„Annabelle Breakey“ / „Getty Images“
Jalapeño pipirai (tariami „hal-a-PAY-nyo“) yra vidutinio dydžio čili pipirai, turintys švelnų ar vidutinį šilumos kiekį, naudojami pagardinti viską - nuo salsos iki čili iki salotų padažo. Ankstyvesnio auginimo įrodymai gali būti daromi Meksikos Verakruso valstijoje, o vardas jalapeño kilęs iš sostinės Ksalapos. Vis dar plačiai siejamos su meksikietiška virtuve, dabar jie auginami visame pasaulyje ir yra sintezės virtuvėje nuo Afrikos iki Azijos iki Amerikos pietų.
Kas yra Jalapeños?
Naktinių paukščių šeimos narys Jalapeños kartu su pomidorais, baklažanais ir bulvėmis gauna šilumą iš kapsaicino - cheminio junginio, susitelkusio baltuosiuose pipirų šonkauliuose. Kaip ir dauguma karštųjų pipirų, jalapeños prieskonis skiriasi atsižvelgiant į daugelį augančių veiksnių, įskaitant saulės šviesos kiekį ir dirvožemio pH lygį. Jalapeño pipirai registruoja nuo 2500 iki 8000 Scoville šilumos vienetų Scoville skalėje. Dažniausiai siejami su meksikietiška virtuve, jie pagal šilumos indeksą patenka tarp poblanų ir habanerų ir paprastai yra vieni pigiausių iš šviežių pipirų maisto prekių parduotuvėje.
Kaip naudotis „Jalapeños“
Šviežius jalapeños galima pjaustyti, supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti kubeliais, atsižvelgiant į numatytą naudojimą. Paruoškite nedidelį kauliuką, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų per salsą ar salotų padažą. Pjaustykite jalapeño žiedus, kai norite sutelkti šilumą į kąsnį, pavyzdžiui, ant nachos. Šilumos lygį galite sumažinti pašalindami šonkaulius ir sėklas. Dirbdami su šviežiais jalapenais, būkite atsargūs - aliejai gali patekti ant pirštų ir sukelti diskomfortą, jei liečiate akis, nosį ar kitas jautrios odos vietas.
Kadangi jalapeño pipirai yra palyginti švelnūs, juos galima valgyti nesmulkintus. Jalapeños, įdaryti sūriu, po to kepti ir kepti, yra populiarus užkandis Meksikos restoranuose JAV. Jalapeños gali būti marinuoti ir patiekti kaip pagardas arba skrudinti, kad sutramdytų šilumą ir suteiktų lengvą saldumą. Taip paruošti jie yra įprasti nachos ir tacos užpildai. Be to, malti jalapeños plačiai naudojami gaminant salsą, padažus ir karštus padažus buteliuose. Jalapeño paprikos gali būti džiovinamos ir rūkomos, tokiu atveju jos vadinamos skiltelėmis . Malti česnakai gali būti naudojami kaip prieskonis, o maisto prekių parduotuvės Meksikos maisto skyriuje dažnai galite rasti „Adobo“ padaže konservuotų česnakų, kurie skoningai prideda čili ar dūminį priedą prie paprastų ryžių.
Gabrielis Perezas / „Getty Images“
„Barbara Rich“ / „Getty Images“
Simonas McGillas / „Getty Images“
„LauriPatterson“ / „Getty Images“
„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Jalapeño paprikos turi augalinį skonį, panašų į žaliuosius paprikas, ir burnos priekio šilumos efektą. Prieskonių prieskoniai gali labai skirtis. Jalapeños renkami žali ir paprastai naudojami tokiu neprinokusiu pavidalu. Jalapeños tampa raudonos, kai jie bręsta, tiek ant augalų, tiek prie jų. Subrendę jie nebūna šiltesni, tačiau skonis tampa šiek tiek vaisingesnis ir mažiau žaliuoja.
Jalapeño receptai
Jalapeños galite naudoti beveik bet kuriame recepte, reikalaujančiame švelnaus ar vidutinio karščio. Jie taip pat yra tinkamas pakaitalas karštesnėms paprikoms, kai norite sutramdyti liepsną inde. Marinuotus jalapeños laikykite šaldytuve, kad greitai pridėtumėte tacos, nachos ir kitų patiekalų, kuriems būtų naudingas jų įtikinamas įkandimas.
Kur nusipirkti Jalapeños
Jalapeños yra viena iš labiausiai paplitusių čili pipirų veislių, aptinkamų JAV maisto prekių parduotuvėse. Produkcijos skyriuje ieškokite čili pipirų, kuriuos paprastai galite rasti su paprikomis. Paprastai nuimami nuo dviejų iki keturių colių ilgio švieži jalapeños turi būti ryškiai žali, tvirti ir lygūs, o stiebas dar tvirtai pritvirtintas. Baltos juostelės šalia stiebo galo gali reikšti karštesnius pipirus. Senstant jie gali pradėti tamsėti žaliai, o po to raudonai, šiek tiek susitraukdami. Venkite pipirų, kurie atrodo minkšti arba su laisvu arba trūkstamu stiebu.
Galite įsigyti rūkytų ir džiovintų nesmulkintų jalapeños, vadinamų chipotles; susmulkinti arba malti džiovinti jalapeños; konservuoti česnakai adobo padaže; marinuotų jalapeños stiklainių Meksikos parduotuvėse arba daugumos maisto parduotuvių Meksikos maisto produktų skyriuje. Jų taip pat galima įsigyti šviežių ūkininkų turgeliuose, kur galite rasti mažiau paplitusių veislių, ir iš didmeninių mažmenininkų bei internetinių maisto prekių parduotuvių. Jūs taip pat galėtumėte apsvarstyti galimybę auginti savo jalapeños namuose, jei turite šiltą vietą su visos dienos tiesiogine saule.
Sandėliavimas
Iki savaitės šviežius jalapeños laikykite popieriniame maišelyje arba įvyniotus į popierinius rankšluosčius į šaldytuvo traškesnius stalčius. Visas „jalapeños“ galite užšaldyti plastikiniuose šaldikliuose ar hermetiškose pakuotėse arba pirmiausia jas susmulkinti ir užšaldyti atskirai dalimis; Norėdami gauti geriausią kokybę, suvartokite per tris mėnesius.
Mityba ir nauda
Vidutinio dydžio jalapeño pipirai turi apie 4 kalorijas, bet suteikia 28 procentus vitamino C dienos vertės. Juose yra vitaminų A ir K, taip pat B6 ir folatų. Jalapeños taip pat teikia maistinių skaidulų, mineralų - magnio, kalio, geležies, vario ir mangano. Kapsicinas , cheminis junginys, atsakingas už šilumą, gali padėti pagreitinti medžiagų apykaitą ir sumažinti alkį, palengvinti skausmą, palengvinti virškinimą ir dar sumažinti kraujospūdį.
Jalapeños prieš Serranos
Jalapeños ir serranos atrodo gana panašiai, tačiau serranos paprastai yra mažesnės ir plonesnės. Nors abi paprikos patenka į „vidutinio“ šilumos indeksą Scoville skalėje, serranos yra vidutiniškai tris kartus karštesnės nei jalapeños. Dėl panašaus skonio jie lengvai keičiasi priklausomai nuo to, ar norite padidinti ar sumažinti patiekalo prieskonį.
7 meksikietiški žalieji čili pipirai - kaip juos išskirti
