„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Jei esate naujokas Rytų Europos virtuvėje, puikus būdas pradėti yra sandėliuoti savo sandėliuką tinkamais ingredientais. Kai turėsite dažniausiai pasitaikančius, greičiausiai galėsite plakti, ko tik širdis geidžia. Į šį sąrašą bus įtrauktos žolelės ir prieskoniai, prasidedantys raidėmis „A“ - „H“, kurie dažniausiai naudojami Rytų Europos maisto ruošimui.
Vaistažolės prieš prieskonius
Žolelės nuo prieskonių skiriasi tuo, kad žolelės yra tam tikrų augalų lapai. Prieskoniai yra augalų ir medžių pumpurai, vaisiai, gėlės, žievė, sėklos ir šaknys.
Skirtumas gali šiek tiek painioti. Svarbiausia yra žinoti, kaip juos naudoti ir su kuriais ingredientais jie gerai derinami.
Sandėliavimo patarimai
Prieskonius laikykite vėsioje vietoje, sandariai uždengtoje vietoje, atokiau nuo šilumos, šviesos ir drėgmės. Sveiki prieskoniai laikosi ilgiau nei sumalti, bet maždaug po šešių mėnesių abu praranda aromatą. Niekada nelaikykite jų spintelėje virš šilumos šaltinio, pavyzdžiui, viryklės, jie blogės dar greičiau.
Šviežias žoleles reikia laikyti arba stovint vandenyje šaldytuve, arba šaldytas be vandens plastikiniame maišelyje su užtrauktuku.
Paprastosios žolelės ir prieskoniai nuo A iki H
- Aitrusis prieskonis (prieskonis): Aviečių prieskoniai yra nesmulkintos uogos ir malti. Tai yra individualus prieskonis, o ne įvairių prieskonių derinys, kaip gali reikšti pavadinimas. Skonis primena cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešutų mišinį. Dažniausiai jis naudojamas dešrose, troškintuose mėsos ir paukštienos patiekaluose, apkepintose žuvyse, marinuotosiose kruopose ir pagarduose, troškintuose vaisiuose, pyraguose, sausainiuose, pyragaičiuose ir duonoje. Lauro lapas (žolelė): Lauro lapai gali būti sveikų džiovintų lapų ir maltų miltelių pavidalu. Jis turi stiprų skonį, todėl šiek tiek nueina ilgą kelią. Lauro lapas yra viena iš svarbiausių žolelių, naudojamų mėsos ir paukštienos patiekaluose, sriubose, padažuose, padažuose, kepsniuose ir troškiniuose, žuvyje ir daržovėse, marinuoti marinuoti agurkai ir įdarai. Kmynai (prieskoniai): kmynai yra sveikų sėklų ir malti. Jis turi šiltą, saldų, šiek tiek aštrų skonį. Kmynai naudojami duonoje, sūrio užtepėlėse ir bandelėse, raugintų kopūstų ir kopūstų patiekaluose, marinuoti agurkai, kiauliena ir kitoje mėsoje. Kardamonas (prieskonis): Kardamonas tiekiamas nesmulkintomis ankštimis ir maltu. Jis turi saldų, labai aromatingą skonį, dažnai naudojamą marinuotuose pyraguose, sausainiuose, kavos pyraguose ir kituose pyraguose. Salierų sėklos (prieskonis): Salierų sėklos gali būti nesmulkintos arba maltos. Jis turi šiek tiek kartaus, šviežio salierų skonio. Salierų sėklos naudojamos mėsos, sūrio, kiaušinių ir žuvies patiekaluose, kepsnių padažuose, sriubose, salotų padažuose, salieruose ir pomidorų gaminiuose. Laiškinis česnakas (žolelė): laiškinis česnakas yra šviežias, džiovintas ir užšaldytas, taip pat naudojamas žiedas. Ši prieskoninė žolė yra švelnaus svogūnų skonio. Laiškinis česnakas gali būti naudojamas salotose, kiaušinių ir sūrio patiekaluose, sriubose, žuvyje, bandelėse ir kaip garnyras. Cinamonas (prieskonis): Cinamonas būna nesmulkintas ir sumaltas. Jis turi saldų, aštrų aromatą, kuris puikiai dera su keptomis pupelėmis, kumpiu, ėriena, saldžiosiomis bulvėmis, vaisių patiekalais, marinuotais agurkais, duona, pyragais, sausainiais, desertais, pyragais ir gėrimais. Gvazdikėliai (prieskonis): Gvazdikėlius galima įsigyti nesmulkintų ir sumaltų. Jis turi aštrų, šiltą, saldų aromatą. Gvazdikėliai naudojami marinatuose, padažuose, padažuose, mėsos, paukštienos ir kepsnių patiekaluose, saldžiose daržovėse, marinuotosiose kruopose ir pagarduose, vaisiuose, duonoje, sausainiuose, desertuose, saldainiuose ir kaip garnyras. Koriandras (žolė): kalendra tiekiama šviežia, džiovinta ir malta. Jis turi šiek tiek citrinų skonio ir aromato. Koriandras dažnai naudojamas dešrose, kiaulienoje, marinuotuose pyraguose, duonoje, sausainiuose, pyraguose ir meduoliuose. Krapai (žolelė): krapus galima įsigyti šviežių arba džiovintų ir sėklų pavidalu. Krapai yra švelnaus, kmynų skonio. Jis gali būti naudojamas marinuotuose agurkuose, sūrio patiekaluose, salotų padažuose, bandelėse, žuvies patiekaluose, daržovėse, raugintuose kopūstuose, sriubose, salotose, padažuose ir kaip garnyras. Imbieras (prieskonis): Imbieras yra augalas, kurio šaknis naudojama šviežia, o džiovinant ir sumalant - kaip prieskonis. Jis turi aštrų, saldų aromatą ir karštą skonį. Imbieras naudojamas mėsos, paukštienos, jūros gėrybių ir daržovių patiekaluose, marinuotuose patiekaluose, salotų padažuose, duonoje, sausainiuose, pyraguose, pyraguose, desertuose ir vaisiuose.
