Kaip žingsnis po žingsnio padaryti kepti jautienos šonkauliai

Kepti jautienos šonkauliai

Kalbant apie BBQ, Inc.

Dažniausiai matysite kepsninių kiaulienos šonkaulių receptus, tačiau jautienos šonkauliai gali būti tokie pat skanūs, jei su jais elgsitės teisingai. Jautienos šonkauliai gali būti sunkiai valgytini ir sunkiai paruošiami. Netinkamai virti jie yra per daug kramtomi, kad galėtų mėgautis. Tinkamai virti jie yra švelnūs ir skanūs.

Paslėptų jautienos šonkaulių, kaip ir visų kepsninių, paslaptis yra virti juos žemai ir lėtai. Rūkydami jautienos šonkaulius, gausite kuo geresnio skonio šonkaulius. Šis procesas užtruks maždaug šešias – septynias valandas, kad būtų pagaminta skoninga šonkaulių partija. Baigę, jūs nepasigailėsite nė akimirkos, kai ruošiatės darbus.

Jums reikalingos prekės yra šios:

• Keli stelažai jautienos šonkauliųTinkamas šonkaulių įpylimas degalų jūsų rūkaliui (anglis ar bet koks rūkalių deginimas) Medienos gabaliukai dūmamsGreivų padažas, jei ketinate padažuoti šonkaulius, nuobodu peilis (kaip sviesto peilis) Didelis, aštrus peilis

Pasirengimas rūkaliui

Kalbant apie BBQ, Inc.

Pradėkite atleisdami rūkalius. Iš čia pastatykite pakankamai didelį ugnį, kad visą virimo laiką temperatūra būtų 225–250 F. Jautienos šonkauliai turi daug riebalų, todėl jums nereikės nerimauti, kad įvyniosite šiuos šonkaulius taip, lyg tai darytumėte su kiaulienos šonkauliais. Jei pasirinksite juos įvynioti (kad mėsa nenukristų nuo kaulų), darykite tai ketvirtą ir penktą maisto ruošimo valandą.

Norėsite geros dūmų dozės, ypač per pirmąsias dvi valandas, todėl turėkite daug medienos gabaliukų. Išbandykite vaisių medieną, pavyzdžiui, obuolį ar vyšnias, tačiau tai, ką turite po ranka, veiks puikiai.

Daugelis mėsininkų jautienos šonkaulius linkę supjaustyti gana kūrybingai, tačiau paprastai jie supjaustomi į keturių – penkių kaulų dalis, kurių ilgis yra maždaug 8 coliai.

Išnagrinėkite šonkaulius

Kalbant apie BBQ, Inc.

Susipažinę su šonkauliais, jums daug padės, juos paruošdami, rūkydami, galiausiai patiekdami ir valgydami. Skirkite šiek tiek laiko apžiūrėti jautienos šonkaulius. Palaidos kabantys mėsos ir riebalų gabaliukai gali būti nupjauti. Kartais šonkauliai supjaustomi, todėl ant galų yra mažų kaulų gabaliukų. Geriausia pašalinti šiuos mažus gabalėlius. Pabandykite juos sutvarkyti gražiai ir tvarkingai, bet nenupjaukite riebalų nuo šonkaulių. Riebalai mėsą kepdami išlaikys drėgmę, o šonkauliai suteiks saldumo.

Membranos pašalinimas

Kalbant apie BBQ, Inc.

Membrana yra plonas į odą panašus sluoksnis, esantis šonkaulių kaulo pusėje, žinomas kaip sidabrinė oda. Membrana apsaugo nuo kepsnių ir dūmų kvapo, šonkauliai virsta kieta medžiaga, į kurią net prasiskverbti negalės net aštriausi dantys. Pašalinti membraną gali būti šiek tiek iššūkis, tačiau tai tikrai pagerina jūsų jautienos šonkaulių kokybę.

Membraną lengviausia nuimti, jei galite laikyti ją nepažeistą. Tai reiškia, kad reikia naudoti bukas peilį, o ne aštrų peilį. Tinkami peiliai yra sviestinis peilis, virtuvės peilis ar net švarus atsuktuvas. Švelniai pastumkite peilį tarp membranos ir kaulo. Apvyniokite ją, kad membraną kiek įmanoma atlaisvintumėte. Kai tik dalis atsipalaiduoja, suimkite membraną popieriniu rankšluosčiu ir pradėkite ją tvarkyti toliau nuo mėsos ir kaulų. Kai kurie stelažai lengvai atsisako membranos, kiti sunkiau. Jums tiesiog reikia su tuo dirbti.

Jautienos šonkaulių trinkite

Kalbant apie BBQ, Inc.

