Unikalių kiniškų daržovių įvairovė

Johnas Turneris / „Getty Images“

• Išskirtinės išvaizdos ir skonio savybės

  

  „Nikada“ / „Getty Images“

  Kiniškos daržovės yra įvairių intriguojančių formų, dydžių ir faktūrų, pradedant nuo plikyto agurkus primenančio meliono ir baigiant žalios spalvos pupelėmis, kurios gali būti 1 pėdos ilgio. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį ir yra naudojamas kelių rūšių tradiciniuose receptuose. Sužinokite, kaip atsirinkti, virti, laikyti ir paruošti šias įdomias daržoves.

• Bambuko ūgliai

  

  Peteris Ptschelinzevas / „Getty Images“

  Kaip rodo pavadinimas, bambuko ūgliai yra valgomieji bambuko augalo, kuris yra gimtoji Azijoje, ūgliai. Jie išpjaunami iš augalo, kai tik pasirodo virš žemės, kad išsaugotų savo švelnumą, o jei paliks augti, jie taps žalios spalvos.

  Šviežių bambuko ūglių galima rasti Azijos ar Kinijos rinkose, arba konservuotų bambuko ūglių galite rasti daugumoje vietinių maisto prekių parduotuvių. Šviežius ūglius reikia virti, kol suminkštės, tada nulupti ir supjaustyti gabalėliais. Konservuotus bambuko ūglius reikia tik kaitinti, nes jie yra iš anksto paruošti.

  Galbūt valgydavote bambuko ūglius kinų restorane, nes jie dažnai būna kepsninės dalis. Galite išbandyti juos namuose prie bet kokio kepimo patiekalo, įskaitant kepti jautieną su bambuko ūgliais ir maišant kepti pievagrybius bei bambuko ūglius.

• Kartus melionas

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / „Getty Images“

  Kartausis melionas yra žinomas dėl savo neįprastos išvaizdos ir skonio. Šis kiniškas moliūgas primena agurką su tamsiai žalia, neryškia, nugrimzdusi oda. Kaip rodo pavadinimas, jis turi gana kartaus skonio; tačiau tai galima sumažinti blanširuojant ar nuriebalinant melioną druska.

  Kartaus melionas yra populiarus kepti bulvyčių ingredientas, pavyzdžiui, kinietiška kiauliena su karčiu melionu, kur jis dažnai derinamas su kitais stipriais skoniais, tokiais kaip kiniškos sūdytos juodosios pupelės.

• Bok Choy

  

  Bus krūva / gauti vaizdai

  Populiariausia Kinijos daržovė „bok choy“ yra lengvo, saldaus skonio ir traškios tekstūros. Tai yra kopūstų rūšis, tačiau vietoj sandariai supakuotos galvos lapai yra skiltelėje, suteikdami daržovei formą, panašią į salierą.

  „Bok choy“ (dar vadinamas pak choi) yra naudojamas visoms reikmėms, pradedant vazonėliais, baigiant sriubomis ir baigiant kepti. Maistiniu požiūriu, kaip ir dauguma žalių lapinių daržovių, bok choy yra geras geležies šaltinis; jame taip pat yra daug vitamino A, vitamino C ir kalcio. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve, nepralaidžiame inde 3–4 dienas.

• Kiniški brokoliai

  

  Jeremy Hudson / „Getty Images“

  Kininė brokolių versija yra žalias lapinis augalas su mažomis baltomis gėlėmis. Jis turi storą stiebą su plokščiais lapais ir labai mažais žiedynais, todėl skiriasi nuo įprastų brokolių.

  Kinietiški brokoliai, vadinami „gai lan“, turi truputį saldų, žemišką skonį, kuris puikiai dera su stipriai aromatizuotomis medžiagomis, tokiomis kaip austrių padažas, kaip kinų brokoliuose su austrių padažo receptu ir kiniškuose brokoliuose su vištiena. Šią daržovę geriausia rauginti, garinti arba maišant kepti, kaip tai darytumėte vartodami brokolius. Įprastus brokolius paprastai galima pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama kiniškų brokolių.

• Kinietiškas salieras

  

  Bus krūva / gauti vaizdai

  Įprasti salierai gali atrodyti šiek tiek nuobodūs, kai tik išbandysite kininius salierus. Kilę iš laukinių salierų, kurių kilmės šalis yra Azija, kininiai salierai turi ryškų skonį, suteikiantį ypatingą skonį sriuboms ir bulvytėms. Vis dėlto nerekomenduojama naudoti žalių salotų produktuose, nes dėl stipraus skonio jie gali užgožti kitus ingredientus; virti šią daržovę švelnina skonį.

