„Oliver Strewe“ / „Lonely Planet Images“ / „Getty Images“
„Chartreuse“ yra populiarus žolelių likeris, kurį gamina prancūzų vienuoliai pagal 400 metų senumo receptą. Tiek žaliojoje, tiek geltonojoje karterėje naudojamas slaptas 130 vaistažolių ir augalų mišinys, nors jie skiriasi tam tikrais ingredientais. Nuo 1890-ųjų metų „Chartreuse“ buvo daugelio barų kuokštelinis pagrindas, jis yra pagrindas įvairiausiems kokteiliams. Už Prancūzijos girtuokliai Australijoje, Vokietijoje, Meksikoje, Japonijoje, JK ir JAV geria šį eliksyrą, tačiau jis yra visame pasaulyje. „Chartreuse“ poros nuostabiai dera su desertais ir šokoladu (ypač „Green Chartreuse“).
Pakaitalai
Nors yra dvi likerio veislės, „Chartreuse“ yra viena iš jų rūšių. Rinkoje nerasite kito likerio, kuriame naudojamas šis konkretus žolelių mišinys, arba tokio paties gamybos būdų. Dėl šios priežasties nėra didelių „Chartreuse“ pakeitimų. Tačiau tai brangu, todėl nėra neįprasta, kad girdytojai ieško alternatyvos.
Artimiausios „Green Chartreuse“ rungtynės yra Dolin Génépy iš „Haus Alpenz“, kuris taip pat gaminamas Prancūzijos Alpėse. „Strega“ yra geriausias „Yellow Chartreuse“ pakaitalas. Abu yra už prieinamą kainą ir gali būti naudojami „Chartreuse“ kokteiliuose, nors visada kažko trūks.
Greiti faktai
- Sudėtis: Vaistažolės, augalai, gėlės Įrodymas: 80–110 ABV: 40–55% Kalorijų kiekis: 103–122 Kilmė: Prancūzija Skonis: Saldus, žolelėmis Amžius: 5 metai Patiekiama: tiesiai, ant uolų, kokteiliai
Iš ko pagamintas „Chartreuse“?
„Chartreuse“ yra žolelių likeris, kurį Prancūzijos Alpėse gamino „Chartreuse“ (arba Carthusian) vienuoliai. Per šimtmečių istoriją Chartreuse yra viena seniausių ir paslaptingiausių vis dar prieinamų dvasių. Tai senojo pasaulio likeris, kuris visomis prasmėmis išliko ištikimas savo tradicijai. Iki šiol distiliavimo procesą vykdo vienuoliai Chartreuse vienuolyne Vauverte ir spirito varykla Voirone. Tik du ordino vienuoliai žino slaptą vaistažolių receptą, kuris buvo išdėstytas rankraštyje 1605 m.
Iš pradžių likeris buvo sukurtas kaip „ilgo gyvenimo eliksyras“ ir, kaip ir daugelio žolelių likerių atveju, buvo skirtas kaip vaistas. Metodas buvo tobulinamas bėgant metams ir buvo išleistas į pasaulį 1737 m. Pasiskirstymas tuo metu apėmė vienuolį ir mulą. Eliksyras buvo toks skanus, kad žmonės pradėjo jį vartoti kaip gėrimą, užuot vartoję jo medicininės naudos. Dėl šios priežasties vienuoliai 1764 m. Jį pakeitė į labiau geriamą gėrimą, kuris šiandien buvo „Green Chartreuse“ stiprybė.
Prancūzijos revoliucija ir Napoleono viešpatavimas beveik panaikino Chartreuse'ą ir paslaptys buvo beveik atskleistos. Tačiau rankraštis buvo grąžintas kartudiečiams 1816 m. 1838 m. Jie sukūrė Geltonąją Chartreuse - saldesnį, mažesnio atsparumo likerį.
Kartusiečių bėdos tuo šimtmečiu nesibaigė. XX amžiaus pradžioje Prancūzijos vyriausybė nacionalizavo visas spirito varyklas, o vienuoliai buvo priversti persikelti į Ispaniją (Chartreuse nuo šių laikų vadinama „Une Tarragone“). Distiliavimo gamykla žlugo dėl privataus verslo interesų ir 1929 m. Kartūziečiai grįžo pasitelkę ištikimus draugus, atgaudami visišką likerio, prekės ženklo ir spirito varyklos kontrolę.
Du vienuoliai, kuriems pavesta muito priežiūra, prižiūri visą „Chartreuse“ produkciją. Jis prasideda vienuolyno žolelių kambaryje, kur tiksliai supjaustomos žolelės. Jie išpilami į distiliavimo gamyklą, maceruojami neutraliu alkoholio spiritu, po to distiliuojami. Tada tirpalas penkerius metus brandinamas didelėse ąžuolo statinėse.
