Elaine Lemm
- Iš viso: 105 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 1 didelis pyragas (10 porcijų)
Obuoliai ir migdolai - degtukas, išgaunamas danguje. Šį klasikinį derinį galima rasti įvairiais būdais, ypač tartoje, dar vadinamame „Normandy Open Apple“ tartu.
Šis obuolių ir migdolų pyragas yra kilęs iš garsaus kepėjo Brendano Lyncho. Brendanas geriausiai žinomas iš savo pasirodymo ir kaip „Didžiojo britų bake off“ finalistas, tačiau taip pat greitai tampa žinomas dėl savo pavyzdinių mokymo įgūdžių. Jį galima rasti kaip „Cook“ kviestinį dėstytoją Jorkšyro „Carlton“ maisto mokykloje.
Tortinis pyragas yra klasikinis tešlos pyragas, kurį galite dažnai vadinti saldžiu pyragu.
Ingridientai
- „Pâte Brisée“ pyragaičiams:
- 250 g universalių miltų (plius šiek tiek skardos dulkėms)
- 1 šaukštelio rutulio cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 150 gramų sviesto (supjaustytas kubeliais ir šiek tiek papildomai sutepant)
- 1 kiaušinis
- 1 pienelis (šaltas)
- „Apple“ įdarui:
- 4 obuoliai („Worcester Pearmains“ arba „Cox“)
- Migdolų kremo įdarui:
- 115 gramų nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje)
- 85 gramai ricinos cukraus
- 85 gramai migdolų (maltų)
- 2 šaukštelių universalių miltų
- 1 šaukštelis kukurūzų miltų (kukurūzų krakmolas)
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Glazūrai:
- 1/2 stiklainio abrikosų konservas
- 1 šaukštai vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Į vidutinio dydžio dubenį sumaišykite miltus, druską ir rutulinį cukrų.
Sviestą sutrinkite į miltus, kad jie būtų panašūs į džiūvėsėlius.
Įpilkite kiaušinio ir tiek pieno, kad susidarytų minkšta / tvirta tešla.
Minkykite minutę, suformuokite į rutulį ir dėkite į lėkštę, uždenkite Clingfilm ir palikite 20 minučių pailsėti šaldytuve.
Sutepkite 9 colių skaldytą arba neapvyniotą tarto skardą.
Išvyniokite tešlą iki 1/4 colių storio.
Perkelkite į skardą ir įspauskite tešlą į šonus mažu tešlos rutuliu. Palikite maždaug 1 colio tešlos perteklių, o likusią dalį supjaustykite žirklėmis.
Linijiniai tešlos gaminiai su nelipniu pergamento popieriumi, kad jie išsikištų už tešlos. Pripilkite prie viršaus ryžius arba pupeles, užtikrindami, kad šonai būtų paremti sausa medžiaga. Leiskite pastovėti 20 minučių šaldytuve. Šis atsigavimo laikotarpis sumažins tešlos susitraukimą kepimo metu.
15 minučių pašildykite orkaitę iki 355F arba 180 C. Prieš kepdami antrą kiaušinį, lengvai išplaktą kiaušinio baltymą uždarykite tešlą.
Perkelkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 12 minučių.
Išimkite iš orkaitės ir, naudodamiesi pergamentu, sausą turinį nukelkite nuo tešlos apvalkalo. Šakute sutrinkite pagrindą, kad nesutrūktų. Tešlos lukštą išplakite su kiaušinio baltymu.
Įdėkite į orkaitę ir kepkite 8-10 minučių. Iš dalies kepate lukštą, kuris bus baigtas kepti migdolų kremu ir obuoliais.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant stovo.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiu ir pašalinkite šerdį su sėklomis. Plonai supjaustykite ketvirčius.
Įdėkite sviestą ir cukrų į dubenį, naudodami rankinį šluotelę arba virtuvinį kombainą, sumaišykite, kol mišinys taps lygus, lengvas ir purus.
Įpilkite maltų migdolų ir toliau apdorokite, kol gerai susimaišys.
Įpilkite miltų ir kukurūzų miltų, dar kartą išplakite ir įmaišykite kiaušinį. Plakite dar apie 15 sekundžių arba tol, kol migdolų kremas taps vientisas.
Įpilkite romo arba vanilės ir šluotelę tiesiog sumaišykite.
Mišinį paskirstykite ant tešlos pagrindo ir išlyginkite maža mentele. Arba naudokite prancūzišką varškę - crème pâtissière.
Pradėdami nuo išorinio apskritimo, aplink apvalkalą, dengiantį migdolų kremą, uždėkite sutampančias obuolių skilteles.
Tą patį padarykite su antruoju vidiniu apskritimu.
Tokiu būdu galima baigti galutinį vidinį ratą. Arba, kiekvieną obuolio skiltelę pastatykite 35 laipsnių kampu, kad viduryje būtų „gėlių tipo“ raštas.
Pabarstykite riekeles 85 gramais rutulio cukraus.
Kepkite įkaitintame kaip anksčiau 20–25 minutes, kol obuoliai suminkštės.
Paruoškite abrikosų glazūrą, švelniai pakaitindami abrikosų konservus ir vandenį, kol ištirps.
Tada išstumkite per sietelį, kad pašalintumėte vaisių gabaliukus.
Išimkite iš orkaitės obuolių gabaliukus su šiltu glazūra.
Leiskite atvėsti ir nustatykite.
Recepto žymės:
- „Apple“
- britas
- rudenį
- pyragas