  Kininiai salierai taip pat pasižymi patrauklesne išvaizda nei įprasti salierai, plonesniais stiebais ir spalva nuo tamsiai žalios iki baltos. Stiebai yra plonesni nei salierai, prie kurių esame įpratę, tačiau prieš pridedant receptą juos reikia šiek tiek susmulkinti. Tai pagerins jų tekstūrą ir skonį.

• Kinų džiovinti grybai

  

  Danita Delimont / „Getty Images“

  Kinų džiovinti grybai suteikia aštraus skonio kinų patiekalams. Jie taip pat vadinami kininiais juodaisiais grybais, kurie yra šiek tiek klaidinantys, nes grybų spalva gali būti nuo pilkos iki šviesiai rudos. Nors šie grybai yra švieži, jie dažniausiai būna džiovinti, naudojami tiek gaminant maistą, tiek natūralioje medicinoje; tradicinės kinų medicinos specialistai mano, kad džiovinti grybai gali padėti sumažinti kraujospūdį.

  Džiovintus grybus prieš naudojimą reikia ištirpinti (pamirkyti vandenyje, kad suminkštėtų), o mirkymo skystis dažnai naudojamas vietoje vandens ar vištienos sultinio padaže. Kepti grybai ir bambuko ūgliai, taip pat aštri hoisine kepta kiauliena yra geri receptai, kaip ir sveika špinatų sriuba su tofu.

• Kinietiški baklažanai

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / „Getty Images“

  Kiniški baklažanai, dar vadinami baklažanais, labiau primena purpurines cukinijas nei itališkus baklažanus. Ilga plona forma ir purpurine spalva gali būti dryžuotas baltas. Baklažanai yra gimtoji Azijoje, o kininiai baklažanai yra viena iš šimtų ten randamų veislių (kitos rūšies Pietryčių Azijos baklažanai, tailandietiški baklažanai, yra maži, apvalūs ir žali ar balta spalva).

  Kinietiški baklažanai yra mažesni ir plonesni nei įprasti pailgos formos baklažanai, kuriuos rasite vietinių prekybos centrų produkcijos skyriuje. Populiariausi kinų patiekalai, gaminami su baklažanais, yra „Szechuan“ baklažanai, troškinti česnakų padaže, ir baklažanai - česnakų padaže.

• Šilko skvošas

  

  „David Bishop Inc.“ / „Getty Images“

  Šilko skvošas, dar vadinamas kinietiška okra ir kampuota lufa, yra ilgas plonas moliūgas su aštriomis keteromis. Valgomi tik nesubrendę šilko moliūgai, nes senesni šilko moliūgai turi kartaus skonio savybes. Šilko moliūgus galima įdaryti kiauliena ir troškinti; tačiau dažniausiai tai kepti kepti arba gruzdinti. Jei norite, kad šilko moliūgas būtų neprieinamas, receptus, kuriuose reikalaujama virtų cukinijų ar okra, galite pakeisti šilko moliūgu, pvz., Keptame okra recepte, ir naudoti okra kaip pakaitalą.

  Pirkdami šilkinius moliūgus, ieškokite jaunų, tvirtų ir neturinčių odos. Nepaisant aštrių keterų, šilko moliūgo prieš naudojimą nereikia nulupti.

• Kininiai balti ridikai (Daikon ridikėliai)

  

  Davidas Q. Cavagnaro / „Getty Images“

  Kiniški balti ridikėliai, primenantys didelę baltą morką, turi daug stipresnį skonį nei maži, apvalūs raudoni ridikai. Nors daikonas yra populiarus salotų ingredientas Japonijoje, Kinijoje jis dažniau naudojamas gaminant maistą tiek kepant, tiek kepant patiekalus; jis taip pat marinuojamas ir dedamas į sriubas. Smulkinti daikonų ridikėliai yra ropių pyrago ingredientas, kuris yra populiarus patiekalas kinų Naujųjų metų sezono metu.

  Mitybos požiūriu kininiai balti ridikai yra geras vitamino C šaltinis ir turi labai mažai kalorijų.

