Birželis / Flickras
- Iš viso: 24 val. 30 min
- Paruošimas: 24 val. 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 770 | Kalorijos |
| 56g | Riebalai |
| 12g | Angliavandeniai |
| 54g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 770 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 56g | 72 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 39 proc. |
| Cholesterolis 140mg | 47 proc. |
| Natris 570mg | 25 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 12g | 4% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 54g | |
| Kalcis 94mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Bacalao al pil-pil“ yra tradicinis Baskų krašto (El Pais Vasco) - šiaurės Ispanijos regiono - patiekalas, kuriam šimtus metų buvo leidžiama atgabenti menkių žuvis iš Atlanto vandenyno. Tai visoje Ispanijoje gerai žinomas patiekalas, mėgstamas tiek ispanų, tiek turistų. Jis gaminamas su druskos menkėmis, česnakais ir alyvuogių aliejumi, o nuolatinis judesys leidžia alyvuogių aliejui ir druskos menkėms įsitvirtinti fantastiškame „pil-pil“ padaže. Tai labai skanus patiekalas ir, nors „pil-pil“ padažą gali būti sudėtinga sutirštinti, šio recepto apačioje yra keletas paprastų gudrybių.
Ingridientai
- 2 svarai druskos menkės
- 6 skiltelės česnako
- 1 puodelis plius 3 šaukštai Ispanijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 mažas džiovintas karštasis pipiras (pvz., Kajeno pipirai) arba 1/2 jalapeno pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: Sūdytos menkės turi būti mirkomos vandenyje mažiausiai 24 valandas, nors geriausia 48 valandas prieš virimą. Tai būtina norint išplauti druską. Vandenį keiskite 2–3 kartus per 24 valandas. Jei to nebus padaryta, žuvis bus tokia sūra, kad nebus valgoma!
Menkę pradėkite supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad ji turėtų daugiau vietos vandeniui absorbuoti. Nuplaukite gabalėlius po šaltu vandeniu ir patrinkite išorę, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Vienu sluoksniu įdėkite žuvies gabaliukus į didelę (13 “x9”) stiklinę kepimo indą. Įpilkite vandens į indą, kol žuvis bus visiškai uždengta vandeniu. Indą uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Pakeiskite vandenį 2 - 3 kartus per kitas 24 valandas.
Menkę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite dideliais gabalėliais (3 ”x 3”).
Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jei naudojate šviežius pipirus, nupjaukite pipirų viršūnes ir pašalinkite sėklas. Tada supjaustykite papriką į žiedus ir atidėkite. Jei naudojate džiovintas kajeno paprikas, nekreipkite dėmesio į šį žingsnį ir vėliau įtraukite į receptą visas džiovintas paprikas.
Į indą su dideliu dugnu arba didelėje atviroje ugniai atsparaus molio masėje supilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Česnaką pakepinkite tol, kol skiltelės pradės ruduoti. Pašalinkite česnaką ir atidėkite į šalį.
Keptuvėje esančiam aliejui leiskite atvėsti iki purumo. Kai aliejus atvės, įpilkite menkės (odos pusė aukštyn) ir pradėkite lėtai maišyti aliejų. Keptuvę ar troškintuvą vėl padėkite ant silpnos ugnies ir toliau maišykite aliejų nesustodami. Įmerkite likusį alyvuogių aliejų ir toliau maišykite maždaug 10–15 minučių. Būtinai palaikykite šilumą labai žemoje temperatūroje. Žuvis išleis savo sultis, o tos sultys susimaišys su aliejumi ir susidarys tiršta emulsija. Ant žuvies uždėkite česnaką ir pipirus ir palikite 5 minutes atvėsti, o „pil-pil“ padažas sutirštės.
Pastaba: Jei „pil-pil“ padažas nesudaro tirštos emulsijos, kai kurie ispanų virėjai naudoja šiuos „triukus“, kad gautų reikiamą konsistenciją:
Supilkite padažą iš keptuvės ir naudokite lazdelės trintuvą, kad padažas šiek tiek išplaktų. Būkite atsargūs, neplakite jo per ilgai, nes jis per daug sutirštės.
Iš keptuvės išimkite pusę padažo, įpilkite į ją žiupsnelį kukurūzų krakmolo ir plakdami naudokite lazdelės maišiklį. Būkite atsargūs, neplakite jo per ilgai, nes jis per daug sutirštės. Įdėkite į keptuvę ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Maišant padažą keptuvėje, įpilkite 1 - 2 šaukštus nenugriebto pieno, kad sutirštėtų.
Nors puristai gali susigundyti aukščiau nurodytais metodais, jie gali išgelbėti patiekalą.
Recepto žymės:
- menkė
- vakarienė
- ispanų
- šeimos vakarienė
