Eglė
Šparagai yra žalia daržovė, lengvai atpažįstama dėl ilgų smailių ietis, kurios paprastai kepamos ant grotelių, garinamos ar keptos. Tai žinoma kaip pavasarinė daržovė ir daugiausia komerciniu būdu auginama Kalifornijoje, Mičigano valstijoje ir Vašingtono valstijoje. Dėl importo iš Kinijos, Peru ir Vokietijos galite jį valgyti ištisus metus. Dėl sezoniškumo šparagai brangesni nei kitos daržovės, o skonis priklausys nuo to, kur jie užauginti. Nesvarbu, ar jie virti garuose, kepti ant grotelių, skrudinti, ar įtraukti į receptą, šparagai ant stalo suteikia žalio šviežumo skonį.
Kas yra šparagai?
Sodo šparagai ( Asparagus officinalis ) yra žolinis daugiametis augalas, priklausantis lelijų šeimai. Lieknos ietys su smailiais, žvynuotais patarimais, kurie yra valgomi, iš tikrųjų yra jauni augalo ūgliai. Paliekami augti, jie tampa milžinišku, plunksniniu paparčio augalu, kuris miršta rudenį.
Šparagų augalai auga visame pasaulyje. Didžiausi gamintojai yra Kinija, Peru, Vokietija ir JAV. Jie klesti vidutinio klimato zonose, kur žemė užšąla. Pavasario atšilimas ir šiltėjanti temperatūra skatina ietis kilti iš žemės. Jie nuimami, kai jie pasiekia 6-8 colių aukštį, o storiausios ietys yra pusės colio storio. Jie prasideda plonai, tampa storesni, sezono eigoje, tada vėl siaurėja; derlius sustoja, kai ietys išauga tik iki plunksnos storio.
Augantys šparagai reikalauja kantrybės ir vietos. Vienam augalui reikia kelių kvadratinių pėdų, o valgomąsias ietis galima išauginti po 3–4 metų, kai pasodinamos sėklos. Dėl ilgo laukimo ir trumpo sezono šparagai išauga kaip prabangios daržovės, o tai sąlygoja retkarčiais didesnes jų išlaidas rinkoje. Tačiau tai yra vienas lengviausių paruošti ir gaminti.
Kaip virti šparagus
Šparagus galima virti įvairiais būdais - skrudinti, kepti ant grotelių, garuose, virti, skrudinti keptuvėje, kepti - ir tai, kaip juos paruošti, priklauso tiek nuo jūsų skonio, kiek nuo šparagų. Paprastai tariant, plonesnės ietys yra geresnės kepant, kepant ant grotelių, kepant maišant, maišant su makaronais ir valgant žalias salotas. Storieji šparagai tradiciškai paliekami sveiki, todėl galima įvertinti jų švelnią, mėsingą tekstūrą. Pabandykite tai virti garuose su sviestu ar hollandaise padažu arba blanširuotu ir atvėsintu su vinaigrette, žolelėmis ar kitu padažu. Kadangi jie yra švelniausi ir turi kuo šviežesnį skonį, išbandykite pirmuosius sezono šparagus, lengvai paskrudintus su citrinos šaukšteliu. Tai tikras pavasario skonis.
Plonas ar riebus, prieš kepdami šparagus turėsite nuplauti ir supjaustyti šparagus. Greičiausias ir lengviausias būdas yra laikyti galus ir sulenkti ietį, kol ji nutrūks kažkur per vidurį; viskas nuo vidurio iki bus minkšta, kad lengvai valgytumėte. Norėdami mažiau švaistyti ir elegantiškiau pateikti riebesnes ietis, pamėginkite nulupti šparagus.
Jekaterina Smirnova / „Getty Images“
„Simala Kama“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Maren Winter“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Šparagų skonis skirsis atsižvelgiant į sezoną ir įvairovę. Paprastai tai yra žemiškas skonis, panašus į brokolius, ir beveik kaip intensyviai aromatintos žaliosios pupelės. Baltos ir violetinės veislės yra švelnesnės, o bet kurios rūšies šparagai įgaus skonį iš patiekiamo maisto.
Šparagų receptai
Dažnai šparagai yra virti ir patiekiami atskirai kaip garnyras. Tai taip pat skanu, kai dedama į makaronus, salotas, sriubas ir gruzdintas bulvytes. Kuo paprastesnis receptas, tuo geriau jis parodys šią daržovę.
