Rinkimasis
Atsižvelgiant į jūsų klimatą, vynuogių lapus rinkitės vėlyvą pavasarį (gegužę ar birželį). Iš vynmedžių, kurie nebuvo purškiami pesticidais, pasirinkite sveikus, nepažeistus lapus. Lapai turi būti šviesiai žalios spalvos ir elastingos tekstūros. Geriausių augalų skynių ieškokite šiek tiek žemiau naujo augimo augalo viršuje ir arčiau vaisių. Norėdami tvariai nuimti derlių, palikite pirmuosius tris lapus po to, kai vynmedžio gale išaugs naujas augalas, o po to rinkite kitus du – tris lapus. Po to pereikite prie kito stiebo.
Vynuogių lapai turėtų būti bent delno dydžio, pakankamai dideli, kad apvyniotų įdarą. „Sultana“ vynuogių (dar vadinamų „Thompson Seedless“) lapai puikiai tinka virti, nes jie kietesni ir lankstesni nei kitų veislių. Vis dėlto, jei jūsų pasirinktas augalas turi pakankamai plačius lapus, jis turėtų gerai veikti.
Blanšavimas
Norėdami paruošti lapus blanširuoti, aštriu peiliu ar žirklėmis nupjaukite kiekvieno lapo stiebą. Tada gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Norėdami blanširuoti, užvirkite arbatinuko vandenį. Įdėkite savo lapus į puodą ar sunkų dubenį, uždenkite juos verdančiu vandeniu ir tada leiskite jiems sėdėti maždaug dvi minutes arba iki minkšto, bet ne minkšto. Taip pat galite užvirinti didelį puodą vandens, išjunkite ugnį, įpilkite lapų ir leiskite jiems sėdėti tą patį laiką. Žnyplėmis iš karšto vandens išpiltus lapus perkelkite į ledo vonią. Kai atvės, nusausinkite ir išpilkite visą vandenį, nukoškite vynuogių lapus popieriniais rankšluosčiais ir naudokite juos pagal savo mėgstamą receptą.
Užšalimas
Vynuogių lapams reikia mažiausiai dviejų mėnesių šaldiklyje, kad jie suminkštėtų. Laikykitės jų tokioje vietoje, kur jie nesušaltų. Norėdami naudoti savo lapus, tiesiog atitirpinkite juos kiaurasamtyje po vėsiu tekančiu vandeniu ir naudokite juos neuždengdami.
Lapų laikymas sūryme
Šviežius vynuogių lapus taip pat galima konservuoti sūryme, panašiai kaip marinatus. Norėdami naudoti šią techniką, pradėkite nuo 2 iki 2 1/2 svarų (ar daugiau) švelnių jaunų lapų. Paruoškite savo sūrymą, sumaišydami 1 svarą košerinės jūros druskos 1 galonu vandens. Du trečdalius pilno konservų stiklainio užpildykite sūrymu, kiekvieną lapą susukite į sandarų cilindrą (kaip cigaretę) ir atsargiai įmeskite į stiklainį, atsargiai supakuodami visus lapus. Uždenkite stiklainio dangtį, kad užsandarintumėte, įsitikindami, kad visi lapai yra visiškai panardinti į skystį. Tęskite likusius lapus ir stiklainius. Ant savo stiklainių pažymėkite datą ir lapų skaičių viduje ir laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje.
Norėdami naudoti lapus, vieną dieną prieš tai išimkite juos iš stiklainių, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nukoškite arba paruošite pagal receptą.
Džiovinimas
Nuvalykite lapus popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte nešvarumus. Naudodamiesi adata, per vynmedžio lapus praverkite siūlą tiesiai virš stiebo tvirtinimo. Pakabinkite lapų ryšulius tamsioje, vėsioje vietoje, kad juos nusausintumėte (panašiai kaip žolelių ir gėlių džiovinimo būdą). Išdžiūvę įpakuokite ryšulius (vis dar surištus ir pakaks vieno recepto) į plastikinius maišelius ir laikykite juos ateityje. Kai būsite pasiruošę virti, palaikykite ryšulį už stygos ir kiekvieną lapelį pamerkite į verdantį vandenį maždaug 2–3 minutes. Spalva taps šviesiai žalia. Naudokite taip, kaip nurodyta jūsų recepte.
