Migdolas Baklawa (Baklava). „Faiz de blida“ / „Flickr“ - „CC BY-NC-ND 2.0“
- Iš viso: 115 min
- Paruošimas: 90 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 60 vienetų (tarnauja 60)
Natūralūs marokietiški migdolai yra Maroko baklava arba baklawa riešutai, kaip tai dar žinoma, nes arabiškoje abėcėlėje nėra raidės „v“.
Riešutų migdolų įdaras dedamas tarp popieriaus plonos tešlos sluoksnių; apelsinų gėlių vandeniu pagardintas sirupas prideda lipnaus saldumo. Vietoj filo tešlos šiame recepte vadovaujamasi Šiaurės Afrikos konditerijos tešlos gaminimo būdu, kuris yra ritininis popieriaus plonas ir sluoksniuotas.
Ingridientai
- Sirupui:
- 1 1/2 puodelio (350 ml) vandens
- 1 3/4 puodelio (350 g) granuliuoto cukraus
- 1 arba 2 šaukštai apelsinų gėlių vandens
- Tešlos tešlai:
- 3 puodeliai (500 g) smulkių manų kruopų
- 4 puodeliai (500 g) baltų miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 kiaušiniai, lengvai sumušti
- 1/4 puodelio (60 ml) ištirpinto nesūdyto sviesto arba augalinio aliejaus
- 1/4 puodelio apelsinų gėlių vandens
- šilto vandens, kiek reikia tešlai pagaminti
- Migdolų įdarui:
- 3 1/2 puodelio (500 g) nesmulkintų migdolų
- 1 3/4 puodelio (350 g) granuliuoto cukraus
- 1 - 3 šaukšteliai cinamono (nebūtina)
- 1/4 - 1/2 puodelio sirupo (receptas aukščiau)
- Baklavos surinkimas:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) arba panašaus dydžio kepimo skardą
- kukurūzų krakmolo (Maizena), tešlai iškočioti
- 2/3 puodelio (150 g) nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 2/3 puodelio (150 ml) augalinio aliejaus
- 60 (apytiksliai) migdolų, blanširuotų ir nuluptų, garnyrui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pasigaminkite sirupą
Nedideliame puode sumaišykite vandenį, cukrų ir apelsinų gėlių vandenį. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ir silpnos ugnies, nuolat maišykite, kad ištirptų cukrus, ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir palikite sirupą, kad jis netrukdytų 12-15 minučių, kol tirštas. Nukelkite nuo ugnies.
Pasigaminkite tešlą
Kol sirupas troškinasi, išminkykite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite manų kruopas, baltuosius miltus ir druską. Įpilkite kiaušinių, augalinio aliejaus, apelsinų gėlių vandens ir pakankamai drungno vandens, kad tešla būtų puri, bet nelipni. Minkykite iki vientisos masės, uždenkite plastiku arba rankšluosčiu ir palikite pailsėti 30–40 minučių.
Padarykite migdolų įdarą
Jei norite, migdolus lengvai paskrudinkite įkaitintoje 200 ° C (200 ° C) orkaitėje 5–7 minutes. Migdolus sumalkite iki rupios miltelinės tekstūros, tada sumaišykite su cukrumi, cinamonu (jei norite) ir trupučiu sirupo ar medaus. Atidėti.
Surinkite Baklavą
Nedideliame dubenyje sumaišykite tirpintą sviestą su augaliniu aliejumi. Džiugiai sutepkite kepimo formos vidų sviesto mišiniu.
Padalinkite tešlą į 24 lygius rutulius. Dirbdami palikite laisvai uždengtus rutulius. Nuvalykite savo darbo paviršių kukurūzų krakmolu ir vieną iš rutulių iškočiokite į popieriaus ploną stačiakampį, kurio dydis yra jūsų kepimo skardos dydis arba šiek tiek didesnis. Įdėkite jį į keptuvės dugną (perteklių nuo kraštų sutvarkykite, kad jis būtų tvarkingas) ir gausiai ištepkite tešlą.
Tokiu pat būdu iškočiokite kitą tešlos rutulį. Įdėkite ją į keptuvę, pertrinkite tešlos perteklių ir gausiai ištepkite sviestu. Kartokite, kol sunaudosite pusę tešlos, iš viso 12 dugno sluoksnių.
Migdolų įdarą paskirstykite ant sluoksniuotos tešlos tešlos, paspausdami, kad šiek tiek pakeptų. Ant migdolų užpilkite šiek tiek išlydyto sviesto.
Iškočiokite likusius tešlos rutulius, sluoksniuodami juos ant migdolų įdaro ir kiekvieną sluoksnį dosniai tepdami su ištirpinto sviesto mišiniu, įskaitant patį viršutinį sluoksnį.
Kepkite Baklavą
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (180 C). Jei reikia, pašildykite sirupą ir palikite šiltą.
Ilgu, aštriu peiliu atsargiai neišpjaustytą baklavą supjaustykite mažais rombų arba kvadrato formos gabalėliais, kruopščiai supjaustydami pyrago sluoksnius ir užpildydami. Papuoškite kiekvieną gabalėlį su visu blanširuotu migdolu (švelniai įspauskite į tešlą), arba galite naudoti kitus garnyrus, kaip norite, prieš kepdami ar po jo.
Kepkite baklavą įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės.
Atsargiai šaukštu šilto sirupo uždėkite virš baklavos viršaus, pasirūpindami, kad šiek tiek sirupo lašėtų į gabalus, kuriuos padarėte prieš kepdami. Vartokite tiek, kiek norite, turėdami omenyje, kad migdolų įdare jau yra cukraus. Palikite baklavą per naktį, kad prieš patiekdami sirupas visiškai atvėstų ir visiškai sugertų.
Baklava dvi ar tris savaites laikys kambario temperatūroje sandariai uždarytoje talpykloje. Taip pat galite jį užšaldyti ilgesniam laikymui.
Patarimai
- Norėdami naudoti filo tešlą, surinkite baklavą su 12 sluoksnių filo tešlos dugnu ir 12 sluoksnių viršuje. Kiekvieną sluoksnį gausiai ištepkite sviestu. Kai naudojate „Warqa“, o ne naminius pyragus, apvalius kraštus supjaustykite tiesiai per didelius „Warqa“ lapus, kad gautumėte stačiakampio formos gabalėlius, kurie tiktų jūsų keptuvei. Naudokite tik keturis Warqa sluoksnius apačioje ir keturis ant viršaus. Atsiminkite, kad kiekvieną sluoksnį patepkite dosniai. Jei vietoj naminio sirupo naudosite medų, medų kaitinkite puode, kol jis įkais ir sutirštės. Įmaišykite šiek tiek apelsinų gėlių vandens pagal skonį. Gamindami šį desertą, iš anksto suplanuokite, nes prieš patiekdami sirupą jis turės sėdėti per naktį. Likusį sirupą galima laikyti šaldytuve, norint naudoti kaip gėrimų saldiklį, kaip vaisių pyragų glazūrą arba kaip kukurūzų sirupo pakaitalą. Kitiems tradiciniams marokietiškiems migdolų pyragams išbandykite „Gazelės ragus“ ir „Migdolų briouatus“.
Recepto žymės:
- Kepiniai
- desertas
- vidurio rytuose
- vakarėlis
