Eglė / Miri Rotkovitz
- Iš viso: 51 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 36 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 418 | Kalorijos |
| 16 g | Riebalai |
| 64g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 418 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 16g | 21 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 16 proc. |
| Cholesterolis 6mg | 2% |
| Natris 431mg | 19 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 64g | 23 proc. |
| Dietinis pluoštas 10g | 37 proc. |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 337mg | 26 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Khoresh“ (kartais rašytina khoresht ) arba troškinys yra pagrindinė persų virtuvės dalis. Nors „ khoresh bademjan“ ar baklažanų troškinyje dažnai būna ir mėsos, tai receptas, puikiai tinkantis prie vegetariškų adaptacijų. Ši veganiška versija suteikia skanų pagrindinį patiekalą, patiekiamą per paprastus garintus ryžius arba traškią tahdig. Jei norite vartoti mažiau tradicinį patiekalą, patiekite jį ant kvinos ar kuskuso. Jei jums nerūpi, kad tai būtų veganiška, jogurto žolelių padažas yra skanus šio patiekalo priedas.
Granatų melasa - tirštas sirupas, pagamintas iš sumažintų granatų sulčių ir cukraus - suteikia troškiniui savitą skonį ir aromatą. Jį galite rasti Artimųjų Rytų rinkose ir kai kuriuose specializuotuose maisto produktuose ar pasigaminti savo.
Tokie troškiniai yra idealūs vėsiems orams, kai lauke „fresco“ pietaujama „Sukkot“ metu. Ir kadangi rūmų „Purimo“ istorijos intrigos vyko senovės Persijoje, šis patiekalas yra puikus priedas prie persų virtuvės įkvėpto „Purim seudah“ (šventė).
Ingridientai
- Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 svarų baklažanas (supjaustytas, nuluptas ir supjaustytas į 1 colio gabaliukus)
- 1/4 puodelio ir 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 didelis geltonas svogūnas (supjaustytas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas)
- 3 didelės skiltelės česnako (nuluptos, sutarkuotos ir smulkiai supjaustytos)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos (jūros ar košerinės, plius papildomas už baklažanų sūdymą)
- 1 (28 uncijos skardinės) pomidorai (sveiki ir nulupti; nusausinti)
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio granatų melasa (parduotuvėje nupirkta ar naminė)
- Nebūtina: 1 žiupsnelis šafrano
- Jogurto žolelių padažui (nebūtina):
- 1 (6 - 7 uncijų indelis) paprasto jogurto
- 1/4 puodelio krapų (šviežių, kapotų)
- 2–3 skiltelės česnako (sutarkuotos, nuluptos ir smulkiai supjaustytos)
- Nebūtina: 1 žiupsnelis druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įdėkite baklažanus į didelę kiaurasamtį, nustatytą per dubenį. Pabarstykite dideliu žiupsneliu ar dviem jūros arba košerinės druskos ir atidėkite.
Įkaitinkite aliejų olandiškoje orkaitėje arba didelėje virėjo keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite svogūnų ir pakepinkite, kol jie bus minkšti ir permatomi ir pradės ruduoti, maždaug po 7–9 minučių. Įpilkite česnako, kmynų, ciberžolės, cinamono ir druskos, pakepinkite, kol svogūnai apskrus ir prieskoniai bus aromatingi, dar apie 1 minutę.
Į keptuvę įpilkite baklažanų (jei jie išleido daug skysčio, pirmiausia nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu arbatos rankšluosčiu). Pasūdykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Padažu pakepkite baklažaną svogūnų ir prieskonių mišinyje, kol baklažanas suminkštės ir sumažės, maždaug 8-10 minučių.
Pomidorus išmaišykite, šaukštu padalinkite juos į didelius gabaliukus. Įpilkite vandens, granatų melasos ir šafrano, jei naudojate. Gerai išmaišykite. Užvirkite ant silpnos ugnies, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite uždengtą 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Patiekite karštą ant ryžių, quinoa ar kuskuso.
Norėdami pasigaminti pasirinktinį ne veganišką jogurto padažą: Nedideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, krapus, česnaką ir druską, jei naudojate. Šaldytuve, uždengtame, kol paruošta patiekti.
Recepto žymės:
- košerinis
- vakarienė
- košerinis
- rudenį
