Danilo Alfaro
Kornichonai (tariami COR-nee-shons) yra maži marinuoti agurkai - kitaip tariant, maži marinuoti agurkai. Dėl švelnaus saldaus skonio jie tampa puikiu prieskoniu ar garnyru patiekiant su tokiais klasikinių patiekalų gaminiais kaip salaamas, sūdytas kumpis, paštetas, marinuotos daržovės ir kiti maži skanūs skanumynai. Kukurūzų kaip garnyro ar prieskonio priskyrimas veiksmingai nenurodo, kaip jie yra būtini standartinei charčuterio plokštelei.
Daugelis mėsos patiekalų ant ramunėlių patiekalų yra nepaprastai sodrūs, sūrūs arba abu, be kiekvieno dydžio kąsnio be tinkamo dydžio kukurūzų gabalo, gomurys greitai priblokš. Vis dėlto nereikia maišyti savo skonių. Kornichonai patys savaime yra skanūs!
Pirkimas
Galite užsiauginti savo kukurūzų agurkų, kurie yra mažesni ir šiek tiek saldesni nei įprastas marinuotas agurkas. Patikrinkite savo aukštos klasės darželių ar žolelių pardavėją - paprašykite prancūziškų agurkų, Paryžiaus agurkų ar Paryžiaus agurkų. Internete ieškokite mažmenininkų, kurie specializuojasi pasėlių kultūroje. Jei galite, nusipirkite tikruosius kukurūzus; Angliški agurkai nėra geras pakaitalas tuo, kad jiems trūksta to truputį tirštumo, kuris išskiria kukurūzą.
Taip pat galite nusipirkti jau sūdytų ar perdirbtų kukurūzų chirurgijos produktų, tokių kaip „Wegman“. Jei vis tiek nerandate kornišonų, nusipirkite košerinių krapų agurkų ir, naudodamiesi ypač aštriu peiliu, supjaustykite juos pločiu. Atminkite, kad jūs ieškote skonio, o ne išvaizdos.
Marinuoti
Kornichonai gaminami pradedant nuo tam tikros morkų veislės, mažesnės už tas, kurias paprastai perkate prekybos centre, ir jas skindami būdami gana jauni, kad jie būtų tik colio ar dviejų colių ilgio.
Po to, kai per naktį sukietėja druskos, kuri padeda ištraukti dalį skysčio, agurkai per naktį vėl panardinami į actą. Actas užvirinamas, po to atšaldomas, o agurkai ir actas sudedami į stiklainius kartu su žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip estragonas, gvazdikėliai, lauro lapai, čiobreliai ir perliniai svogūnai. Yra ir kitų konservavimo būdų, kurie nereikalauja agurkų troškinimo, bet naudoja tuos pačius ingredientus, o rezultatas yra stangresnis, traškesnis kukurūzų sultys.
Eglė valgo / Alexas Diazas Diazas
Receptai
Daugelyje receptų yra kapotų kukurūzų agurkų, įskaitant jautienos stroganoff ir kepsnių tartarą, taip pat įvairių šaltų salotų, tokių kaip kiaušinių salotos ar bulvių salotos.
Kornilijonai papildo kiaulienos patiekalus, pavyzdžiui, ant grotelių keptą kiaulienos kotletą, ir dažnai yra naudojami padažuose prie kiaulienos, veršienos ar kitos lengvos mėsos. Pavyzdžiui:
- Charcutière padažas yra klasikinis padažas, gaminamas pakepinant smulkintą svogūną svieste ar kiaulienos taške, į jį pridedant acto ir glajų glazūros, sumažinant ir baigiant džiūvėsėliais pakepintus kukurūzus. „Gribiche“ padažas yra šaltas padažas, pagamintas iš virtų kiaušinių trynių košės, sumaišytos su aliejumi ir actu, pagrindo, panašiai kaip gaminamas majonezas, tik naudojant virtą kiaušinio trynį, o ne žalią. Kiaušinių baltymai pasūdomi ir sumaišomi į galutinį padažą, kuris patiekiamas su omaru ir vėžiu.
