Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
„Farro“ yra viena iš svarbiausių Viduržemio jūros dietų, valgymo būdų, kuriuos sveikatos priežiūros specialistai dažnai patvirtina kaip sveikiausius pasaulyje. Lengvai paruošiamas, „Farro“ riešutų skonis ir kramtoma tekstūra daro jį universalų ir pritaikomą daugeliui virtuvių.
Kas yra Farro?
Farro, daug baltymų turintys, daug skaidulų turintys senoviški viso grūdo kviečiai, atrodo panašūs į miežius, nors su šiek tiek pailgesniais ir stambesniais grūdais. Kaip miežiai, Farro išlaiko nemažą kramtymo kiekį, kai jis išvirsta. Farro ir miežius galima vartoti pakaitomis daugelyje receptų.
Kartu su kitais grūdais, pastebinčiais šiuolaikinių amerikiečių virtuvių, tokių kaip Kamutas, kaniwa ir freekeh, atgimimą, Farro yra laikomas senoviniu grūdu, kurį „Oldways“ sveikų grūdų taryba apibūdina kaip grūdelį, „kuris beveik nepakito per pastaruosius kelis šimtus metų“. Tai priešingai nei šiuolaikiniai kviečiai, randami daugumoje perdirbtų bakalėjos parduotuvių produktų, kuriems buvo atliktas genetinis manipuliavimas ir kryžminimas, siekiant maksimaliai padidinti produkciją ir gauti pelną.
Kaip virti Farro
JAV „Farro“ beveik visada parduodamos perlinės, tai reiškia, kad sėlenos buvo pašalintos, todėl jai reikia mažiau virimo laiko nei visai „Farro“, kurios sėlenos nepažeistos, arba pusiau perlinėms „farro“, kurios sulaiko dalį sėlenų ir yra labiausiai paplitusi veislė, rasta Italijoje. Kaip ir kitus grūdus, „Farro“ yra lengva virti ant viryklės, nors patogumui jūs galbūt norėtumėte jį virti ryžių ar slėginėje viryklėje.
Daugelis gamintojų rekomenduoja per naktį mirkyti visą farrą, kad sutrumpėtų kepimo laikas. Galite per naktį pamirkyti perlamutrinį ir pusiau perlinį farrą, nors paprastai vis tiek naudinga jį mirkyti tiek, kiek galite, nesvarbu, ar tai 30 minučių, valandą ar ilgiau. Virkite farrą santykiu 1: 2, 5 arba 1: 3, arba 2 1/2 - 3 puodeliai vandens ar sultinio už kiekvieną 1 puodelį sauso farro.
„DebbiSmirnoff“ / „Getty Images“
„MariyaPhoto“ / „Getty Images“
svariophoto / „Getty Images“
Cathy Scola / „Getty Images“ nuotr
Koks skonis?
Farro riešutų skonis yra su cinamono užuomina ir kramtoma tekstūra, puikiai tinkanti salotoms, sriuboms ir šonams. Kaip ir dauguma grūdų, jis yra geras pagrindas patiekalams, kurie sluoksniuoja skonį, pavyzdžiui, baltyminius dubenėlius, nes įgauna padažo ar padažo pobūdį. Norėdami sustiprinti riešutų skonį, prieš kepdami juos skyste, paskrudinkite kruopas sausoje keptuvėje iki kvapnios ir auksinės spalvos.
„Farro“ receptai
Naudokite farro, kaip ir bet kokius grūdus. Tai yra ypač gera ryžių alternatyva lėtai aušinančioje viryklėje, nes jie netampa minkšti net ilgą laiką virdami. Faro prideda salotų charakterį ir gali atsisakyti arborio ryžių rizoto.
Kur nusipirkti Farro
Farro ieškokite birių maisto produktų skyriuje gerai aprūpintų natūralių maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse arba pakuotėse, esančiose jūsų maisto prekių parduotuvės kepimo skyriuje ar grūdų koridoriuje. Jį taip pat galite įsigyti internetu.
Sandėliavimas
Laikyti nevirtą perlinį farrą neatidarytoje pakuotėje sandėliukoje tris mėnesius ir šaldiklyje - iki šešių mėnesių. Atidarę pakuotę, nenaudotą dalį sandarioje taroje laikykite atokiau nuo drėgmės ir šviesos. Neapdorotas „farro“, dažnai parduodamas kaip visas „farro“, gali būti metus laikomas vėsioje, tamsioje, sausoje sandėliukoje, hermetiškame inde. Iškeptą farro liekaną išsaugokite hermetiškame inde šaldytuve ir suvartokite per tris dienas.
Eglė valgo / Jekaterinos daina
Mityba ir nauda
Visų „Farro“ maistinių medžiagų įvertinimas yra ypač svarbus. Pusės puodelio porcijoje yra 7 gramai skaidulų, tuo tarpu porcijoje pusiau perlinių farro yra 3 gramai, o perlinės farro dar mažiau. Vis dėlto bet kokia veislė yra sveikas širdžiai sveikas pasirinkimas, nes natūraliai joje mažai riebalų ir cholesterolio; tai taip pat yra geras baltymų šaltinis vegetarams ir veganams, kurių vienoje porcijoje yra 7 gramai. Farro taip pat teikia geležies, magnio ir B grupės vitaminų.
Kviečių produkte „Farro“ yra glitimo, todėl jis netinka tiems, kurie serga celiakija ar yra jautrūs glitimui.
Veislės
Farro terminas gali būti taikomas trims skirtingiems senovinių kviečių grūdų tipams: speltai, emmeriai ir einkorn. Iš Italijos importuotos pakuotės gali būti paženklintos farlo grande, skirtu speltai, farro medio - emmer, ir farro piccolo už einkorną ; „emmer“ yra labiausiai paplitusi veislė, aptinkama JAV parduotuvėse. Be to, galite įsigyti visą maistą, maistingiausią variantą; pusiau perlinės, pašalintos sėlenų dalys; arba perlinės, pašalinant visas sėlenas, kad būtų galima greitai paruošti veislę.
Senovės grūdai be glitimo
