Korėjos virtuvė vystėsi per pastaruosius daugelį amžių. Korėjos virtuvė, kilusi iš senųjų žemės ūkio ir klajoklių tradicijų Korėjos pusiasalyje ir pietinėje Mandžiūrijoje, išsivystė dėl sudėtingos natūralios aplinkos ir skirtingų kultūrinių tendencijų sąveikos. Ingredientai ir patiekalai skiriasi priklausomai nuo provincijos, tačiau daugelis regioninių patiekalų tapo nacionaliniais, o patiekalų, kurie kadaise buvo vietiniai, paplitimas skirtingose variacijose visoje šalyje.
-
Korėjiečių virtuvė
Henry Hyeongrae Kim / „Getty Images“
Korėjos virtuvė daugiausia paremta ryžiais, daržovėmis ir mėsa. Tradiciniai korėjietiški patiekalai pasižymi daugybe garnyrų, kurie pridedami prie garuose paruoštų trumpagrūdžių ryžių. Dažniausiai naudojami ingredientai yra sezamo aliejus, doenjang (fermentuotų pupelių pasta), sojos padažas, druska, česnakai, imbieras, pipirų dribsniai, gochujang (fermentuota raudonoji čili pasta) ir kopūstai.
Kimchi (aštrūs rauginti kopūstai) beveik visada patiekiami kiekvieno valgio metu. Yra begalė kimchi veislių, turinčių regioninių variacijų, ir jis patiekiamas kaip garnyras arba virti į sriubas ir ryžių patiekalus. Korėjiečiai tradiciškai gamina kimchi tiek, kad galėtų išlaikyti visą žiemos sezoną, nes fermentuotas maistas gali išlikti keletą metų.
-
Tradiciniai visiški korėjietiški pusryčiai
Eglė / Naomi Imatome
Įprasti korėjietiški pusryčiai nėra tiek daug skiriasi nuo kitų dienos patiekalų, išskyrus gal kiek lengvesnius patiekalus (arba turinčius mažiau bananų ar garnyrų). Ryžiai, nedidelis dubuo sriubos ar troškinio ir bet koks skaičius bananų paprastai sudarytų pirmąjį dienos patiekalą.
Kadangi tradiciniuose korėjiečių pusryčiuose yra ryžių, sriubos, mėsos ir įvairių patiekalų, šie pusryčiai apima keptus trumpus šonkaulius (galbi), aštrias jūros gėrybių salotas, pupelių daigų ryžius (kongnamul bab), aštrų troškintą žuvį, šaltą agurkų sriubą (oi naengguk), pagardintas rudadumblis ir ridikėlių juostelių kimchi (moo saengchae).
-
Korėjietiški pusryčiai su kiaušiniais ir tofu
Eglė / Naomi Imatome
Šiuos korėjietiškus pusryčius sudaro daržovių omletas, tofu su pagardintu sojos padažu, ryžiai, virti su raudonomis ir juodomis pupelėmis, ridikėlių kimchi (kaktugi) ir korėjiečių koleslovas.
-
Korėjiečių pusryčių kiaušinių skrebučių sumuštinis
Eglė / Naomi Imatome
Šis korėjietiškų pusryčių sumuštinis, parduodamas gatvės pardavėjų miestuose, paprastai vadinamas tost-u (skrudinta duona) arba gaeran tost-u (kiaušinių skrebučiais). Jis ne taip skiriasi nuo amerikietiško kiaušinių sumuštinio, tačiau pridėjus kopūstų ir laisvai rudojo cukraus dulkės padaro jį vienareikšmiškai korėjietišku.
-
Korėjietiški pusryčiai su vaisiais, duona ir kiaušiniais
Eglė / Naomi Imatome
Korėjos žmonės mėgsta kiaušinius ir juos galima patiekti bet kuriuo dienos metu. Šiuose vakarietiško stiliaus korėjiečių pusryčiuose yra kepti kiaušiniai, vaisiai, japoniško stiliaus balta duona iš Korėjos kepyklos ir šiek tiek vietinių braškių sviesto.
Nors tradiciškai nėra atskiros „pusryčių maisto“ kategorijos, kaip kad yra Amerikoje, dabar gana dažnai korėjiečiai pusryčiams valgo vakarietišką maistą, pavyzdžiui, grūdus, duoną ar pyragus.
