Maryse Raymond / „Getty Images“
Idealiausias šonkaulių kepimo būdas yra rūkykla, tačiau jei neturite šios įrangos, galite naudoti savo dujinę grotelę. Tačiau klaida, kurią žmonės daro bandydami kepti šonkaulius, naudoja per daug šilumos. Kepsninės šonkauliai neturėtų būti greitai iškepami per didelį tiesioginį šilumos šaltinį; vietoj to, šonkauliai turi būti virti "žemas ir lėtas", ty ilgą laiką ant silpnos ugnies. Yra keletas būdų, kaip lėtai virti kiaulienos šonkaulius ant dujinės grotelės, tačiau du nuoseklūs dalykai yra kantrybė ir budri akis.
Išskyrus tai, turite nustatyti maisto gaminimo vietą, atidėti daug laiko, palaikyti temperatūrą ir tinkamai pagardinti.
Sukurkite keturių dalių maisto ruošimo zoną
Daugeliui iš mūsų grotelės puikiai tinka gaminti maistą karštu ir greitu būdu, nes tai leidžia mums vakarieniauti ant stalo akimirksniu. Tačiau groteles taip pat galima naudoti lėtai virinant maistą žemesnėje temperatūroje - mums tereikia grilį nustatyti tam tikru būdu. Tai vadinama netiesioginiu kepimu, tai reiškia, kad jūs turite ugnį vienoje grotelių pusėje, o maistą - kitoje.
Norėdami, kad rūkymas būtų atliekamas ant grotelių, taip pat turėsite naudoti dvi keptuves, vieną - lašinukų gaudymui, o kitą - užpildytą vandeniu; dėl šios papildomos drėgmės šonkauliai neišsausės. Lašintuvas yra žemiau šonkaulių, o vandens indas eina virš ugnies.
Žinoma, yra keletas šio pagrindinio išdėstymo variantų ir jūs tikriausiai turite šiek tiek eksperimentuoti, kad nustatytumėte, kas jums ir jūsų kepsninėms tinka geriausiai. Keletas variantų apima vandenyje pamirkytų medžio drožlių, kurios pridedamos prie medžio anglies ugnies, jei naudojate medžio anglies groteles, arba, jei naudojate dujines groteles, įdėjimą į rūkymo dėžutę. Tai suteiks gerą dūmo skonį jūsų kepsnių šonkauliams ir suteiks jiems autentišką skonį.
Nesvarbu, ar naudojate medžio drožles, ar ne, kai dedate stovą ant grotelių, įsitikinkite, kad šonkauliai nedengia ugnies, nes jie sudegs ir išdžius.
Virkite šonkaulius žemai ir lėtai
Kai kepsite šonkaulius rūkykloje, jie ilgai sėdės žemoje temperatūroje. Norėdami imituoti šį procesą, turėsite nustatyti groteles iki žemos temperatūros ir keletą valandų virti šonkaulius. Norite, kad jūsų kepimo grotelių viduje visą kepimo laiką būtų maždaug 225 F / 110 C, o tai reiškia, kad turite patikrinti ant grotelių, kad įsitikintumėte, ar palaikoma temperatūra. Kol tikrinate temp, pažiūrėkite į šonkaulius; svarbu atidžiai stebėti savo šonkaulius, nes kai tik mėsos paviršius pradės degti, jis nebegrįš.
Norėdami pagreitinti procesą arba padidinti šonkaulių švelnumą, galite iš anksto paruošti stovą. Šonkauliai, kepami ant kepsninės rūkyklos keletą valandų žemoje temperatūroje, bus labai švelnūs. Tačiau ant grotelių virti šonkauliai, ypač ant grotelių, nebus tokie švelnūs, net netiesiogiai išvirti. Galite iš anksto gaminti, virdami šonkaulius maždaug 30 minučių arba įdėdami juos į lėtą viryklę. Kai būsite pasiruošę kepti ant grotelių, pagardinkite šonkaulius ir kepkite juos netiesiogiai, kol baigsis. Trūkumas yra tas, kad jūs galite tiesiog išvirti mėsos skonį, o šonkauliai taip pat nesugers dūmų skonio.
Padarykite savo kepti šonkaulius pasakiškais ant medžio anglies groteliųPalengva mėgaukitės pagardais
Kai reikia šonkaulių prieskonių, norisi būti labai konservatyvus; geri šonkauliai turi puikų skonį patys ir nereikia daug tobulinti. Taip pat svarbu vengti kepsnių padažo į šonkaulius pridedant ankstyvą procesą. Daugelyje kepsnių padažų, tiek parduotuvėje pirktų, tiek naminių, yra kažkokio cukraus (pomidoruose yra cukraus). Dėl to kepsninės šonkauliai gali sudegti net netiesiogiai iškepus.
Prieš kepdami grilyje, pabandykite naudoti gerą trintuvą, o jei norite, kepkite kepsnių padažą. Jei pridedate padažo, pabandykite naudoti šluostę. Šluostė yra plonas kepsninės padažas (daugiausia acto arba vandens), kurį kepate kepdami, kad išlaikytumėte drėgmę ir suteiktumėte skonio. Kartais jūs išgirsite tai vadinamą baste.
Taip pat galite užpildyti purškimo buteliuką plonu kepsnių padažu, kuris reiškia, kad tai praktiškai yra vanduo. Pabandykite paprikos, vandens ir dar kelių prieskonių mišinį. Purškdami šonkaulius šiuo mišiniu kepimo metu, jūs pridėsite drėgmės, sumažinsite deginimą ir suteiksite skonį savo kepsninės šonkauliams.
Kaip galite kepti tobulus šonkaulius?