Geriausias ir lengviausias būdas pridėti skonio jautienos šonkauliams yra užtepti ant grotelių patrinkite. Šis prieskonių mišinys visą laiką sėdės ant šonkaulių, pasisotins ir padarys mėsą kvapnią. Jūsų pasirinktas įtrinimas visiškai priklauso nuo jūsų, yra daugybė fantastiškų įtrinimo receptų. Galite pasirinkti saldų, aštrų ar pikantišką trintuvą, tačiau venkite bet kokio cukraus, nes jis dega esant 265 F. Jei rūkalius patirsite tokią temperatūrą tik keletą minučių, sudegęs cukrus gali sugadinti šonkaulių skonį.

Apipjaustę jautienos šonkaulius ir nuėmę membraną, esate pasirengę tepti trintuku. Jums tikrai nereikia jos „įtrinti“ į mėsą, tačiau norite geros dangos per kiekvieną kvadratinį colį šonkaulių. Įtrinkite į šonkaulius tiek, kiek norite.

Švelniai laikykite šonkaulius nuo šio taško į priekį, kad neprarastumėte nė trinto. Kuo daugiau tvarkysite šonkaulius, tuo daugiau patrins.

Padėkite jautienos šonkaulius ant rūkyklos

Kalbant apie BBQ, Inc.

Kuo labiau esate susipažinę su savo rūkaliu, tuo geresnę kepsnių kokybę galite pasiekti. Svarbu, kad šonkaulių lentynos būtų išdėstytos taip, kad tarp kiekvieno stovo leistų oras ir dūmai.

Jei rūkalius vienoje pusėje karšta, gali tekti pasukti jautienos šonkaulius arba juos perjungti, kad gautumėte tolygų šilumą. Priešingu atveju nenorite jų perkelti per visą virimo laiką. Šiais šonkauliais negalima apversti.

Padėkite jautienos šonkaulių lentynėles kaulais žemyn ir suspauskite jas iš galų. Tai sutankina stelažą. Kepimo metu mėsa susitraukia ir nenorite sulėtinti šio proceso, paskirstydami stovą ant virimo paviršiaus.

Jautienos šonkauliukai tinkamai kepti, esant 225–220 F temperatūrai, užtruks apie 6 valandas. Geriausias būdas pasakyti, kada jūsų šonkauliai yra beveik paruošti, yra mėsos švelnumas. Tinkamai virta mėsa bus minkšta šakute.

Pridedame kepsninės padažą

Kalbant apie BBQ, Inc.

Idealiausia ant jautienos šonkaulių dėti kepsninės padažą. Nors kiaulienos šonkauliai yra puikūs tiek su padažu, tiek be jo, jautienos šonkauliai labai naudingi iš gero kepsninės padažo. Vėlgi, būtų gera idėja vengti padažo su per dideliu kiekiu cukraus, pavyzdžiui, maisto produktų parduotuvėje.

Rūkymo metu galite pridėti padažo bet kurioje vietoje, tačiau geriau palaukti iki paskutinės valandos. Tai suteiks jums laiko užtepti kelis plonus sluoksnius kepsninės padažo, kad gautumėte gražų, lipnų padažo sluoksnį, kuris jautienos šonkaulius pagardins. Jei norite į padažą įpilti tikro dūmo aromato, įmeskite kelis papildomus medžio gabalus ant ugnies, kad susidarytų dūmai.

Jautienos šonkaulių pjaustymas ir patiekimas

Kalbant apie BBQ, Inc.

Kai jautienos šonkauliai bus visiškai išvirę ir užtepę kepsninės padažo, nuimkite juos nuo rūkyklos. Kaip ir bet kurią mėsą, prieš droždami, šonkauliams turėtumėte leisti pailsėti. Poilsio mėsa leidžia šilumai ir sultims išlyginti, o mėsa atsipalaiduoti, todėl ji tampa švelnesnė. Jautienos šonkauliukus palikite pailsėti, uždengtus folijos lakštu, 5–10 minučių.

Kai poilsio laikas baigėsi, laikas drožti. Paprasčiausias būdas supjaustyti jautienos šonkaulius yra atsistoti ant jų galų ir peiliu nuslysti tarp kaulų. Jei šonkauliai yra virti tinkamai, mėsą galite lengvai perpjauti, nenuplėšdami jos nuo kaulų. Šonkauliai geriausiai valgomi ant kaulo. Nors kauliniai šonkauliai skamba gerai, valgyti yra šiek tiek sunkiau.

Paskutinė dalis yra atkreipti dėmesį į jūsų šonkaulius. Per daug švelnus? Nepakankamai švelnus? Per saldus? Per daug aštrus? Jei įrašysite procesą, kitą kartą rūkant šonkaulių lentyną, galėsite atlikti reikiamus pakeitimus, kad gautumėte norimą rezultatą.