- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 45 min
- Aušinimo laikas: 60 min
- Išeiga: 15 porcijų
„Eclairs“ yra klasikinis prancūziškas pyragas, pagamintas iš paprastų miltų ir kiaušinių tešlos, vadinamos „choux“ (tariama „shoo“), kuri užpildyta tešlos kremu ir užpilama paprastu šokolado glazūra.
Geriausias būdas užpildyti éclair yra konditerijos krepšys su specialiu antgaliu, vadinamu bismarko antgaliu. Jis turi ilgą, ploną tašką, kuris pasieks ekrano centrą.
Jei norite atšaldyti éclairs, galite tiesiog atsargiai nupjauti pyragų viršūnes, šaukštą vanilės ar šokoladinių ledų, tada pakeisti jų viršūnes ir laikyti šaldiklyje, kol laikas juos patiekti. Tada vietoj šokoladinės glazūros lašinkite juos šokoladiniu sirupu ir patiekite.
Pastaba: Toliau pateiktoje procedūroje daroma prielaida, kad baigėte maišyti savo šokoladinės tešlos tešlą, tačiau jos dar nekepėte. Peržiūrėkite, čia yra šokoladinės tešlos receptas. Jums taip pat reikės užpildymo tešlos kremo.
Taip pat skaitykite šį kremo pudros receptą.
Ingridientai
- 1 partijos Choux tešlos tešla
- 1 porcija vanilės tešlos kremo
- 8 uncijos tamsaus šokolado
- ½ puodelio sunkios grietinėlės
- ¼ puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 3 šaukštai sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Uždėkite savo konditerijos maišą su ½ colio galu (1 cm) ir užpildykite jį „choux“ tešla. Lengviausia tai padaryti, jei maišą telpa į apačią į ketvirčio indelį, maišo rankogalį perbraukite per stiklainio kraštą ir šaukštą mišinio užpilkite.
Ant riebalais išteptos arba pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos iškočiokite 4 colių ilgio (10 cm) juostelės tešlą ir įsitikinkite, kad tarp jų liko maždaug 2 coliai.
Perkelkite lakštą į orkaitę ir kepkite 10 minučių. Tada nuleiskite ugnį iki 375 ° F ir kepkite dar 25–30 minučių, kol pyragas pasidarys aukso rudos spalvos su gražiai traškia kevale.
Dabar išjunkite orkaitę ir leiskite éclair apvalkalams 30 minučių atvėsti orkaitėje, atidarę orkaitės dureles.
Išimkite lekalus ir leiskite jiems atvėsti ant lentynos. Prieš užpildydami juos, jie turi būti visiškai atšaldyti.
Kai lukštai atvėsta, savo konditerijos kremu užpildykite šviežią konditerijos maišą su bismarko antgaliu ir užpilkite kiekvieno saldainio su grietinėle. Kol gaminsite šokoladinę glazūrą, laikykite užpildytus saldainius šaldytuve.
Susmulkinkite šokoladą į mažus gabalėlius ir sudėkite į dvigubo katilo dubenį virš puodo, kuriame troškinamas vanduo. Atskirame puode švelniai pašildykite grietinėlę, kol ištirpsite šokoladą dvigubame katile.
Į grietinėlę įpilkite sviesto ir leiskite ištirpti. Kai šokoladas bus minkštas, įpilkite šilto grietinėlės mišinio į dvigubą katilą ir maišykite, kol šokoladas ištirps į kremą. Tada įpilkite kukurūzų sirupo ir maišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite šokoladą į plokščią negilų indą, kad būtų lengviau panirti.
Atsargiai panardinkite kiekvieno éclair viršutinę dalį į šokolado glazūrą. Kai visi ledukai bus pamirkyti, grąžinkite juos į šaldytuvą, kad galėtumėte juos patiekti.
Recepto žymės:
- šokoladas
- desertas
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
