Kas yra argano aliejus ir kaip jis naudojamas?

Iliustracija: Michela Buttignol. © Eglė, 2019 m

Eglė / Christine Benlafquih

Argano aliejus, žinomas kaip „skystasis auksas“, yra gražiai atspalvio aliejus, kuris beveik unikaliai gaminamas Maroke. Tai garsus kulinarijos ir grožio produktas. Nepaisant savo išlaidų - tradicinis ekstrahavimo būdas reikalauja daug darbo - argano aliejus yra laikomas svarbiu ingredientu daugelyje Maroko virtuvių. Tai ne tik skanu, bet ir naudinga sveikatai, tačiau pralenkia kitus sveikus aliejus, tokius kaip alyvuogių aliejus ir migdolų aliejus.

Argano aliejaus kosmetikos rūšis (ne valgymui) naudojama kaip plaukų, odos, nagų, lūpų ir galvos odos grožio ir gydymo priemonė. Nors argano medžiai ir argano aliejaus gamyba labiausiai susiję su Maroku, medžių galima rasti ir Alžyre bei Izraelyje.

Greiti faktai

Tinkamumo laikas: 2 metai

Kilmės vieta: Marokas

Skiriamas skonis: riešutų

Kas yra argano aliejus?

Argano aliejus gaunamas iš Argania medžio ( Argania spinosa ), rūšies, gyvenančios Sooso slėnyje Maroko pietvakariuose, vaisių. Aliejus išspaudžiamas iš branduolių, esančių vaisiaus vidinėje veržlėje. Atidaryti vaisius ir sutrinti riešutą yra sudėtinga, kaip ir tradiciniu būdu aliejų išgauti rankomis. Kulinarinis argano aliejus spaudžiamas iš lengvai skrudintų branduolių (dėl ko įgauna sodrią aukso spalvą), o kosmetinis aliejus - iš žalių riešutų. Dėl sunkaus naftos gavybos proceso ji turi didelę kainą.

Argano aliejus yra apdorojamas panašiai kaip ir kiti specialūs aliejai, ypač riešutų aliejai. Tai gerai tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams, kaip ingredientui ir prieskoniui.

Kaip virti argano aliejumi

Šis marokietiškas patiekalas naudojamas kaip salotų užpilas, skanių ir saldžių patiekalų ingredientas, o kartais ir kepimo aliejus. Jis taip pat gali būti užpilamas kaip prieskonis ant kuskuso, daržovių, salotų ir kiaušinių. Jis turi žemą rūkymo tašką, todėl jį reikia naudoti ant silpnos ir vidutinės ugnies, pavyzdžiui, verdant košę, ir kaip galutinį indą.

Koks skonis?

Kulinarinis arganų aliejus turi subtilų, tačiau savitą riešutų skonį, šiek tiek panašų į graikinių riešutų arba lazdyno riešutų aliejų. Jis turi skrudintą, kreminį skonį ir nuostabų riešutų aromatą.

Argano aliejaus receptai

Kulinarinio argano aliejus dažnai vertinamas kaip gryniausia forma kaip traški marokietiškos duonos ( khobz ) pudra , tačiau jis taip pat naudojamas kaip paštetų ir panardinamųjų ingredientas.

Kur nusipirkti argano aliejaus

Kulinarinį argano aliejų galima įsigyti internetu, jį taip pat galima parduoti gerai aprūpintų specialaus maisto rinkose. Kadangi tai brangu, svarbu atidžiai perskaityti etiketę. Norite būti tikri, kad perkate ir tikrą, ir tinkamą daiktą. Pirmiausia įsitikinkite, kad aliejus yra kulinarinio argano aliejus, o ne kosmetikos įvairovė - abu jie nėra keičiami vienas su kitu. Kulinarinis argano aliejus yra tamsesnis nei kosmetikos įvairovė. Jis taip pat turi kvapnų, riešutų kvapą ir skonį, o kosmetinio argano aliejus bus beveik bekvapis ir bekvapis. Kosmetinis aliejus paprastai parduodamas mažesniais buteliais nei jo kulinarinis aliejus.

Antra, etiketėje ieškokite kelių dalykų, pradedant nuo „Maroko argano aliejaus“. Svarbu, kad jame būtų nurodytas Marokas. Taip pat perskaitykite ingredientų sąrašą - jis turėtų tiesiog pasakyti „100 procentų gryno argano aliejaus“. Jei išvardyti kiti ingredientai, tai reiškia, kad jis nėra autentiškas.

Komerciniu būdu įpakuotas argano aliejus etiketėje dažnai nurodo, koks jis yra. Jei perkate argano aliejų internetu, neskubėkite perskaityti aprašymo ir įsitikinkite, kad žinote, ką perkate.

Sandėliavimas

Argano aliejus turėtų būti laikomas tamsaus stiklo buteliuke, nes šviesa sunaikins geriausias aliejaus savybes. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje, tokioje kaip sandėliukas, kur ji truks mažiausiai dvejus metus.

Mityba ir nauda

Kulinarinis argano aliejus turi tam tikrą galimą naudą sveikatai. Jame yra du sveikieji riebalai (linolo ir oleino riebiosios rūgštys), taip pat didelis vitamino E. kiekis. Arganų aliejus turi nemažą kiekį oleino rūgšties, taip pat esančios alyvuogių aliejuje ir avokade, kurios gali būti naudingos širdies sveikatai. Kulinarinis argano aliejus, kaip ir jo kosmetikos atitikmuo, gali padėti sumažinti senėjimo požymius.

Kokios yra svarbiausios Maroko maisto ruošimo sudedamosios dalys?