Haris Bischofas / „Getty Images“
- Iš viso: 95 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 50 min
- Šaldymas ir šaldymas: 3 val
- Išeiga: 10 colių „Chocolate Fudge“ tortas
Šis garsaus amerikiečių šefo Marcelio Desaulnierso pagamintas šokolado espresso išspaudų pyragas sugadinimo daro praktiškai neįmanomą. Turtingas, drėgnas, elegantiškas ir tiesiog skanus šį receptą nesunku pasigaminti dėka virėjo Desaulniers aiškių nurodymų. Jis žino, kaip paprastą virėją paversti konditerijos virėju, o jo techniniai patarimai padeda kartu tapti geresniu konditerijos žinovu . Jei tiksliai laikysitės nurodymų, pagaminsite desertą, kuris atrodo kaip pagamintas geriausioje konditerijos parduotuvėje.
Šis receptas yra Desaulniers knygoje „Mirtis pagal šokoladą“ ir, nors jame yra daug žingsnių, jo laikytis labai paprasta ir jis yra padalytas į skyrius, kad būtų dar lengviau įvykdyti.
Ingridientai
- Dėl šokoladinio pyrago:
- 4 uncijos nesaldinto šokolado (suskaidyto į 1/2-uncijos gabaliukus)
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 2 šaukšteliai ištirpinto nesūdyto sviesto (keptuvės sutepimui)
- 2 1/8 puodelio torto miltų (padalintas)
- 2 šaukštelių kepimo sodos
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 puodeliai šviesiai rudo cukraus (sandariai supakuoti)
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštelio vanilės
- 1 puodelio vandens
- 1 puodelio grietinės
- „Espresso Ganache“:
- 1 puodelio sunkios grietinėlės
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- 8 uncijos pusiau saldaus šokolado (padalintas į 1/2-uncijos gabaliukus)
- 1 šaukšto momentinių espreso miltelių
- „Chocolate Espresso“ sviesto kremas:
- 8 uncijos pusiau saldaus šokolado (padalintas į 1/2-uncijos gabaliukus)
- 2 uncijos nesaldinto šokolado (padalintas į 1/2-uncijos gabaliukus)
- 2 arbatiniai šaukšteliai momentinių espreso miltelių
- 1 svaras nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 5 dideli kiaušinių baltymai
- 1 puodelio cukraus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis desertas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Pasigamink pyragą
Surinkite pyrago ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Kaitinkite 1 colį vandens dvigubo katilo apatinėje pusėje ant vidutinės ugnies. Į viršutinę dvigubo katilo pusę įdėkite 4 uncijas nesaldinto šokolado. Viršutinę dalį labai sandariai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite mišiniui kaitti 5–6 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir maišykite iki vientisos masės.
Švelniai aptepkite dviejų 9 x 1/2 colių pyrago keptuvės vidų tirpintu sviestu. Išimkite 2 šaukštelius iš miltų ir dulkes kiekvienoje keptuvėje po 1 šaukštelį, išplakdami perteklių.
Į sietą sumaišykite 2 puodelius miltų, kepimo soda ir druską. Atsijokite ant vaško popieriaus ir atidėkite.
Į elektrinio maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie mentelės, pritvirtinkite rudąjį cukrų ir 8 šaukštus minkšto sviesto. Plakite ant silpnos ugnies 3 minutes. Nubraukite dubenėlio šonus, tada dar 2 minutes plakite aukštai. Vėl nusukite dubenėlio šonus ir plakite ant aukšto dar 1 1/2 minutes.
Po vieną įmaišykite 4 kiaušinius į sviesto mišinį, plakdami 30 sek., Po kiekvieno kiaušinio pridėjimo. Kiekvieną kartą nugramdykite ir dar 2 minutes plakite aukštai. Įpilkite ištirpinto šokolado ir vanilės. Plakite ant silpnos ugnies 30 sekundžių, tada nuskuskite dubenį.
Kol dirbate prie maišytuvo, naudokite 1/2-kv. Puodelį, kad užvirtų 1 puodelis vandens.
Maišytuvą su sviesto ir kiaušinių mišiniu nustatykite žemai. Pirmiausia įpilkite 1/3 išsijotų miltų ir 1/2 puodelio grietinės ir leiskite maišyti 30 sekundžių. Antra, įpilkite dar trečdalį miltų ir likusią grietinę ir maišykite dar 30 sekundžių. Galiausiai suberkite likusius išsijotus miltus ir verdantį vandenį. Prieš išimdami dubenį iš maišytuvo, maišykite dar 30 sekundžių. Šonines grandykle naudokite guminę mentelę ir maišykite iki vientisos ir kruopščiai sujungtos.
Supilkite pyrago tešlą į paruoštas keptuves, tolygiai paskirstydami. Kepkite, kol dantų krapštukas, įdėtas į pyrago vidurį, pasirodys švarus, maždaug nuo 45 iki 50 minučių. Ištraukite pyragus iš orkaitės ir dar 15 minučių atvėsinkite keptuvėje kambario temperatūroje. Apverskite ant kartoninių pyrago apskritimų ir atvėsinkite, kol prireiks.
Padaryti Ganache
Norėdami paruošti ganache, vidutinio stiprumo ugnyje kaitinkite sunkią grietinėlę, 2 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus cukraus 2-1 / 2-kv. Puode, dažnai maišydami, kad cukrus ištirptų. Užvirkite mišinį.
