudojate iš karto, sumažinkite efektą įdėdami supjaustytus pastarnokus į indą su vandeniu su šviežiomis citrinų sultimis.

marškinėliai / „Getty Images“

„Westend61“ / „Getty Images“

Diana Miller / „Getty Images“

„Westend61“ / „Getty Images“

Ką mėgsta pastarnokai?

Pastarnokai turi savitą skonį. Jie turi saldumą, panašų į morką, bet su žemišku riešutiškumu. Kepant jie yra net saldesni už morkas - iš tikrųjų europiečiai, naudodami pastarnokus, gamindavo saldiklį dar prieš tai, kai cukranendrės tapo plačiai prieinamos. Šakninės daržovės švelnus, tačiau savitas saldus skonis daro ją sveikintina prie daugelio patiekalų.

Pastarnokų receptai

Virti iki švelnumo pastarnokai turi gražią, krakmolingą tekstūrą, kuri gražiai skrudinama arba pridedama prie sriubų ir troškinių. Pastarnokus pridėkite taip, kaip morkas ar bulves pridėtumėte prie troškinių, žinodami, kad jie bus maesnio skonio nei morkos ir saldesnis, ryškesnis ir mažiau krakmolingo skonio nei bulvės.

Pastarnokai ypač gerai poruojasi su kitomis šakninėmis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, saliero šaknis ir ropės. Jie taip pat dažnai patiekiami su raudona mėsa, pavyzdžiui, kepsnio užkepimu ar sūdyta jautiena.

Kur nusipirkti pastarnokų

Pastarnokus kartais galima rasti ištisus metus prekybos centruose, tačiau jie labiau paplitę rudens ir žiemos mėnesiais. Ieškokite jų šalia morkų, kurių žalios spalvos viršūnės yra pašalintos. Pastarnokai paprastai parduodami neskoningi už svarą, tačiau kartais juos galima rasti plastikiniuose maišuose, panašiuose į morkas. Jie ypač gaivūs ūkininkų turguje šaltais mėnesiais.

Pirkite labai tvirtus, palyginti lygius pastarnokus be tamsių ar minkštų dėmių. Antgalis turi būti smailus ir tvirtas, o ne susiraukšlėjęs.

Lengva auginti namuose, pastarnokai renkasi vėsų orą. Prieš derliaus nuėmimą vėlyvą rudenį jie subręsta keletą mėnesių, juos galima laikyti žemėje ir derlių nuimti visą žiemą.

Kaip laikyti pastarnokus

Virti pastarnokai iki trijų dienų laikomi hermetiškame inde šaldytuve. Jie taip pat gali būti užšaldyti iki trijų mėnesių.

Mityba ir nauda

Pastarnokai turi daug sveikų širdies pluoštų, 100 gramų porcijoje yra beveik 5 gramai. Šakninė daržovė yra neriebus maistas ir suteikia 75 kalorijas ir 18 angliavandenių. Pastarnokai turi daug vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, vitaminą K ir manganą. Atminkite, kad virimo metu vitamino C lygis šiek tiek sumažėja.