„TheCrimsonMonkey“ / „Getty Images“
Pasaulyje yra tūkstančiai rūšių arbatos. Vakaruose arbatos tradiciškai buvo klasifikuojamos kaip žalioji arbata, juodoji arba oolong arbata. Visai neseniai baltoji ir puerh arbata buvo įtraukta į įprastų Vakarų arbatos klasifikacijų sąrašą. Kitos arbatos rūšys yra geltonoji arbata, kvapioji arba skonio arbata ir sumaišyta arbata. Kiekviena iš šių arbatos rūšių turi perdirbimo metodų, aromatų ir skonių, išskiriančių ją iš kitų. Štai kas daro kiekvieną arbatos rūšį unikalią.
Juoda arbata
Juodoji arbata yra labiausiai paplitusi arbatos rūšis Vakarų pasaulyje. Jis pasižymi puikiu, drąsiu skoniu ir geba puikiai derėti su daugeliu vakarietiškų maisto produktų, ypač su saldumynais ir kreminiu maistu. Dėl šios priežasties daugelis populiarių popietės arbatų yra juodosios arbatos.
Juodosios arbatos perdirbimas skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad ji yra visiškai (arba beveik visiškai) oksiduota. Oksidacija yra tas pats natūralus procesas, vykstantis, kai suteršiate žoleles ir leidžiate jų skoniui bei kvapui keletą minučių išsivystyti. Paprastai juodoji arbata sukama arba sutrinama mašinomis, kad išsiskirtų natūralūs aliejai, kurie, reaguodami su ore esančiu deguonimi, keičia lapų skonį ir aromatą. Kai oksidacija laikoma baigta, arbata kaitinama ir džiovinama, kad būtų baigtas oksidacijos procesas.
Paprastai arbatos skoniai ir aromatai oksidacijos metu tampa pilnesni ir gilesni. Atsiranda tanino, salyklo, šokolado, žemės, kaulavaisių, vynuogių ir (arba) citrusinių vaisių pastabos. Galutinė lapų spalva yra šokoladinė ruda, ruda-juoda arba mėlynai juoda. Alus paprastai būna rausvas, todėl Kinijoje „juoda arbata“ vadinama „raudonąja arbata“ (hong cha).
* „Tippy“ arbatos gali būti išpjaustytos sidabriniais arba auksiniais antgaliais (arba pagamintos tik iš jų). Nepalo juodosios arbatos paprastai būna mažiau oksiduojamos, todėl jos dažnai būna žalsvais lapais.
Žalioji arbata
Žalioji arbata greitai populiarėja Vakaruose tarp „Baby Boomers“ ir kitų dėl tariamos naudos sveikatai. Japonijoje ir daugelyje Kinijos dalių žalioji arbata yra vietinių patiekalų gaminys. Žaliosios arbatos yra nuo saldaus ir švelnaus (tokios kaip „Long Jing“) iki augalinės / žolinės ir citrininės (tokios kaip „Sencha“).
Skirtingai nuo juodosios arbatos, žalioji arbata yra neoksiduota. Japoniškos žaliosios arbatos (tokios kaip Sencha ir Gyokuro) paprastai garinamos. Kinų stiliaus arbatos (tokios kaip „Long Jing“ ir „Bi Luo Chun“) paprastai gaminamos sausu karščiu, naudojant į krosnį panašų besisukantį būgną ir (arba) kepimo indą, panašų į „wok“.
Šie skirtingi perdirbimo būdai sukuria skirtingus skonius, lygiai taip pat kaip garuose ar skrudinant tą pačią daržovę būtų gaunami skirtingi skoniai. Japoniško stiliaus žaliosios arbatos paprastai pasižymi stipriomis augalinėmis (kaip daržovės), žolelių ar vandenynų / jūros dumblių natomis ir nedideliu citrusinių vaisių atspalviu. Kinų stiliaus žaliosios arbatos gali turėti šiek tiek vegetariškų skonių, tačiau dažnai turi švelnesnio ir saldesnio skonio profilį su riešutų, gėlių, medžio ir (arba) vanilės natomis.
