„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 30 min
- Įrodymo laikas: 90 min
- Išeiga: tarnauja 6
„Stollen“ yra dar vienas iš tų nuostabių pyragų, kuriuos mes, atrodo, valgome tik per Kalėdas, bet jį reikėtų valgyti kitu metu, nes jis yra be galo skanus.
Šis puikus „stollen“ receptas yra kilęs iš garsaus kepėjo Brendano Lyncho, kuris geriausiai žinomas dėl savo pasirodymo ir kaip „Didžiojo britų kepimo sezono“ finalininkas. Kvalifikuotas maisto gaminimo instruktorius gali būti pakviestas į „Cook“, Jorkšyro Carltono maisto mokyklos mokyklos dėstytoją.
Kad ir ką darytumėte, nepalikite daug ingredientų šiame recepte - jis yra daug mažiau bauginantis nei atrodo ir tiki, kad verta pastangų.
Ingridientai
- Vaisių mišiniui
- 1/2 puodelio / 60 g sultano arba auksinių razinų
- 1/4 puodelio / 15 g dribsnių dribsnių
- 1 valgomasis šaukštas / 15 g cukruotos mišrios žievelės
- 1/4 puodelio džiovintų spanguolių
- Aš vidutiniškai oranžinė (rauginta ir sultinga)
- 1 vidutinė citrina (užplikyta)
- 1 šaukštas romo
- Dėl tešlos
- 3 1/2/50 g sviesto (suminkštėjęs)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų pipirų
- 1 1/2 šaukšto / 20 g rutulinio cukraus
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- 3/4 puodelio / 170 g stiprių baltų miltų
- 1 pakelis greitai veikiančių džiovintų mielių
- 3 1/2 uncijos / 100 g marcipano
- Pirmajai glazūrai
- 2/3 puodelio / 150 g sviesto (sūdyto arba nesūdyto ir ištirpinto)
- 1/4 puodelio / 50 g rutulinio cukraus
- Už antrą glazūrą
- 1/4 puodelio glotnaus abrikoso uogienės
- 3 šaukštai / 45 g sviesto
- 1/4 puodelio / 30 g rutulinio cukraus
- 1 šaukštas nenugriebto pieno
- Garnyras: konditerinis cukrus (dulkėms)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis įdaras yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Paruoškite vaisių mišinį
Surinkite ingredientus.
Dideliame dubenyje sumaišykite visus vaisių mišinio ingredientus.
Uždenkite plastikine plėvele ir palikite vėsioje vietoje iki 5 dienų, bet bent jau per naktį.
Prieš pat gamindami košę, paimkite 1 šaukštą pasvertų miltų ir įmaišykite į rezervuotus vaisius, kad absorbuotų perteklinę drėgmę.
Pasigaminkite tešlą
Surinkite ingredientus.
Maišydami dubenyje plakite sviestą, druską, prieskonius, cukrų ir vanilės ekstraktą, kol suminkštės.
Po truputį įpilkite kiaušinio, kol jis visiškai įsigers.
Į sutrintą mišinį įpilkite likusių miltų ir mielių ir maišykite, kol susimaišys. Leiskite pastovėti 10 minučių.
Tešlą perkelkite į lengvai miltais pabarstytą paviršių ir minkykite 8 minutes.
Į tešlą įpilkite rezervuoto vaisių mišinio ir minkykite švelniai, kol jis ištirps tolygiai.
Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje iki dvigubo dydžio, maždaug 1 valandos.
Marcipaną suformuokite į trumpą rąstą ir atidėkite.
Po 1 valandos tešlos pašalinkite dujas, kad būtų išleistas oras, ir, kai paruošta, perkelkite į darbinį paviršių.
Išminkykite tešlą šiek tiek miltų, kad rutulys neliptų prie paviršiaus. Tešlą iškočiokite iki šiurkštaus kvadrato.
Įdėkite marcipano rąstą į vidurį. Sulenkite tešlą aplink marcipaną, kad ji visiškai apskrustų.
Susukite stolleną taip, kad siūlė būtų nukreipta į dugną. Perkelkite į kepimo skardą, išklotą nelipniu pergamentu.
Uždenkite audiniu ir atidėkite įrodymui dar 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C / 6 laipsnių dujų ir įdėkite kepimo skardą į orkaitės dugną.
Užpildykite puodelį vandens ir atidėkite.
Kai tešla bus paruošta, įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir į kepimo skardą įpilkite puodelį vandens. Uždarykite duris ir žemesnę temperatūrą iki 180 C / Gas4. Kepkite apie 20-25 minutes. Stollen turėtų skambėti tuščiaviduriai, kai bakstelima.
Iš pirmosios glazūros ištirpinkite sviestą ir, išimdami iš orkaitės, šepetėliu iškepkite karštus kepinius. Tepkite 2–3 kartus, kad sviestui leistų patekti į tešlą.
Pabarstykite rutulinį cukrų ant sviestu ištepto kotelio ir leiskite atvėsti.
Padarykite antrą glazūrą
Surinkite ingredientus.
Sudėkite visus ingredientus į nedidelį puodelį ir užvirkite 1 - 2 minutes.
Atvėsintą stolleną perkelkite į pergamento popieriaus lapą, kuris nušlifuotas su cukraus pudra. Karštą glazūrą suvilgykite per visą stolleną.
Naudodami sietą, nuvalykite dulkes su konditeriniu cukrumi; viršuje, šonuose ir apačioje cukrus bus surinktas iš pergamento popieriaus.
Po pirmojo dulkinimo palaukite 5 minutes, kol glazūra įsigers, tada uždenkite konditeriniu cukrumi.
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- tortas
- desertas
- britas
- Kalėdas