• Žydintys laiškiniai česnakai

  

  Joff Lee / „Getty Images“

  Žydintys laiškiniai česnakai, dar vadinami žydinčiais kiniškais laiškiniais česnakais arba žydinčiais porais, yra subtilesnės išvaizdos, tačiau dar stipresnio skonio nei įprasti kininiai česnakiniai česnakai. Žydintys laiškiniai česnakai dažniau naudojami maišant bulvytes, tiek dėl patrauklesnės išvaizdos, tiek dėl stipresnio skonio. Išmėginkite paprastą kepti žydintį laiškinį česnaką arba kepti jautieną su žydinčiais laiškiniais česnakais ir pupelių varške.

• Apytikslis melionas („Mo Qua“)

  

  Barry Wong / „Getty Images“

  Jei kinietiški baklažanai atrodo kaip didelės purpurinės cukinijos, pūkuotas melionas atrodo kaip cukinija, padengta pūke. Tačiau, nors cukinijos yra moliūgo rūšis, neryškus melionas yra moliūgas, susijęs su žieminiu melionu. Kinų virtuvėje neryškus melionas naudojamas daugelyje patiekalų, pavyzdžiui, sriubose ir gruzdintuvėse. Jis taip pat gali būti užpildytas ir garuose. Rinkdamiesi neryškų melioną, ieškokite mažų ir tvirtų. Odą nulupkite arba gerai nušveiskite, kad prieš naudojimą pašalintumėte pūkelį.

• Kiniškų česnakų laiškinis česnakas

  

  „Ross Durant“ fotografija / „Getty“ vaizdai

  Nors abu yra svogūnų šeimos nariai, kiniški česnakiniai laiškiniai česnakai yra patrauklesni ir aromatingesni už įprastus česnakus. Kininiai česnakiniai česnakai turi stiprų „česnakinį“ skonį, o geltonieji laiškiniai česnakai turi švelnų skonį, panašų į svogūnus. Trečioji veislė, žydintys laiškiniai česnakai, turi subtilesnę išvaizdą, bet dar stipresnio skonio nei įprasti kininiai česnakiniai česnakai.

  Čia rasite kiniškų česnakų laiškinių česnakų, suteikiančių skonį sriuboms, troškiniams ir kitiems lėtai gaminamiems patiekalams. Jie taip pat yra puikus būdas suteikti kiaušiniams plaktam kiaušiniui papildomo skonio ir yra įtraukti į Kantono pavasario ritinių receptą.

• Kinų porai

  

  „Lulú De Panbehchi“ / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Porai, dažniausiai sutinkami prekybos centruose, turi švelnaus, saldaus skonio. Kininiai porai, kita vertus, yra mažesni ir plonesni, primenantys storą lazdelę. Dėl aštraus skonio kinų porai tampa pagrindiniu šiaurės kinų maisto gaminimo ingredientu. Kinų porai Šiaurės Amerikoje paprastai nėra, todėl įprastus porus galima naudoti kaip pakaitalą. Pabandykite kiaulieną ir porus kepti maišant su kiniškais arba įprastiniais porais.

• Kinijos ilgaplaukės

  

  Jamesas Baigrie / „Getty Images“

  Galbūt pastebėjote šią įdomiai atrodančią daržovę produkcijos skyriuje - ilgų, šviesiai ar tamsiai žalių pupelių žiedinėmis kekėmis. Manoma, kad kilusios iš Kinijos, ilgosios pupelės savo vardu yra sąžiningos, nes gali užaugti iki trijų pėdų ilgio. Kiti įprasti ilgų pupelių pavadinimai apima javų pupeles, gyvatės pupeles ir kinišką žirnį. Ilgos pupelės yra tos pačios šeimos narys, kaip ir juodalksniai žirniai, dar vadinamos košėmis.

  Kepant, ilgos pupelės yra pupelės, kurios tradiciškai naudojamos kiniškoms šparaginėms pupelėms gaminti. Tai populiarus patiekalas kinų bufetuose. Jie taip pat yra populiarūs pietų Kinijoje, o Kantono virėjai dažnai poruoja ilgas pupeles su sūdytomis juodosiomis pupelėmis arba fermentuota pupelių varške. Už Kinijos ribų ilgos pupelės naudojamos Malaizijos ir Tailando maisto ruošimui.