Oolong arbata
Taip pat žinoma kaip „mėlynai žalia“ arba „wu long“ arbata, „oolong“ arbata yra neįtikėtino gylio ir sudėtinga, todėl ji pritraukia daugybę patiekalų, vyno fanatikų ir rimtų arbatos gėrėjų. Dėl šios priežasties ji kartais vadinama „žinovo arbata“. Jo skoniai / aromatai ir garsus (nors, daugelis mano, per daug padidėję) sugebėjimai padėti numesti svorio yra didėjančio jo populiarumo veiksniai.
Oolongas dažnai apibūdinamas kaip „kažkur tarp žaliosios ir juodosios arbatos“. Nors žalioji arbata yra neoksiduota, o juodoji arbata (beveik) visiškai oksiduota, oolong arbata yra iš dalies oksiduota. Jis susukamas rankomis arba mašina (kad eteriniai aliejai patektų į paviršių oksidacijai), deginami keptuvėje ir po to leidžiami oksiduotis. Šis procesas kartojamas daug kartų, kol pasiekiamas norimas oksidacijos lygis. Šio proceso metu lapai gali būti susukti į rutulius, susukti ar kitaip formuoti. Daugybė oolongų skrudinama po to, kai jie oksiduojami, kad būtų galima toliau tobulinti jų skonį ir aromatą. Tačiau yra ir papildomų perdirbimo būdų (tokių kaip valcavimas ir formavimas), kurie dar labiau atskiria oolong nuo juodosios ar žaliosios arbatos.
Atsižvelgiant į jų perdirbimą, oolongai gali turėti medaus, orchidėjų ir kitų gėlių, ličio ir kitų vaisių, medžio, sviesto ar grietinėlės, vanilės ir (arba) kokosų skonį ir aromatą. Šie niuansai dažnai keičiasi ir išsivysto per kelis užpilai, o aromatas dažnai būna toks pat sudėtingas ir malonus kaip skonis.
„Pouchong“ arbata
Pouchong (arba Baozhong) kartais laikomas žaliosios ar oolong arbatos poklasiu. Jis yra žalios spalvos, bet yra lengvai oksiduotas, kaip ir oolongas. Kai kurie tiekėjai ją parduoda kaip žalią, kiti - kaip oolongą, dar kiti - kaip savo klasės arbatą.
Baltoji arbata
Baltoji arbata įgyja daugiau dėl to, kad joje yra daug antioksidantų ir paprastai mažai kofeino. Paprastai jis turi subtilų, subtilų skonį.
Baltosios arbatos perdirbimas yra minimalus. Jis nuplėštas nuo veislių pumpurų (o Bai Mu Dan / 'Baltojo bijūno' pumpurų ir lapų), turinčių daug žemyn esančių (smulkių baltų 'plaukelių', kuriuos naujieji pumpurai naudoja apsaugai),. Pumpurai (o kartais ir lapai) yra kruopščiai džiovinami ore, džiovinami saulėje ir (arba) džiovinami orkaitėje.
Baltųjų arbatų skirtumai dažnai būna labiau susiję su kokybe nei perdirbimo svyravimais, o skirtumai nėra tokie ryškūs kaip, tarkime, degta žalioji arbata, palyginti su garinta žaliąja arbata. Jei jos neprideda skonių, baltosios arbatos yra labai subtilaus ir švelnaus skonio, pavyzdžiui, švelnių gėlių, lauko žolių, džiovintos medienos ir kakavos.
Kai kurie tiekėjai sako, kad baltoji arbata neturi kofeino. Tai neteisinga. Trumpam užvirinant žemoje vandens temperatūroje, jame mažai kofeino (bet jo nėra). Remiantis neseniai atliktu tyrimu, kofeino yra daugiau nei daugelyje juodųjų arbatų, kai virinama verdančiame vandenyje ilgesnį infuzijos laiką.
Geltona arbata
Geltona arbata yra ypač reta arbatos rūšis, pasižyminti unikaliu perdirbimu ir subtiliu skoniu. Jis auginamas ir perdirbamas ežero saloje Kinijoje. Nuėmus derlių, jis šiek tiek fermentuojamas (neoksiduojamas, o tai neįprasta) po šiaudais, po to susukamas į adatas ir išdžiovinamas. Paprastai skonis yra vaisinis su kakavos, vanilės ir gėlių užuominomis.
