Kaip pasigaminti šokoladą

Surinkite savo sudedamąsias dalis

(c) 2011 m. Elizabeth LaBau, licencijuota „About.com, Inc.“

Norėdami lengvai išspausdinti receptą, apsilankykite „Vyšnių su šokoladu“ receptų puslapyje.

Pradėkite rinkdami ingredientus:

• 40 maraschino vyšnių su stiebais (maždaug vienas 20 uncijų indas) 1/4 stiklinės (2 uncijos) sviesto, suminkštinto iki kambario temperatūros1 valgomasis šaukštas lengvo kukurūzų sirupo2 šaukštai rezervuoto vyšnių skysčio (gali pakeisti vyšnių likerį) 1/2 šaukštelio migdolų ekstrakto (nebūtina) 1 šaukštelis skysto invertazės (žr. Pastabą žemiau) 3 puodeliai cukraus pudros, išsijotas1 svaro pusiau saldus šokoladas

Šis receptas reikalauja invertazės - fermento, skystinančio cukrų, kuris padeda fondanto centrui virsti skysčiu. Tai gali būti praleista nepažeidžiant skonio, tačiau jūsų centrai neskystės. Kaip atvirkštinė alternatyva, mirkant vyšnias alkoholyje, tokiame kaip brendis, prieš gaminant saldainius, maždaug po savaitės susidarys skystis. Net ir turėdami invertariją, galite tikėtis, kad tai užtruks maždaug savaitę, kol jūsų centrai suskystės, todėl įsitikinkite, kad šį lauktuką pavertėte laukimo laikotarpiu.

Vyšnias per naktį nusausinkite

Paruoškite vyšnias. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

Dieną prieš tai, kai norite pasigaminti vyšnias, padengtas šokoladu, nusausinkite vyšnias iš jų mirkymo skysčio ir pasilikite 2 šaukštus skysčio. Paguldykite juos nudžiūti tarp popierinio rankšluosčio lakštų ir palikite per naktį sėdėti ant vielos stovo, kad nudžiūtų. Turėdami sausų vyšnių, lengviau formuojate šokoladą pamirkytas vyšnias, tačiau nesijaudinkite - jos bus daug sultingos galutiniame produkte.

Padarykite „Fondant“ užpildą

Paruoškite fondantą. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

1. Kitą dieną paruoškite fondantą. Dideliame stovo maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą, kukurūzų sirupą, rezervuotą vyšnių skystį, migdolų ekstraktą ir skystą invertą ir plakite, kol sumaišysite. Gerai, jei šiuo metu sviestas atsiskirs - greitai viskas susimaišys.

2. Sustabdykite maišytuvą ir įpilkite miltelinio cukraus į dubenį, tada maišykite mažu greičiu, kol saldainiai susimaišys rutulyje aplink maišymo mentelę. Nuvalykite dubenėlio dugną, kad įsitikintumėte, jog viskas sudėta.

Patikrinkite fondanto tekstūrą

Plaktas fondantas. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

Patikrinkite fondanto tekstūrą: jis turėtų būti gana minkštas, bet ne toks lipnus, kad negalėtumėte jo valdyti. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltelių cukraus, kad jis veiktų, tačiau atminkite: kuo minkštesnis, tuo greičiau jis suskystėja. Šiuo metu invertacija pradės veikti iš karto, todėl jūs norite pradėti formuoti vyšnias iš karto - nelaukite kelių valandų ar dienų tarp šio žingsnio ir kito.

Apvyniokite fondantą aplink vyšnią

Vyšnių vyniojimas. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

1. Norėdami suformuoti ketvirčio dydžio rutulio formos fondantą, naudokite nedidelį saldainių šaukštelį arba šaukštelį ir suvyniokite jį į rankas, kad apskrustų. Išlyginkite rutulį tarp delnų, kol jis bus maždaug 2 colių diskas.

2. Įdėkite vyšnias, stiebą į viršų, į fondanto disko vidurį.

3. Surinkite išorinius kraštus ir suriškite fondantą viršuje, kur stiebas tęsiasi nuo vyšnios. Įsitikinkite, kad vyšnia yra visiškai padengta fondantu - jei reikia, perkelkite ją aplink, kad įsitikintumėte, jog nėra vyšnių dėmių.

