joefoodie / Flickr.com / CC pagal 2.0
Jūs pastebėjote žodžius „butelis kondicionuojamas“ ant alaus butelio, bet ką tai reiškia? Iš esmės jūsų alus vis dar fermentuojasi buteliuose ir su amžiumi gerėja.
Alaus darytojai naudoja butelių kondicionavimą, kad gazuotų alų, ir prieš pakuodami mieles nustato mieles. Jis nenaudojamas labai dažnai, tačiau radę alaus, kurio butelis kondicionuojamas, turėtumėte būti ypač atsargūs jį laikydami ir pildami.
Kas yra alus, iš kurio gaminamas butelis?
Butelių kondicionavimas yra vienas iš būdų, kaip aludariai gazuoja alų. Pasinaudodamas gyvomis mielėmis, kurios po fermentacijos vis dar suspenduotos aluje, alaus darytojas prideda nedidelį kiekį cukraus į alų prieš pat įmerkdamas į butelį.
Tai pradeda nedidelę antrinę fermentaciją, kurioje susidaro anglies dioksidas ir nereikšmingas alkoholio kiekis. Kadangi alus yra uždarytas buteliuke, CO2 niekur neišeina, todėl alus jį absorbuoja, todėl vyksta fermentacija.
Tai reiškia, kad butelyje brandinamas alus, kurio butelis paruoštas. Kaip ir vynas, alus ir toliau brandins ir skoniams suteiks gilesnį pobūdį. Skirtingai nei vynas, šis procesas taip pat suteikia malonų, minkštą karbonatą.
Teoriškai, kuo ilgiau alui bus leidžiama ilsėtis fermentuojant buteliuose, tuo geriau jis bus. Buvo žinoma, kad kai kurie aludariai saugo bylą dešimtmetį ar ilgiau.
Dėl butelio ruošimo butelio apačioje susidaro plona negyvų mielių ląstelių plėvelė. Jie yra nekenksmingi ir, atsižvelgiant į kai kuriuos alaus stilius, yra pagrindinė alaus profilio dalis.
Nors daugelio alaus stilių vertinimas yra aiškus, tikimasi, kad kiti alaus produktai bus drumstas ir mielių skonio. Hefeweizenas, drumstas kvietinis alus iš Bavarijos yra geras to pavyzdys.
Kaip laikyti buteliuose pagamintą alų
Namų gamintojai ir duonos kepėjai žino, kad mielės yra trapus, gyvas organizmas. Kadangi jūsų buteliuose ruošiamame aluje vis dar yra aktyvių mielių, svarbu tinkamai jį laikyti.
- Visada laikykite buteliuose kondicionuojamą alų dangteliu aukštyn, niekada jo šone. Butelius laikykite vėsioje vietoje ir nuo tiesioginių saulės spindulių. Optimali laikymo temperatūra yra apie 53, 6 F (12 C). Nelaikykite butelių savo šaldytuve..Miežas tampa labai aktyvus esant šiltai temperatūrai ir tai gali sugadinti alų. Jo galiojimo laikas bus trumpesnis, jis bus per daug angliarūgštis, atidarius dažnai putoja. Pabandykite išvengti per daug purtymo ar purtymo buteliuose, nes tai gali sugadinti arba užmušti mieles.
Kaip patiekti alų, pagamintą iš butelių
Likusios mielės buteliuose ruošiamame aluje gali kelti nerimą girtuokliams, kurie to nesitiki. Nesijaudinkite, jis yra visiškai natūralus ir jį galite gerti nepakenkdami. Tačiau rekomenduojama vengti visų mielių patekti į jūsų taurę, todėl lėtas pilstymas yra raktas į buteliuose ruošiamą alų.
- Pilant, darykite tai lėtai ir sklandžiai, kad netrikdytumėte per daug mielių. Dažniausiai geriausia vengti to paskutinio alaus pilstymo iš butelio, kuriame atsidūrė mielės.
Alaus buteliuose buteliukus galima patiekti atšaldytą arba šiltą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Daugelis alaus mėgėjų renkasi blyškias ir auksines ales ataušintoje stiklinėje arba po 20 minučių šaldytuve. Tamsesni alai dažnai yra geriausi, kai optimali laikymo temperatūra yra apie 50 F.