Pu-erh arbata
Pu-erh arbata (taip pat rašoma „puer“ arba „pu'er“) yra reta arbatos rūšis, kuri yra ir oksiduota, ir fermentuota. Jis pasižymi giliu, žemišku, espresso tipo skoniu. Pu-erh tradiciškai vartojamas po sunkių patiekalų ir yra skirtas padėti virškinti bei mažinti cholesterolio kiekį.
Pu-erhas pereina kelis perdirbimo etapus. Pirmasis yra panašus į žaliosios arbatos perdirbimą ir gaunamas produktas, pavadintas „sheng cha“. Tada „Sheng cha“ gali būti perdirbamas vienu iš dviejų būdų, kaip pagaminti pu-erh, iš kurių abu yra fermentacija, panaši į fermentaciją vyno gamyboje. Jis gali būti greitai pagamintas (arba „subrandintas“) pridedant šilumos ir drėgmės, arba gali būti gaminamas tradiciniu būdu, kai drėgmės lygis yra vidutinis ir ilgą laiką vyksta fermentacija. Senėjimas pu-erh yra brangesnis, tačiau (gerai atlikus) iš jo gaunama sudėtingesnė, lygesnė, malonesnė arbata.
Prastos kokybės puderiai paprastai būna purvo ar pelėsio skonio. Geros kokybės pupelės paprastai būna sklandžios, intensyviai tamsios ir šiek tiek saldžios, jose gali būti tamsaus šokolado, espreso, slyvų, samanų, medienos, turtingo dirvožemio, grybų ar riešutų. Kai kurie tai lygina su senų augalų mišku. Pu-erhs, kuriems reikia daugiau brandinimo, gali būti aštrūs ar kartaus skonio.
Kvapiosios / aromatintos / skonio arbatos
Seniai susijęs su popietės arbata ir kitomis vakarietiškomis tradicijomis, Earl Grey yra geriausiai žinoma skonio arbata JAV. Kvapiosios aromatinės arbatos buvo gaminamos Kinijoje dar ilgai, kai jos niekada nepasiekė Vakarų. Jazminų kvapioji žalioji arbata, osmanthus oolong ir rožių juodoji arbata buvo gaminama dar Tangų dinastijos laikais. Skirtingai nei grynos arbatos, kurių aromatas ir skonis priklauso nuo terroiro, veislės ir perdirbimo, kvapiosios ir aromatintos arbatos didžiąją dalį savo skonio gauna iš pridėtų kvapų ir skonių.
Aromatai gali būti pridedami sintetiniu būdu arba natūraliai. Sintetiniai kvapikliai apima nedidelius kiekius „identiško gamtai“ natūralaus ar dirbtinio skonio, sumaišyto su arbatos lapais. Natūralus kvapnusis produktas reiškia, kad šalia sausų arbatos lapų dedami neišdžiovinti skonio ingredientai (pvz., Šviežios jazminų gėlės). Arbata yra hidrofilinė („mylinti vandenį“), todėl sugeria jazminų žiedų drėgmę ir aromatą / skonį. Po to, kai daugybė kartų šalia arbatos buvo dedamos šviežios jazminų gėlės, arbata įgauna gėlių aromatą.
Aromatų ir skonio arbatos, gautos iš kvapiųjų ir aromatinių arbatų, asortimentas yra stulbinantis. Prancūziškos arbatos aromatizatoriai yra ypač žinomi dėl to, kad eksperimentuoja su neįprastais skoniais, tokiais kaip jūros dumbliai, tačiau dauguma aromatinių arbatų gaminami su gana pėstingais aromatais, tokiais kaip saldūs prieskoniai ir vaisiai. Nors aromatintos arbatos savo skoniu pasižymi didele dalimi dėl pridėtų ingredientų, svarbu atkreipti dėmesį, kad pati arbatos kokybė gali turėti didelę įtaką skoniui.
Sumaišytos arbatos
Kaip ir kvapiosios ar skonio arbatos, sumaišytos arbatos yra arbatos su pridėtu skoniu. Sumaišytoje arbatoje yra tikros pridėtų ingredientų dalys. Tai gali būti vaisiai, gėlės, prieskoniai ar kiti ingredientai. Sumaišytos arbatos dažnai taip pat yra skoninės. Kartais, kai arbatos yra aromatizuojamos ir sumaišomos, maišant siekiama daugiau vaizdinio patrauklumo, o ne tikro skonio.
