Jasminas Awadas / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 30 min
- Paruoškite sultinį kitą dieną į priekį arba nusipirkite.: 4 val
- Išeiga: 8 pirmieji kursai (tarnauja 8)
Vestuvių sriuba Vokietijoje turi daug regioninių variantų, tačiau dažniausiai tai yra skaidrus sultinys su įvairiais garnyrais. „Hochzeitssuppe“ arba „Vestuvių sriuba“ yra smagu gaminti, tačiau reikalauja laiko, todėl dažniausiai gaminama ypatingoms progoms.
Ingridientai
- Sultiniui:
- Nuo 2 iki 3 svarų. vištiena (sparneliai, nugarėlės ir kaklas)
- 1 svaro sriuba (jautiena)
- 1 didelis sriubos kaulas
- 1 porai (išvalyti ir supjaustyti į 4 dalis)
- 1 mažas saliero ritinys (arba 4 salierų lazdelės dideliais gabalėliais)
- 2 svogūnai (nulupti ir nesmulkinti)
- 1 petražolių (arba pastarnoko šaknies, supjaustytos dideliais gabalėliais)
- 3 lauro lapai
- 8 sveikos gvazdikėlių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 4 kvartalai vandens (šaltas)
- Daržovėms:
- 3 - 4 morkos (maži kauliukai, tradicinės)
- 8 balti šparagų ietis (tradiciniai, nulupti ir supjaustyti į 1 colio dalis)
- Nebūtina: 1/2 porai
- Nebūtina: 1/2 žiedinių kopūstų
- Nebūtina: 1 žalias svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- Nebūtina: 1 c. Žalieji žirneliai
- Mėsos kukuliai:
- 4 uncijos. birių dešrų mėsa (arba „Thüringer Mett“)
- 4 uncijos. Malta jautiena
- 1 kiaušinis (arba kiaušinio baltymas)
- 2 - 3 šaukštai. duonos trupiniai
- Eierstichui:
- 1 c. pienas
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 žiupsnelis muskato riešuto (šviežiai malto)
- 1/2 šaukštelio. druska
- Poilsiui:
- 2 c. kiaušinių makaronai (virti, plokšti)
- Garnyras: susmulkintas laiškinis česnakas ar petražolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Norėdami paruošti sultinį
Visus ingredientus, išskyrus sultinį, įpilkite į didelę indą ir užpilkite 4 kvartalais šalto vandens. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir įpilkite druskos (pradėkite nuo maždaug 1 šaukšto ir nepridėkite daugiau iki galo, nes dėl garinimo jis gali būti per daug sūrus).
Troškinkite ant silpnos ugnies 4 valandas, jei reikia, nugriebkite žvyną.
Mėsą ir daržoves išimkite. Galite pasirinkti valgyti juos kitu patiekalu arba išmesti. Didžioji skonio dalis buvo išgaunama į sultinį.
Sultinį perpilkite per kelis sūrio sluoksnius, kad būtų filtruotos smulkios dalelės ir sultinys šaldytuve.
Specialiojo valgymo diena: Nuo sultinio viršaus pašalinkite sukietėjusius riebalus. Norėdami dar labiau išaiškinti sultinį, galite naudoti 3 kiaušinių baltymus. Įdėkite juos į šaltą sultinį ir išmaišykite, kol sultinys užvirs. Po kelių minučių sultinį dar kartą sutrinkite per švarią skardą. Kiaušinių baltymai sulaiko kitus baltymus ir nuosėdas.
Prieš patiekdami šiek tiek pašildykite sultinį ir laikykite labai karštą, bet ne verdantį.
Padaryti „Eierstich“ arba „Royale“
Naudodami 2 kiaušinius ir 2 kiaušinių trynius su 1 puodeliu pieno ar grietinėlės, paruoškite „Eierstich“ pagal šio recepto nurodymus.
Prieš patiekdami atvėsinkite ir supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais.
Iš anksto paruošti daržoves
Kiekviena daržovė, kurią pasirinksite sriuboje, turėtų būti supjaustyta maža. Pusės colio kauliukai ar mažos florelės, kurios telpa ant šaukšto ir burnoje.
Kiekvienas gali kovoti, kurios daržovės turėtų būti įtrauktos, tačiau pavasarį tai dažniausiai būna balti šparagai ir morkos (spalvos).
Virti daržoves iki al dente, paliekant morką iki paskutinio, kad ji neliktų kitų spalvos. Juos galite gaminti ir bet kokiu būdu. Laikykite juos atskirai ir šiltai.
Virti kotletus
Puode vandens užvirkite. Kruopščiai sumaišykite kotletų ingredientus.
Formuokite mažus kotletus, naudodami maždaug 2 arbatinius šaukštelius mėsos.
Nukoškite juos į vandenį ir virkite 5 - 7 minutes.
Nusausinkite ir palaikykite šiltai. Turėtumėte turėti apie 32 kotletus.
Virti makaronus
Virkite apie 1 1/2 puodelio paprastų, plačių kiaušinių makaronų, kad būtų 2 puodeliai virtų.
Nusausinkite.
Surinkti vestuvinę sriubą
Su kiekvienu ingredientu padarykite surinkimo liniją ir jos pabaigoje esantį karštą sultinį.
Sudėkite ingredientus patraukliai į sriubos dubenį. Viename dubenyje naudokite 4 kotletus ir 4 gabalėlius raudonėlio, maždaug 2 šaukštus morkų ir kitų daržovių bei 1/4 puodelio makaronų. Tai yra užkandis, jo nereikia užpildyti.
Ant sriubos užpilkite maždaug 1 puodelį karšto sultinio, papuoškite petražolėmis ir (arba) laiškiniu česnaku ir nuneškite prie stalo ir padėkite priešais kiekvieną svečią.
Patariama vestuvių sriubos patarimai
- Šios sriubos, pagamintos iš skaidraus sultinio, paprastai surenkamos dedant išvirtus ingredientus į atskirą dubenį, tada pilant karštą sultinį ant viršaus ir iškart patiekiant. Virdami sultinyje esančius ingredientus, sultinys išsisluoksniuoja, o kai kurie ingredientai intensyviai tvarkomi. Išskyrus sriubą, geriausia tai padaryti sukūrus panašią surinkimo liniją virtuvėje ir turint pagalbininką sriubai patiekti. yra sukurta. Restorane tai padaryti yra nesunku, tačiau namų virėjas bus mažiau susipažinęs su šiuo metodu. Kalbant apie surinkimo linijos metodą, kiekvienoje porcijoje yra toks pat kiekvieno garnyro kiekis ir jis gali būti išdėstytas ypač patraukliai.Po to, kai visi turi dubenį., jie gali pradėti valgyti. Kai baigsite, galite pasirinkti paskirstyti likusį sultinį tiems, kurie to nori. Duona dažniausiai nėra patiekiama su šia sriuba, tačiau galite pasirinkti, kad jos būtų ant stalo. Pirmuosiuose patiekaluose duona paprastai neteikiama su sviestu.
Recepto variantas
- Sultinio ruošimas (pasirinktinai): Sultinį pradėkite vartoti prieš dieną. Galite nuspręsti visiškai nevirti sultinio ir vietoje to nusipirkti 2–3 ketvirtadalius geros kokybės supakuoto sultinio.
Recepto žymės:
- pupelės
- užkandis
- vokietis
- gimtadieniai