Tiek žalioji, tiek geltonoji „Chartreuse“ spalva pasižymi natūralia jų ingredientų spalva. Pridėta jokių dirbtinių ingredientų ar spalvų nėra, o saldumui - tik nedidelis cukraus kiekis. „Chartreuse“ išpilstymą, pakavimą ir pardavimą tvarko išorės įmonė. Pelnas padeda finansuoti visą vienuolyną ir leidžia jiems tęsti savo religinius ieškojimus.
Kaip patinka „Chartreuse“ likeris?
„Chartreuse“ siūlo nuostabią žolelių puokštę švelniai saldaus, labai sklandaus likerio. Šie du stiliai turi savo pagrindinį skonį, pagrįstą atskirais receptais.
Tipai
Abiejuose „Chartreuse“ tipuose naudojamos 130 žolių, augalų ir gėlių, rastų Prancūzijos Alpėse, ir jų distiliavimo procesas yra tas pats. Skirtumą lemia naudojamos vaistažolės ir tai daro įtaką tam, kokie skoniai yra labiausiai pastebimi.
Žaliasis „Chartreuse“ likeris: dar žinomas kaip „Chartreuse Verte“, tai yra originali formulė ir dažniausiai naudojama. Jis išpilstytas į 55 tūrio proc. Alkoholio (ABV, 110 įrodymas). Didesnis alkoholio kiekis suaktyvina gėlių ir žolelių skonį, turintį cinamono, citrusinių vaisių, gvazdikėlių, rozmarinų ir čiobrelių užuominų.
Geltonasis „Chartreuse“ likeris: prancūziškai tai „Chartreuse Jaune“. Šis likeris yra tik 40 procentų ABV (80 įrodymų) ir yra šiek tiek saldesnis. Jis turi švelnesnį žolelių skonį, pasižymintis išskirtinėmis citrusinių, violetinių ir medaus natomis, kurias pabrėžia anyžius, saldymedis ir šafranas.
„Chartreuse VEP“: tiek žalią, tiek geltoną „Chartreuse“ galima rasti buteliuose, vadinamuose VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , išverstas į „išskirtinai ilgalaikį senėjimą“). Kartusai iš rankos iš likerio atsargų parinko šias išraiškas, kurios yra brandinamos ilgesnį laiką. Tai švelnina dvasią ir sukuria išskirtinį skonį, subrendusį nei jaunesni kolegos. Kiekvienas butelis VEP atsargiai uždaromas rankomis su vašku uždaryta kamščiu, paženklintu vaško „Chartreuse“ sandarikliu ir dedamas į medinę dėžę, pažymėtą firminiu lygintuvu. Tai prabangūs likeriai, kurių kaina beveik tris kartus viršija pagrindinių išraiškų kainą, ir patys skaniausi tvarkingai ar ant uolų.
Kaip gerti Chartreuse
„Chartreuse“ yra puikus gėrimas tiesiai, atšaldytas ar ant uolų ir po valgio jis maloniai virškina. „Green Chartreuse“ dažniau naudojama kokteiliuose ir yra stebėtinai įvairi. Geriausiai poruojasi su viskiu, nors jis atrodo su kitais spiritais, įskaitant brendį, džiną ir romą. Mixologai to trokšta ne tik dėl skonio, bet ir kaip alternatyva mėtų ir melionų likeriams, kuriant žaliuosius kokteilius.
Geltonasis „Chartreuse“ kasmet atranda vis daugiau kokteilių. Šiuolaikiniai mixologai mėgaujasi žolelių mišiniu ir lengvesniu profiliu, kuris gražiai poruojasi su lengvesniu distiliuotu spiritu, taip pat brendžiu ir viskiu.
Kokteilių receptai
„Chartreuse“ yra likeris, kuris nustebins jūsų skonio pumpurus įvairiuose kokteiliuose. „Chartreuse martini“ ir paskutinis žodis yra dvi esminės klasikos, ir jis buvo naudojamas tam, kad brendis „Daisy“ sukurtų malonų atnaujinimą. Vienas iš kitų populiarių jo gėrimų vadinamas pelkių vandeniu. Tai žalios karterio šūvis, suplaktas su 4 uncijomis ananasų sulčių ir 1/2 uncijos laimo sulčių, paskui įmirkytos į ledą užpildytą taurę.
Svarbiausias vadovas, kaip išmokti savo likerius
