Žalieji ir raudonieji kopūstai. 2014 m. Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
Kopūstų pasirinkimas
Visų rūšių kopūstų ištisus metus galima įsigyti daugelyje rinkų. Jie sveria nuo vieno iki septynių svarų. Kopūstų galvutės turi būti didelės ir kompaktiškos (ne pūkuotos), sunkios dėl savo dydžio, švelniai žaliais lapais, neturinčiais pažeidimo požymių ar vabzdžių putliukų.
Švieži kopūstai turės nemažą kiekį įvyniojamųjų (išorinių) lapų. Senstant kopūstams, šiltnamiai nuskins suvytusius išorinius lapus. Patikrinkite kopūstų dugną, kad įsitikintumėte, jog lapai nepradėjo atsiskirti nuo stiebo, tai yra amžiaus ženklas.
Savojos kopūstų veislė nebus tokia sunki kaip standartinės veislės, nes lapai nėra tokie sandarūs.
Kopūstų laikymas
Laikykite visą kopūstų galvą plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, dvi savaites, jei jie švieži iš daržo. Tačiau atminkite, kad kuo senesnis jis tampa, tuo stipresnis bus skonis ir kvapas. Laisvesnės „Savoy“ veislė turėtų būti panaudota per kelias dienas.
Kopūstai neteks šviežumo, kai bus susmulkinta galva, todėl suplanuokite juos naudoti per dieną. Jei jums reikia tik pusės galvos, likusią pusę sudėkite į plastikinį maišelį ir sukrėskite kelis lašus vandens į supjaustytą pusę. Uždarykite maišą ir šaldykite. Pjaustyta pusė turėtų išlikti dar keletą dienų, jei pjaustant ji buvo gana šviežia.
Kopūstai užšaldyti: supjaustykite stambiais griežinėliais ir 2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Nuimkite, nusausinkite ir atšaldykite. Supakuokite į hermetiškas talpyklas ir užšaldykite iki vienerių metų. Atšildyti šaldyti kopūstai gerai tiks tik tada, kai bus virti.
Konservuoti rauginti kopūstai turėtų būti suvartoti per šešis mėnesius. Švieži rauginti kopūstai iš rinkos turėtų būti suvartoti per savaitę.
Virtus kopūstus galima šaldyti uždengtame inde ne ilgiau kaip keturias dienas.
Daugiau apie kopūstus:
• Kopūstų virimo patarimai
• Kopūstų veislės
• Kopūstų priemonės ir ekvivalentai
• Kopūstų istorija