• Lotoso šaknis

  

  „Topic Images Inc.“ / „Getty Images“

  Vandens lelijos giminaitis, lotosas yra vandens augalas, augantis pelkėse ir negiliuose tvenkiniuose. Gumbinės augalo šaknys randamos purve po paviršiumi. Šaknies išorė nėra ypač patraukli, panaši į didelę, dešraienės spalvos, dešrelių juostą, kurios kiekviena yra maždaug 8 colių ilgio. Tačiau kanalai, einantys per šaknį, supjaustytoms skiltelėms suteikia subtilų, nėriniuotą išvaizdą ir yra tinkami įdaryti receptą, pavyzdžiui, lotoso šaknį, įdarytą saldžiais lipniais ryžiais.

  Lotoso šaknis suteikia traškią tekstūrą ir saldų skonį kiniškoms bulvytėms, sriuboms ir salotoms, kur jos dažnai pridedamos žalios. Raudonai virti kiaulienos pilvukai su lotoso šaknimi ir kinpira renkon (rauginta lotoso šaknis) yra du receptai, kuriuose ruošiama lotoso šaknis. Keptas lotoso šaknis yra populiarus garnyras. Kinizuotus Naujųjų Metų Padėkliukus (dar vadinamus Harmonijos dėklais), kaip gausos simbolį, dažnai rasite cukruotame lotoso šaknyje.

• Mung pupelių daigai

  

  „Floortje“ / „Getty Images“

  Visų rūšių daigai Šiaurės Amerikoje išpopuliarėjo iki 1960 m. Sveiko maisto pamišimo, tačiau kinai maždaug 3000 metų daigino mung pupeles. Sidabrinės spalvos daigų su gelsvais galais kiniškas pavadinimas yra nga choy arba nga choi . Jų traški tekstūra ir saldus skonis naudojami kepant bulves ir salotas.

  Mitybos pupelių daigai turi mažai kalorijų, riebalų ir angliavandenių, turi daug vitamino C ir yra geras baltymų šaltinis. Maišydami kepti daigai padeda sumažinti su maistu plintančių ligų tikimybę; tačiau, norint išsaugoti traškią tekstūrą, mung pupų daigai neturėtų būti maišomi ilgiau kaip 30 sekundžių. Išbandykite mung pupelių daigus paprastu kinišku mung pupų daigų maišymo, kepti krevečių ir česnako makaronų receptu arba Mongolijos vištienos su mung pupelių daigais.

• Kiniškas kopūstas

  

  „FoodPhotography Eising“ / „Getty Images“

  Yra šimtai veislių kopūstų, naudojamų Azijos maisto ruošimui; kopūstai, plačiai žinomi kaip kininiai kopūstai, yra dideli kopūstai su šviesiai žaliais lapais, kuriuos dažnai rasite šalia „bok choy“ prekybos centre. Taip pat galite pamatyti, kad jis vadinamas kinietišku pavadinimu sui choy .

  „Napa“ kopūstai yra švelnaus, saldaus skonio, gražiai supjaustomi su stipresnio skonio maistu. Rasite, kad „Napa“ kopūstai tekstūrą ir skonį prideda prie iškeptų makaronų, koldūnų, sriubų ir karšto puodo sultinio. Jį galima garinti, kepti ir kepti; vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra neperkepti.

  Rytinį kinų patiekalą - grietininius kopūstus - sudaro susmulkintų kopūstų lapai, kurie yra troškinami gausiame pieno, vištienos, ryžių vyno ir prieskonių mišinyje. Tačiau kininiams kopūstams nereikia tokio išsamaus paruošimo, kad įgautų natūralų skonį; pabandykite kepti su česnakais ir čili pasta arba derinkite kopūstus su kiniška dešra. Liūto galvos kotletai, garsus kinų patiekalas, taip pat pasižymi „Napa“ kopūstais.

• Sniego žirnio ūgliai

  

  Jamesas A. Guilliam / „Getty Images“

  Sniego žirnių ūgliai yra subtilūs vynmedžių patarimai ir viršutiniai sniego žirnių augalų lapų rinkiniai. Kinijos maisto gaminimas laikomas delikatesu. Sniego žirnių ūgliai gali būti patiekiami žaliuose salotose, tiesiog pakepinti, greitai paruošti maišant bulvėse arba blanširuoti ir naudoti sriubose. Tik atminkite, kad kepant jų tūris sumažės gana nedaug (beveik 90 procentų), todėl reikės sunaudoti kur kas daugiau, nei galite pamanyti.