Michaelas Pole'as / „Getty Images“
Menta jau seniai pridėjo savo ryškų skonį ir kvapą prie gėrimų ir patiekalų, ypač Balkanų ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Švieži arba džiovinti lapai naudojami kaip sudedamoji dalis, o eterinis aliejus išgaunamas kaip kvapiklis ir kvapas. Jauni lapai skinami nuolat nuo pavasario iki rudens, tačiau mėtas taip pat galima auginti lauke, todėl jų galima auginti ištisus metus. Mėta naudojama įvairiems skaniems kepiniams, skaniems padažams ir gėrimams, nuo karštos mėtų arbatos iki vėsių mėtų sultinių ir mojitos.
Kas yra mėtų?
Mėtų yra aromatinis augalas, kurį gamina įvairių rūšių mėtų augalas ( Mentha ). Gimtoji vieta rytinėje Viduržemio jūros dalyje, mėtų savo pavadinimą gauna iš mitinės nimfos, vardu Minthe (Mintho). Pavydus Persefonė pavertė ją menku mėtų augalu po to, kai turėjo ryšių su Plutonu, požemio dievu. Mėtų augalas yra paplitęs ir mėgstamas daugelio sodininkų, todėl auginti savus yra lengva. Kaip vaistažolė, be glitimo ir tinkama veganų, vegetarų ir paleo dietoms.
Veislės
Krieninės ir garbanotosios mėtos yra veislės, dažniausiai auginamos naudoti kaip vaistažolė gaminant maistą ir gaminant gėrimus. Pipirmėtė yra šiek tiek per stipri, kad būtų naudojama švieži daugeliui kulinarijos tikslų. Vietoj to jis auginamas ir perdirbamas į pipirmėčių aliejų, kuris vėliau naudojamas kaip kvapioji medžiaga, ir jį galima toliau perdirbti į mentolį.
Galite rasti kitų rūšių mėtų, turinčių įdomų skonį ir aromatą. Obuolių mėtos turi obuolių kvapą; apelsinų mėtos turi citrusinį skonį; šokolado mėta turi šiek tiek šokolado skonio.
„Ivannag82“ / „Getty Images“
„Mariha“ virtuvė / „Getty Images“
„JelenaYemchuk“ / „Getty Images“
„MarkSwallow“ / „Getty Images“
„Pinghung Chen“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Skonis
Mėtų skonis yra saldus ir liežuviui daro vėsų poveikį. Pipirmėtė turi stipresnį skonį, turi daugiau mentolio skonio. Švieži lapai turi didžiausią skonį ir kvapą, o džiovinti mėtų lapai jų turi daug mažiau.
Virimas
Švieži mėtų lapai paprastai supjaustomi juostelėmis (šifonadas) ir pridedami prie receptų. Stiebas su keliais švelniais lapais dedamas į karštą ar šaltą gėrimą ir gali būti susmulkinamas (purvinas), kad būtų daugiau skonio. Džiovintus mėtų lapelius galima dėti į padažą ar troškinį, nes jie troškinasi. Mėtų ekstraktas naudojamas duoti mėtų skonio kepinius ar saldumynus arba pagardinti karštą šokoladą.
Receptai
Mėtų tradiciškai papildo ėriena ir paukštiena. Jis plačiai naudojamas Vidurinių Rytų ir Graikijos patiekaluose, įskaitant salotas, šalutinius patiekalus ir padažus. Šviežios mėtos yra mėgstamiausia vaistažolių arbata.
- Ėrienos mėsainiai su mėtaŠviežia mėtų arbata
Panaudojimas
Buityje mėtos nuo seno buvo naudojamos kaip aromatinės. Kaip plintanti žolė, ji buvo išsibarsčiusi po namus kaip dezodorantas. Šiandien jis dažniausiai naudojamas paketėliuose ir uogienėse. Kai kurie muilo gamintojai į muilus prideda nedidelį kiekį džiovintų mėtų, o pipirmėčių aliejus kartais naudojamas aromaterapijoje, siekiant pagerinti budrumą.
Kur nusipirkti
Šviežias mėtas galite rasti prekybos centro produktų skyriuje šalia kitų šviežių žolelių. Džiovintos mėtos parduodamos prieskonių skyriuje. Kepimo skyriuje ieškokite krienų ir pipirmėčių ekstrakto.
Mėtų augalus labai lengva užauginti. Augalai mėgsta drėgną dirvą ir labiausiai toleruoja šiek tiek atspalvio. Dauguma kalyklų yra daugiamečiai augalai. Pasodinus geroje vietoje, žolė grįš metai iš metų. Tiesą sakant, daugeliui sodininkų atrodo, kad mėtą taip lengva užauginti, kad jie negali jos atsikratyti, kai nori. Tai mėgsta plisti radus gerą vietą, todėl atitinkamai suplanuokite.
Kaip pasigaminti savo džiovintą mėtų
Šviežias mėtas galite džiovinti iš savo sodo ar pirkdami kekėmis ūkininkų turguje. Tiesiog supjaustykite ilgas mėtų šakeles, suriškite jas į ryšulius ir pakabinkite aukštyn kojom. Išdžiūvę lapai nuimami ir laikomi stikliniame inde arba uždarytame plastikiniame maišelyje. Tai leidžia mėgautis mėta ištisus metus.
Sandėliavimas
Šviežias mėtas laikykite šaldytuve arba įdėkite stiebus į vandens indą, o lapus lengvai apriškite plastikiniu maišeliu. Džiovintas mėtas reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, sandariame inde.
Privalumai sveikatai
Kiekviena mėtų rūšis tradiciškai buvo naudojama daugybei negalavimų, pradedant skrandžio sutrikimu ir baigiant nervingumu. Šiuolaikiniai medicinos tyrimai daugiausia dėmesio skyrė pipirmėčių aliejui, kuris dabar dažnai parduodamas kaip maisto papildo kapsulė, vaistinė arbata ar vietinis preparatas.
Nacionalinis sveikatos instituto papildomos ir integruotos sveikatos centras (NCCIH) pažymi, kad pipirmėčių aliejus gali būti naudojamas dirgliosios žarnos sindromo (IBS) simptomams, kai jis vartojamas žarnyne dengtose kapsulėse. Kartu su kmynų aliejumi jis gali padėti nevirškinti. Vietinis pipirmėčių aliejus turi nedaug įrodymų, kad jis naudingas įtampos galvos skausmams. Nepakanka įrodymų, kad pipirmėčių aliejus ar pipirmėčių lapas yra naudingi esant bet kuriai kitai būklei.
Įprastos pipirmėčių aliejaus kapsulių dozės turėtų būti saugios, tačiau per didelėmis dozėmis jis gali būti toksiškas. Pipirmėčių aliejaus negalima tepti vaikams ar kūdikiams, nes jis gali sukelti sunkų kvėpavimo takų šalutinį poveikį. Tai taip pat gali sukelti bėrimus ir odos sudirginimą ir suaugusiesiems.
