helovi / „Getty Images“
Italai dažnai patiekia virškinamus patiekalus po pietų ar šventinių patiekalų. Jie yra skirti padėti virškinimui ir gali apimti grappa, labai stipraus ir neutralaus skonio alkoholinius gėrimus, panašius į degtinę ar švedišką šnapsą, amarį , iš žolelių ir prieskonių pagamintus kompleksinius grybus ir kitus klasikinius itališkus gėrimus po vakarienės, tokius kaip limoncello ir nocino. (gaminami su žaliais graikiniais riešutais). Daugelį jų galite padaryti namuose nuo nulio, o procesas yra daug lengvesnis, nei jūs galite pamanyti.
Viskas, ko jums prireiks, yra grūdų alkoholis (pvz., „Everclear“, kreipkitės į vietinę alkoholinių gėrimų parduotuvę), žolelių ir prieskonių, kuriuos rasite parduotuvėje, vaistažolių parduotuvėje arba vietinėje sveiko maisto parduotuvėje, vandens, filtrų, piltuvas, stiklainiai, buteliai ir kamščiai. Sandarinimo vaškas yra neprivalomas. Cukraus? Norėsite šiek tiek, tačiau vienas iš pranašumų gaminant maistą namuose yra tas, kad galite išvengti klaidos, kurią daro dauguma komercinių gamintojų, o ne padaryti ją liūdnai saldžią.
Kai tik pradėsite namų ruošą, pamatysite, kad esate užsikabinęs, kaip ir daugybė italų. Čia galite pasirinkti iš daugybės likerių, kai kurie tobuli patiekalo pabaigoje, kai kurie puikiai tinka garbanoti priešais save. ugnies su draugais, o kiti tobulai apibarstyti vaniliniais ledais karštą vasaros dieną. Ne tik tapsite užsikabinęs, bet ir jūsų draugai, ir sužinosite, kad daugelį atostogų dovanų rūpesčių galite išspręsti keliomis pavasarį pagamintomis partijomis.
Ko jums prireiks gaminant likerius
- Plačiakampiai stikliniai indai (konservai puikiai tiks) ingredientams mirkyti. Norėsite kelių, tiek 1, tiek 2-kv. Talpos butelių. Sugerti etiketes nuo elegantiškų likerio butelių arba naudoti bespalvius vyno butelius, kurie yra gražūs, nes atskleidžia likerio spalvą. Norėdami filtruoti lapus ir sėklas, jums prireiks smulkaus tinklelio tinklelio. Norėsite ir didelių, ir mažų. Jie turėtų būti tiesūs, kad filtravimo popierius priliptų prie šonų. Tokio tipo standartiniai filtrai, parduodami chemijos prekių parduotuvėse. Jie paprastai būna apvalūs; du kartus sulankstykite juos per pusę, kad gautumėte ketvirčio apskritimą, ir įdėkite popierių į piltuvą, laikydami tris sulankstytus lapus priešais vieną pusę, o ketvirtą perkeldami į kitą, taip gaudami popieriaus kūgį, kuris uždarytas apačioje (skystis pro jį praeiti).Gauža. Naudingas skysčiams, turintiems pusiau kietą pluoštą, filtruoti. Įdėdami gryną kamštį, pirmiausia reikia naudoti kamštieną, kuri kainuoja daugiau, nei galbūt norėsite išleisti. Galite naudoti švarius nepažeistus kamščius iš vyno butelių arba apsilankę namų prekių ar vyno reikmenų parduotuvėje ir paprašykite sintetinių kamščių. Sandarinimo vaškas suteikia malonų įspūdį buteliams, kuriuos pakuojate kaip dovanas.
Likerių gaminimo technika
- Beveik visiems naminiams likeriams reikia maceruoti, kitaip tariant, ingredientus mirkyti alkoholyje, kad būtų galima išgauti jų esencijas. Tai geriausia padaryti konservavimo inde su gerai užkimštu dangčiu; sumaišykite alkoholį ir ingredientus ir leiskite jiems sėdėti, viską purtant kartą per dieną. Indas turėtų būti tamsoje, bet jo nereikia atšaldyti. Šiek tiek šilumos gali būti gerai (tačiau jos negalima laikyti labai karštoje vietoje ar aplinkoje). Jei reikia, apvyniokite stiklainį nepermatomu popieriumi, kad neliktų šviesos. Senėjimas vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant likerius. Tai, kas dedama į buteliuką, bus griežta ir neapibrėžta, nes įvairūs ekstraktai dar neturėjo laiko susimaišyti, o kai kurie subtilūs aromatai, dėl kurių paruoštas likeris suteikia tokį malonumą, nebus visiškai sukurti. Savo butelius turėtumėte sendinti vėsioje, tamsioje vietoje. Kaip ir vynų atveju, daugiau nebūtinai yra geriau; silpnesni likeriai subręsta greičiau, kaip ir kai kurie vaisių likeriai, tuo tarpu stipresniems likeriams reikia daugiau laiko.
Namų itališkų likerių receptai
Limoncello: kvapni, švelni vasaros esmė Amalfio pakrantėje arba Soreneto mieste.
„Limoncello“ kremas: kreminės variacijos iš pietų klasikos, kilusios iš Veronos.
„Nocino“: šiltas, prieskonių, riešutų likeris, pagamintas iš vasaros pradžios žaliųjų graikinių riešutų, puiki priemonė atšaldyti žiemą.
„Rosolio“: švelnus citrinų likeris, kuris nėra per stiprus.
Amaro alle Erbe: klasikinis itališkas po vakarienės kartokas.
Šviežias juodųjų serbentų likeris: labai skanu, be to, tai taps puikia dovana.
Girtas vaisius arba „Conserva Antica“: Nors šį vaisių galima būtų vadinti firminiu, šis terminas to nelabai apibūdina.
Vyšnių likeris: Vyšnios yra ypač švelnus likeris.
Braškių likeris: Braškių likeris užfiksuoja pavasario kvapus.
„Motinos motinos pienas“: turtingas, pieniškas likeris, kuris puikiai tiks po vakarienės ar per ledų.
