Peggy Trowbridge filipone
Tikros cinamono lazdelės ar lazdelės bus sulenktos teleskopine forma, o kasyčių lazdelės - garbanotos į vidų iš abiejų pusių. Mažos plunksnų dalys yra žinomos kaip svarainiai .
Maltą cinamoną sunkiau atskirti nuo maltos kasijos. Tikrasis cinamonas yra gelsvo atspalvio ir šilto, saldaus skonio, o malta kasija yra rausvai ruda, paprastai šiurkštesnės struktūros, kartaus, stipresnio skonio ir aromatingesnė puokštė. „Cassia“ yra nuluptos ir neluptos plunksnos, taip pat maltos.
Cinamono laikymas
Miltelius ar plunksnas (lazdeles) laikykite hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausia pirkti nedidelį kiekį malto cinamono, nes jis greitai sustingsta, praranda aromatą ir aromatą. Malkite patys iš cinamono skiautelių, naudodami prieskonių ar kavos malūnėlį, kad gautumėte geriausią aromatą, arba naudokite nesmulkintas cinamono košes.
Cinamono derlius
Cinamonas ir kasija yra tiekiami iš laurų šeimos augalo žievės, kuris gali užaugti iki 30 pėdų aukščio, tačiau dauguma ūkių laiko juos trumpais ir krūminiais, kad derlius būtų lengvesnis. Po trejų metų lietaus metu žievė nulupama iš medžių ir paliekama išdžiūti ir fermentuoti 24 valandas. Tada nulupamas išorinis žievės sluoksnis, paliekant vidinę, žaibiškai uždengtą žievę, kuri džiūstant susitraukia į skilteles. Pašalinus išorinę žievę, cinamonas mažiau kramto ir švelnina aromatą.
Cinamono naudojimas
Cinamonas yra gerai žinomas kaip pagrindinis daugelio ir keptų patiekalų ingredientas, tačiau jis taip pat yra įdomus priedas prie marinatų, gėrimų ir užpilų .
Meksikoje cinamonas taip pat pridedamas kaip kvapioji medžiaga. Daugelio išskirtinių likerių sudėtyje yra cinamono, kaip ir įvairių rūgčių.
Cinamono aliejus yra išspaustas iš cinamono ir kasijos atliekų produktų (dažniausiai išorinės žievės), skirtas naudoti kosmetikoje ir narkotikuose.
