Yann Song Tang / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kopūstai, nors paprastai laikomi daržovėmis vėsiu ar šaltu oru, yra prieinami ištisus metus, todėl jums lengva išsirinkti ir įtraukti į savo meniu. Nesvarbu, ar ieškote patiekalo, šalutinio patiekalo ar tiesiog užkandžių, kiekvienos rūšies kopūstai - raudoni, žali, gebenės, bok choy - pasižymi šiek tiek kitokiu skoniu ir tekstūra, todėl nebijokite eksperimentuoti.
Vykdydami keletą patiekalų gaminimo ir pateikimo patarimų, kopūstai gali tapti mėgstamiausiu jūsų namuose.
Kopūstų pasirinkimo patarimai
Parinkdami kopūstus parduotuvėje, reikia atsiminti kelis dalykus. Ieškokite galvų, turinčių daugybę išorinių lapų, ir patikrinkite dugną, kad įsitikintumėte, jog lapai nesitraukia nuo stiebo. Raudoni arba žali kopūstai turėtų būti sandariai sutankinti, o juos pakėlus, jie turėtų jaustis sunkesni, nei atrodo. Jei norite lapinių kopūstų rūšių, tokių kaip bok choy ar napa, rinkitės žalius, tvirtus stiebus turinčius kopūstus.
Kadangi kopūstuose gali būti kenkėjų, paslėptų lapuose, svarbu prieš naudojimą kopūstus nuplauti žalius ar paruoštus. Prieš pradėdami mėgstamą receptą, paleiskite savo kopūstus po vėsiu vandeniu, kad tik būtumėte saugūs.
Virimo metodai
Kopūstus galima garuoti, kepti, troškinti, pakepinti ar įdaryti. Daugelis virėjų prieš smulkindami ar kepdami mieliau sutrina rūgusį baltą kopūstų šerdį. Jei jums reikia įdaryti lapų, sveikų, juos bus lengviau atskirti, jei kopūstą supjaustysite šerdimi ir 1 minutę panardinsite galvą į verdantį vandenį. Gerai nusausinkite, nusausinkite ir pašalinkite lapus. Jei reikia, pakartokite, kuo arčiau kopūstų centro.
Kopūstai gražiai dera su tokiomis žolelėmis kaip salierų, garstyčių, muskato riešutų, pikantiškieji, estragonai, česnakai, kmynai, krapų piktžolė, juodieji pipirai ir čiobreliai. Taip pat galite sumaišyti su virta kiauliena, kumpiu ar dešrelėmis, kad gautumėte prancūzišką šokoladą . Tai taip pat yra raugintų kopūstų ir saldžių kopūstų pagrindas. Jūs netgi galite valgyti savo kopūstus žalius kaip užkandį.
Paprastai vienai porcijai leiskite 1/4 svaro virtų kopūstų. Vidutinė kopūstų galva yra apie 2 svarus. Jei supjaustysite ir supjaustysite savo kopūstus, 1 svaras žalios daržovės virsta 2 virtais puodeliais.
Pateikimo ir susiejimo parinktys
Planuodami meniu, kuriame yra kopūstai, atsižvelkite į tokias daržoves kaip bulvės, porai, svogūnai ir morkos, nes jie yra geri kompanionai. Kopūstai taip pat gražiai poruojasi su sūdyta jautiena, šonine ir dešra.
Kopūstai gali būti patrauklios pristatymo formos, kai jie naudojami neapdoroti. Norėdami pritraukti patrauklų ir spalvingą akcentą, galite naudoti raudonus arba purpurinius kopūstų lapus, kad patiektumėte patiekalus ar salotas ant plokštelės. Kopūstų galvutes galima ištuštinti ir panaudoti kaip patiekalų konteinerius šaltai panardinti ir paskleisti. Raudonos ir violetinės kopūstų galvos taip pat sudaro puikius centrinius elementus.
Mitybos nauda
Nors kopūstų nebūtinai rasite kaip sveiko maisto sinonimą, galbūt turėtumėte. Ši daržovė yra puikus vitamino C ir vitamino K, taip pat magnio, mangano ir folatų šaltinis. Kopūstuose taip pat yra fitochemikalų, kurie, kaip manoma, padeda apsaugoti nuo krūties, storosios žarnos ir prostatos vėžio bei gali padėti sumažinti MTL, kitaip vadinamą „bloguoju cholesteroliu“.
