Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Turint šiek tiek laiko ir tinkamai naudojant gaminimo būdą, net ir sunkiausias mėsos gabalas gali būti skanus. Krūtinė, gaunama iš karvės krūties, yra puikus pavyzdys - tai vienas švelniausių jautienos gabalų, tačiau troškintas, rūkytas ar lėtai skrudintas jis tampa minkštas ir patenkina nepaprastu skoniu. Šviežias krūtinėlė yra nebrangus pjaustymas be kaulų, kurį reikia ilgai ir lėtai virti, kad suskaidytų kolageną jungiamuosiuose raumenų audiniuose ir pasiektų nenugalimą švelnumą.
Kas yra jautienos krūtinėlė?
Krūtinė - jautienos išpjova, paimta iš karvės krūties skyriaus po pirmaisiais penkiais šonkauliais, už priekinės blauzdos. Jį sudaro karvės priekiniai raumenys, kurie palaiko didelę dalį gyvulio svorio. Todėl krūtinėlė gali būti didelis mėsos gabalėlis, nuo 3 iki 8 svarų, ir joje gausu jungiamojo audinio kolageno, dėl kurio mėsa tampa kieta. Krūtinė yra gana ilga ir paprastai dalijama per pusę ir parduodama kaip du skirtingi mėsos gabaliukai.
Kaip virti jautienos krūtinėlę
Kadangi krūtinėlė yra labai kietas pjūvis, geriausi kepimo būdai yra tie, kurie kepami žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką, pavyzdžiui, verdama ir rūkoma. Sūrymas taip pat yra pasirinkimas, dėl kurio krūtinėlės gabalas pavirs sūdyta jautiena; po to, kai mėsa sukietėja sūryme, ji lėtai troškinama, kol suminkštėja.
Krūtiniui kepti reikia daug laiko, nesvarbu, ar tai būtų troškinta, sūdyta, rūkyta ar netgi virta momentiniame puode. Tekstilės rūkytas krūtinėlė tampa minkštas ir skanus po aštuonių iki 12 valandų, esant 225 F temperatūrai. Žydų stiliaus raugintas krūtinėlė taip pat kepa mažoje temperatūroje mažiausiai tris valandas, nes sugeria daržovių ir daržovių skystį. kolageno skaidulos skyla.
Ką mėgsta jautienos krūtinėlė?
Apskritai krūtinėlė yra jautri; tai, kaip paruošite jautienos krūtinėlę, nulems, kaip skanės krūtinėlė. Sūrymas ir rūkymas suteikia labai specifinių skonių, o verdantis skystis suteiks mėsai savo skonį.
Brisketo veislės
Kai visas krūtinkaulio gabalas perpjaunamas per pusę, kiekvienai pusei suteikiami skirtingi pavadinimai - pirmasis ir antrasis - ir parduodami kaip tokie. Pirmasis gabalas, taip pat žinomas kaip plokščias, plonas arba centrinis, yra liesesnis mėsos gabalas. Antrasis pjūvis - arba pjūvis, arba gabalas - turi daugiau skonio dėl šiek tiek papildomų riebalų.
Pirmasis pjūvis yra patrauklesnis ir gražiai supjaustys. Tai puikus pasirinkimas raugintos jautienos. Antrasis gabalas yra mėgstamas žydų močiutės visur, nes riebi kepuraitė prisideda prie sodraus ir tenkinančio troškinio, kai mėsa kepa. Pitmasters taip pat traukiasi link denio, nes dėl riebalų daugumos sultingi rūkyti gabalėliai gražiai susmulkinami.
7 patarimai, kaip rūkyti savo krūtinėlę iki tobulumo
Krūtinės receptai
Krūtinė yra pagrindinis kepsnių, sūdytos jautienos ir žydų kepsnio pjaustymas. Tai taip pat yra pagrindinis kai kurių kitų klasikinių patiekalų, tokių kaip rumunų pastrami ir itališkas „bollito misto“, ingredientas. Anglijoje krūtinėlė yra klasikinis pjaustytas jautienos ar puodo kepsnys. Klasikinė vietnamietiškų makaronų sriubos pho gaminama su krūtinėlėmis, o krūtinėlė Honkonge dažnai garbanojama su makaronais.
„Crockpot“ yra idealus indas kepant krūtinėlę arba galite naudoti orkaitę ar net groteles.
Kur įsigyti jautienos krūtinėlės
Jautienos krūtinėlę paprastai galima įsigyti maisto prekių parduotuvės mėsos skyriuje; jei nematote jokio (ar reikiamo dydžio), verta pasidomėti mėsininku. Atminkite, kad kepant krūtinėlė smarkiai susitraukia, todėl turėsite įsigyti didesnį nei manote. Suplanuokite apie 1/3 svaro vienai virta porcijai, bet turėtumėte nusipirkti 1/2 svaro vienam asmeniui, kai jis bus žalias; atminkite, kad riebalų kamštis antruoju pjūviu sudarys dalį svorio.
Ieškodami antro pjūvio, atkreipkite dėmesį, kad „pjaustomasis įklotas“ ne visada sutampa su antruoju pjūvio pjūviu, nes mėsininkai nustatė, kad kita kieta mėsa, gerai aprūpinta riebalais, pjaustyti taip sėkmingai, kaip pynė, kai pjaustoma.
Kaip laikyti jautienos krūtinėlę
Neapdorotą krūtinkaulį galima laikyti šaldytuve penkias – aštuonias dienas pakuotėje, o sandarų įvyniojant jį galima užšaldyti nuo 6 iki 12 mėnesių. Krūtinė yra tas patiekalas, kurį dažnai gaminate anksčiau laiko (ypač verdami kepti, todėl padažo riebalai turi laiko atsiskirti), todėl mėsą gali tekti laikyti šaldytuve, kol bus paruošta patiekti. Gerai suvyniotas krūtinėlė išliks šviežias iki keturių dienų šaldytuve ir du mėnesius šaldiklyje; galite jį laikyti su padažu arba be jo.
Jautienos krūtinėlės mityba ir nauda
Krūtininėje yra daug oleino rūgšties, kuri gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir padidinti DTL, „gerojo“ cholesterolio, gamybą. Tai taip pat puikus baltymų šaltinis, nes 3 uncijos porcija sudaro pusę rekomenduojamos paros normos, ty 28 gramai. Porcija krūtinėlės yra geras B grupės vitaminų, taip pat mineralų, įskaitant cinką, geležį, fosforą ir seleną, šaltinis.
Puikūs kepsninės krūtinėlės receptai
