„Doug Armand“ / „Getty Images“
Deh-Ta Hsiung, žinomas Didžiojoje Britanijoje, kur jis dėsto Keno kinų kulinarijos mokykloje Londone, sukūrė daugiau nei 100 receptų, kurie padės namuose atkurti mėgstamus kinų restoranų receptus, tokius kaip kepti jautiena su austrių padažas ir amerikietiškas vištienos pjaustymas.
Ar galite namuose gaminti kinų restoraną?
Restorano virtuvėse yra specialiai pastatytos dujinės viryklės, kurios gali pasiekti labai aukštą temperatūrą, reikalingą kepimui kepti, jau nekalbant apie kelis virėjus! Virti kinišką maistą namuose gali būti sunku, neturint tinkamos įrangos ir pagalbos, tačiau, laimei, Deh-Ta Hsiungas mano, kad nė vienas iš šių sunkumų nėra neįveikiamas. Didžiojoje Britanijoje gerai žinoma asmenybė Hsiung yra sukūrusi kulinarijos knygą, kurioje parodyta, kad namuose gaminami kinų patiekalai gali būti labai artimi atkuriant kiniškų restoranų maisto skonį ir skonį.
Nustatykite realius tikslus
Kinų virtuvės paslaptyse yra daugiau nei 100 receptų, suskirstytų pagal maisto gaminimo stilių. Kiekvieno skyriaus įžangoje yra „Restorano kokybės įvertinimas“. Pavyzdžiui, naudojant knygoje pateiktus receptus, skaitytojams turėtų būti 98–100 procentų sėkmės koeficientas kuriant restorano kokybės sriubas, o gruzdintų patiekalų rodiklis yra šiek tiek mažesnis - nuo 90 iki 100 procentų. „Hsiung“ pateikia kelis maisto gaminimo patarimus, kurie padės pasiekti sėkmės, įskaitant instrukcijas, kaip paruošti prieskoninius augalinius aliejus ir kada naudoti tirštą ar ploną kukurūzų krakmolo pastą.
O kaip MSG?
Neįmanoma perskaityti knygos apie kinų restoranų virimą, nepaminėjus mononatrio glutamato (MSG). Šiais laikais unikalus pikantiškas MSG skonis yra visose dalyse - nuo padažų iki fasuotų mišinių, todėl restoranams sunku paruošti maistą, kuriame visiškai nėra MSG. Neišvengiamai tai turės įtakos patiekalo skoniui. Hsiungas neatmeta galimybės naudoti MSG; Siekdamas geriausių rezultatų, jis rekomenduoja jį pridėti prie sriubos atsargų. Keli kiti receptai jį išvardija kaip neprivalomą, tačiau tai nereiškia, kad jūs taip pat turite jį naudoti. Tiesiog supraskite, kad rezultatai gali šiek tiek skirtis nuo jūsų vietinio kinų restorano. Vėlgi, ar tai iš tikrųjų svarbu, kol patiekalas skonis puikus?
Kitos savybės
Pridėtas pliusas, retai aptinkamas kinų kulinarijos knygose, yra tas, kad „Hsiung“ apima kinų rašmenis tiek receptų pavadinimuose, tiek ingredientuose. Tai ypač naudinga tiems, kurie nori užsisakyti iš kinų meniu pakeitimus arba kuriems sunku identifikuoti azijietiškus ingredientus prekybos centre. Skyrius „Geležinių plokštelių indai“ taip pat yra puikus papildymas. Japoniškų „Teriyaki“ ar „Sukiyaki“, „Iron Plate“ patiekalų, kepama ant grotelių ir patiekiama karšta ant kliento stalo. Specialus restorano restoranas, jų nerasite daugelyje kiniškų kulinarinių knygų, tačiau juos lengva paruošti ir jie gali lengvai tapti jūsų kito vakarienės žvaigžde.