4. Nubraukite vyšnias, padengtas vynu, tarp delnų, kad išlygintumėte siūles ar raukšles ir apskrustumėte. Vyšnias dėkite ant vaškuota popieriumi padengtos kepimo skardos, tada pakartokite su likusiomis vyšniomis, kol jos visos bus padengtos fondantu.

Atvėsinkite vyšnias, padengtas fondantu

Šaldykite suvyniotas vyšnias. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

Kadangi fondantas yra gana minkštas, jį reikia atšaldyti, kad galėtumėte pamirkyti vyšnias. Mažiausiai 30 minučių šaldykite dėklą, kol fondantas taps tvirtas.

Kol laukiate, kol fondantas sutvirtės, atšildykite šokoladą ir paruoškite vietą savo virtuvėje nuskinti vyšnias. Jei nenorite grūdinti šokolado, aš rekomenduoju naudoti šokoladinių saldainių dangą, o ne tikrą, nesukietintą šokoladą. Nešukuotas šokoladas kambario temperatūroje tampa minkštas ir nėra geras pasirinkimas šiems saldainiams.

Vyšnių dugnus pamirkykite šokolade

Vyšnių išminkymas. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

Kai fondantas tvirtas, pradėkite mirkymo procesą. Pirmiausia panardinsime tik vyšnių dugną, kad vėliau išvengtume nutekėjimo. Laikydami vyšnį už stiebo, panardinkite į šokolado dugną tik maždaug 1/4 colio aukščiau vyšnios šonų. Vyšnias vėl sudėkite į kepimo skardą ir pakartokite su likusiomis vyšniomis. Kai centras suskystėja, jis nutekės iš bet kokių silpnų šokolado dangos vietų, o artimųjų saldainių dugnas yra garsiai silpna vieta. Dvigubas dugno panardinimas užtikrina stiprią dangą ir sumažina nesandarių šokoladinių vyšnių galimybę.

Įmerkite visą vyšnią į šokoladą

Visiškai apvyniota šokoladu padengta vyšnia. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

1. Kai baigsite panardinti paskutinės vyšnios dugną, tikriausiai pirmoji vyšnia bus nusistovėjusi ir paruošta visiškai panirusi. (Jei ne, trumpam atšaldykite dėklą, kad būtų nustatyti šokolado dugnai.) Laikykite vyšnią už stiebo ir vilkite per šokoladą, visiškai padengdami. Įsitikinkite, kad niekur nėra rodomas fondantas. Geriau šiek tiek stiebo padengti ir šokoladu, tik įsitikinkite, kad skystas fondantas nepurškia per viršų, kur stiebas tęsiasi nuo šokolado.

2. Kai vyšnia bus visiškai padengta šokoladu, leiskite pertekliui lašėti per dubenį, tada švelniai nuvilkite apatinį kraštą per dubenio lūpą, kad pašalintumėte perteklių. Kadangi apačioje jau užklijavome pirmąją šokolado dangą, šis žingsnis šokolade nesukurs silpnų vietų ar skylių. Pakeiskite vyšnias ant kepimo skardos ir pakartokite, kol visos vyšnios bus padengtos šokoladu.

Palaukite, kol „Fondant“ suskystės

Šviežia partija šokoladu padengtų vyšnių. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

O dabar sunkioji dalis: laukimas! Nors vyšniomis galima mėgautis, kai tik šokoladas kietas, norėdami gauti skysčių centrus, turėsite palaukti bet kur nuo kelių dienų iki kelių savaičių. (Tikslus laikas priklauso nuo jūsų invertos stiprumo.) Šiuo metu vyšnias laikykite šiltoje kambario temperatūroje - šalta temperatūra sulėtins invertūros veikimą. Galite pradėti tikrinti vyšnias po 2–3 dienų ir toliau stebėti jų progresą, naudodamiesi retkarčiais vykstančio skonio tyrimu, kol centrai bus visiškai skysti.

Šiuo metu jūsų šokoladu padengtos vyšnios yra baigtos!

Įkasti!. Elizabeth LaBau, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.

Kai fondantas suskystėja, jūsų šokoladu padengtos vyšnios bus baigtos! (Be abejo, jais galima mėgautis ir nelikvidžiais centrais!) Ne ilgiau kaip mėnesį laikykite juos hermetiškame inde kambario temperatūroje.