Į nerūdijančio plieno dubenį sudėkite 8 uncijas pusiau saldaus šokolado ir 1 šaukštą tirpių espreso miltelių. Supilkite verdantį grietinėlę ant šokolado ir espresso. Ant viršaus sandariai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių, tada maišykite iki vientisos masės. Laikykite savo ganache kambario temperatūroje, kol bus paruoštas naudojimui.
Padarykite sviesto kremą
Kaitinkite 1 colį vandens dvigubo katilo apatinėje pusėje ant vidutinės ugnies. Viršutinėje pusėje įdėkite 8 uncijas pusiau saldaus šokolado, 2 uncijas nesaldinto šokolado ir 2 šaukštelius espreso miltelių. Ant viršaus sandariai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite mišiniui įkaisti nuo 8 iki 10 minučių. Supilkite į nerūdijančio plieno dubenį, maišykite iki vientisos masės ir atidėkite, kol prireiks.
Į elektrinio maišytuvo dubenį, pritvirtintą irklu, įdėkite 1 svarą sviesto ir plakite ant silpnos ugnies 2 minutes. Nubraukite dubenėlio šonus ir plakite ant terpės 3 minutes. Plakite ant ugnies, kol bus lengvas ir purus, maždaug 4–5 minutes. Sviestą supilkite į didelį nerūdijančio plieno dubenį. Atidėkite, kol prireiks.
Kaitinkite 1 colį vandens dvigubo katilo apatinėje pusėje ant vidutinės ugnies. Į viršutinę pusę įdėkite 5 kiaušinių baltymus ir 1 puodelį cukraus ir atsargiai išplakite kiaušinių baltymus, kol jie įgaus 120 F arba maždaug 3–5 minutes. Įkaitinto kiaušinio baltymą supilkite į elektrinio maišytuvo, kuriame įmontuotas balioninis plakta, indą. Plakite aukštai, kol susidarys standžios smailės, maždaug 4 minutes.
Naudodami guminę mentelę, į išplaktą sviestą sulankstykite anksčiau ištirpintą šokoladą. Galiausiai sulankstykite į išplaktus kiaušinių baltymus. Rezervuokite savo sviestinį kremą.
Surinkite pyragą
Išimkite pyragaičius iš šaldytuvo ir apverskite juos taip, kad viršutinė pusė būtų nukreipta į viršų. Pjaustytuvu nupjaukite tik tiek kiekvieno pyrago viršaus, kad būtų lygus paviršius. Kiekvieną pyragą horizontaliai supjaustykite dviem vienodais sluoksniais. Viršutinį pyrago sluoksnį padėkite ant uždarytos lėkštės formos dugno. „Springformos“ keptuvėje išplakite 1 1/2 puodelio sviestinio kremo ant torto. Ant sviestinio kremo uždėkite apatinį pirmojo pyrago sluoksnį ir atsargiai įspauskite į vietą. Ant pyrago sluoksnio užpilkite 1 1/4 puodelio ganache, tolygiai paskirstydami ganache kraštus. Šaldykite likusį ganache.
Ant ganache viršaus uždėkite viršutinį antrojo pyrago sluoksnį ir įspauskite jį į vietą. Per šį sluoksnį tolygiai paskirstykite 1 1/2 puodelio sviestinio kremo. Ant sviestinio kremo uždėkite likusį apatinį pyrago sluoksnį, supjaustytą puse žemyn, ir švelniai įspauskite į vietą. Uždenkite visą pyragą ir keptuvę plastikine plėvele ir užšaldykite 1 valandą.
Norėdami įsitikinti, ar jums užtenka vėliau papuošti tortą, užpildykite konditerijos maišelį su dideliu žvaigždės galiuku su 1 1/2 puodelio sviestinio kremo ir atsargiai. Užpildykite konditerijos maišą su vidutinio dydžio žvaigždės galiuku likusia ganache ir atsarga. Kitame etape naudosite tai, kas liko iš sviestinio kremo.
Apvyniokite stalo peilį aplink kraštus, esančius šalia keptuvės, kad pyragas išsiskirtų iš spyruoklinės keptuvės. Nuimkite apykaklę. Tortą perkelkite į gana patiekiamą lėkštę su keturiais vaško popieriaus gabalėliais lėkštės kraštuose (12, 3, 6 ir 9 valandos), kad susigertų lašeliai. Dekoravimo metu jie bus išimami iš po torto. Torto mentele tolygiai paskirstykite tai, kas liko iš sviestinio kremo, ant torto viršaus ir šonų. Šaldykite pyragą 1 valandą.
Papuoškite pyragą
Naudodami konditerinius maišus, kuriuos anksčiau užpildėte ganache ir sviestiniu kremu, aptepkite sviesto kremo žvaigždžių žiedą aplink pyrago viršaus išorinį kraštą. Tada vamzdelio žiedo vidinėje dalyje iškočiokite ganache žvaigždžių ratą, kiekviena žvaigždė liečiant kitą. Pakeiskite sviestinio kremo žvaigždžių žiedus ir ganache žvaigždžių apskritimus, kol bus padengtas visas torto viršus. Prieš pjaustydami ir patiekdami pyragą šaldykite mažiausiai 1 valandą.
Patiekite pyragą
Paruoštą patiekti, išimkite pyragą iš šaldytuvo. Nuimkite vaško popierių su lašeliais, jei tokių yra. Prieš pjaustant pyragą skiltelėmis, įkaitinto pjaustyklės ašmenis pašildykite po karštu tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Patiekite ir palikite riekelėms 10–15 minučių kambario temperatūroje, prieš patiekdami.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- tortas
- pyragai
- mus regioninius
- surinkti