Kur nusipirkti šparagus
Šparagai skinami nuo kovo iki birželio, atsižvelgiant į regioną. Tarptautinis auginimas leidžia jį naudoti ištisus metus, nors kai kurie žmonės mano, kad importas paprastai būna nuobodus. Sezono pradžioje ietys gali būti tokios plonos kaip pieštukai; sezono pabaigoje, tuo riebesnės ietys tampa jautresnės. Storis jokiu būdu nerodo švelnumo, kuris susijęs su tuo, kaip augalas auga ir kuo greičiau jis valgomas po derliaus nuėmimo, o ne su ieties dydžiu. Prastai ar ilgai laikomi ploni šparagai gali būti kieti ir bekvapiai; šviežios, riebios ietys gali būti nepaprastai saldžios ir švelnios.
Šparagus nusipirkite kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Ūkininkų turgeliai ir parduotuvės, kurie perka iš vietinių augintojų, yra geriausi pasiūlymai už pavyzdžius, kuriuose siūloma įsigyti papildomų pasiūlymų. Kai kuriose vietose, ypač pakelėse, šparagai auga laukiniai ir yra populiarus pavasarinis pašarų mėgėjų radinys. Tai taip pat lengva auginti namų soduose, nors pirmojo derliaus turėsite laukti trejus metus.
Ieškokite lygios odos, kompaktiškų galvučių ir šviežiai nupjautų galų. Ji turėtų būti kiek įmanoma ryškesnė žalia (arba tų veislių violetinė arba balta), kad padidėtų jūsų šansai įkąsti į švelnias ietis.
Šparagai parduodami ryšuliais po svarą. Vienas šparagų svaras paprastai yra 12-15 ietis. Taip pagaminsite 2–4 porcijas ir gausite apie 3 puodelius supjaustytų šparagų. Kaina taip pat skirsis atsižvelgiant į sezoną. Paprastai tai nėra pigiausios daržovės rinkoje.
Sandėliavimas
Kai kurie žmonės rekomenduoja šparagus laikyti vandens vazoje, kaip ir gėles. Kiti įvynioja galus į drėgnus popierinius rankšluosčius, įpakuoja pluoštą į plastikinį maišelį ir laikosi vertikaliai šaldytuve. Laikyti juos lengvai apvyniotame plastikiniame maišelyje traškutyje taip pat gerai. Svarbiausia, kad kuo anksčiau jį suvalgysite, tuo geresnis skonis.
Šparagus galima blanširuoti, tada užšaldyti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, suvalgykite tai per metus. Šparagų konservavimas yra dar viena galimybė, nors ietys bus musinos. Marinuoti šparagų ietis sukuria įdomų užkandį.
Mityba ir nauda
Šparagai yra mitybos stebuklas. Tai puikus skaidulų, be cholesterolio, mažai kalorijų ir riebalų šaltinis. Tarp mikroelementų, esančių daržovėje, daugiausia vitamino K ir vitamino B9 (folio rūgšties). Iš vienos porcijos taip pat gausite didelę dalį dienos rekomenduojamų vitaminų A, C ir E, taip pat fosforo, kalio ir baltymų.
Valgant šparagus yra daug papildomų privalumų. Tai gali padėti sumažinti kraujospūdį, padėti virškinti ir padėti palaikyti akių ir plaukų sveikatą. Pridėkite galimas anti-senėjimo savybes ir jos reklamą kaip afrodiziaką, ir nėra daug priežasčių vengti valgyti šią daržovę. Tačiau pastebėsite, kad valgydami šparagus jūsų šlapimas kvepia gana aštriai. Tai yra visiškai normalu ir nekenksminga, kurį sukelia sieros junginiai daržovėje.
Veislės
Yra šimtai šparagų veislių, nors valgoma tik apie 20; kiti yra grynai dekoratyvūs, o kai kurie yra toksiški valgant. Dauguma šparagų JAV yra žali, o štai kaskart vėl pasirodo švelnios ir saldžiosios purpurinės veislės. Europoje balti šparagai auginami po dirvožemiu arba smėliu (arba juodais tarpais), kad jie nesusidarytų chlorofilo ir netaptų žali. Labiau mėgstamos šios riebesnės ietys dėl švelnaus ir švelnaus skonio.
8 būdai, kaip virti šparagus
