Steve Outram / „Getty Images“
Tradicinis ir malonus graikų paprotys yra šaukštų saldainių siūlymas svečiams kaip svetingumo simbolis. Jie vadinami šaukštais saldainiais, nes įprastas porcijos dydis yra gerai užpildytas šaukštelis.
Legenda pasakoja, kad, kai prasidėjo paprotys, visi iš to paties dubenėlio ėmė saldainį, kad įsitikintų, jog visiems saugu valgyti… nėra apsinuodijęs.
Šaukštų saldainių istorija
Senovės graikai mėgavosi riešutų ir vaisių deriniais su saldikliais, tokiais kaip medus ir petimezi (vynuogių melasa). Tačiau būtent Osmanų laikais, kai cukrus buvo lengviau prieinamas, tapo sirupiniai vaisių, žievės, riešutų ir kartais daržovių konservai. Šaukštiniai saldainiai buvo mėgstamiausi Turkijos pashas (gubernatoriai) Osmanų okupacijos Graikijoje metu, ir jie tapo Graikijos kulinarinės patirties dalimi.
Paprasti, natūralūs ingredientai
Vaisiai, riešutai ir daržovės skinami tvirtai (dažnai šiek tiek neprinokę) ir dedami į šaukštus saldainių. Šie saldainiai yra pagaminti iš paprastų, natūralių ingredientų, kurie paverčia juos kažkuo visiškai nauju, jaudinančiu ir skanu.
Neįmanoma pateikti visų šaukštų saldainių vieno recepto. Skystis ir cukrus matuojami atsižvelgiant į naudojamų vaisių ar daržovių tipą. Jie nėra tokie tankūs kaip uogienė ar želė. Vaisiai turėtų išlikti tvirti ir sėdėti gražiame sirupo baseine, kurio tirštumas pakankamai didelis, kad apsemtų šaukštą. Šaukštiniuose saldainiuose esantys vaisiai išlaiko savo pradinę spalvą, skonį ir aromatą. Kepant minkštesnius vaisius ir daržoves, dažniausiai pirmas žingsnis sutvirtinant minkštimą (ty abrikosus, arbūzą) yra liepžiedžių vonelė, arba į minkštimą įdedamas blanširuotas migdolas, kad būtų išlaikyta vaisių forma (ty, figos). Kietus vaisius ir daržoves galima tarkuoti saldainiams gaminti (ty morkos, svarainiai ir bulvės).
Chioso saloje yra keletas patiekalų
Chioso saloje yra keletas šaukštų saldžių patiekalų, įskaitant apelsinų ir citrinų žiedų šaukštą saldžiųjų. Šis saldus gaminamas iš apelsinų ir citrinų žiedų, mandarino, jei yra, cukraus, vandens ir citrinos sulčių derinio. Kitas salos ypatumas, vadinamas povandeniniu laivu. Mastika, permatoma lipni medžiaga, panaši į medų sulą, derinama su cukrumi, citrinų sultimis ir vandeniu. Patiekiama šaukštu, panardintu į šaltą vandenį, tai yra specialus skanėstas.
Kas populiaru kur
Jis gaminamas su labai mažais baklažanais. Jie įmušti aštriu peiliu ir šiek tiek išvirti. Tada jie nusausinami ir išdžiovinami, o giliai į minkštimą įdedamas blanširuotas migdolas. Sirupas gaminamas iš trijų dalių cukraus į vieną dalį vandens, gvazdikėlių, cinamono lazdelės ir citrinos sulčių. Virimas ir aušinimas trunka keletą dienų, tačiau rezultatai yra nuostabūs.
Ikarijos saloje graikinių riešutų ir vyšnių šaukštų saldumynai yra ypatingumas. Aeginos saloje yra išsaugotos nesubrendusios ir minkštos pistacijos. Peloponeso saldainiai iš nesmulkintų žalių karčiųjų apelsinų ir prinokusių Sevilijos apelsinų žievės (taip pat karčiųjų) yra pagardinami šaukštais saldainių, naudojant citrusinių vaisių žieveles ir citriną.
„Naxos“ svarainių šaukštelis saldus yra pagardintas baziliku. Kituose receptuose gali prireikti kvapnių rožių ar citrinų pelargonijų lapų. Santorini mieste šaukštai saldainių gaminami iš nesmulkintų Pomodoro pomidorų, pagardintų cinamonu ir nesmulkintais migdolais.
Vienuolynuose ir vienuolynuose gaminami šaukštai saldainių. Taksiarchonų vienuolynas Lakonijoje (Peloponesas) garsėja saldžių rožių žiedlapių šaukštu. Vienuoliai tai daro kiekvieną birželį iš ypač aromatingos rožės, augančios vienuolyno vietose. Jie papildo savo pajamas, parduodami didžiuliais kiekiais. Vienas unikaliausių šaukštų saldainių gaminamas vienuolyne Chanijoje, Kretoje. Jis paruoštas iš tarkuotų bulvių ir pagardintas vanile.
Kantrybė yra svarbiausia
Gaminti šaukštus saldainių reikia laiko ir kantrybės, todėl nenuostabu, kad tai laikoma moterų darbu. Močiutės receptus perdavė dukroms, o jaunesnės mergaitės stebėjo, kol jos bus pakankamai senos, kad galėtų padėti. Saldainiai buvo tai, ką kiekviena jauna graikų mergaitė turėjo žinoti, kaip pasigaminti, kad būtų sėkminga namų šeimininkė.
Laikai pasikeitė. Daugiau moterų dirba ne namuose ir nenori ar neturi laiko gaminti savo šaukštų saldainių, todėl dabar komerciniu būdu gaminamas platus šaukštų saldainių asortimentas. Gamintojai stengėsi išnaudoti vietinę rinką ir išnaudoti tarptautines kulinarijos perspektyvas. Tam tikru mastu jie buvo sėkmingi.
Moterys, pasiryžusios išsaugoti tradicinius receptus ir paruošimo metodus, bijojo prarasti savo kultūrą ir identitetą, todėl visoje Graikijoje suformavo vietinius moterų žemės ūkio kooperatyvus. Jie kartu įgijo naujų įgūdžių, siekdami tobulinti gamybos metodus. Jie išmoko valdyti verslą ir mokėsi savo produktų rinkodaros. Per šiuos kooperatyvus dabar plačiai galima įsigyti tradicinių naminių šaukštų saldainių.
Šaukštas saldainiai gali būti tradiciniai
Šaukštinę saldainių taip pat galima valgyti tradiciniu būdu, jie taip pat naudojami šviežių vaisių virimui, kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams ir pyragams, ir užpilami ant ledų ir sūrių. Vyšnių šaukštas saldus yra puikus visų rūšių naminių paukščių priedas, o sirupas naudojamas mėgstamam vasaros gėrimui „Vyssinatha“ gaminti. Cidonijų ir vyšnių šaukštų saldainiai taip pat maloniai patiekiami su sūriu (ypač feta ir manouri).
Šaukštiniai saldainiai yra sveiki saldumynai, vizualiai malonūs, saviti ir ypatingai universalūs. Jų siūlymas svečiams yra nuostabi tradicija ir „saldaus“ svetingumo ženklas.
