„belchonock“ / „Getty Images“
Ar turite kalnų, likusių iš atostogų šventės, ar tiesiog patiekalų ruošimo meistrą? Pirmasis momentas gali būti visų jų įdėjimas į šaldiklį, tačiau reikia apsvarstyti keletą dalykų, prieš juos laikant užimtą dieną.
Šaldymas ir maisto sauga
Patikrinkite šaldiklį, kad būtų ne žemesnė kaip 0 F. Specialus šaldytuvo-šaldiklio termometras yra būtina. Paprastai galite įsigyti dviejų rinkinių, vieną už šaldytuvą, kitą - už mažiau nei 10 dolerių.
Šaldymas neužmuša maiste esančių bakterijų, tačiau smarkiai sulėtina jų gebėjimą daugintis, todėl užšalimas apsaugo nuo maisto sugadinimo. Atšildytos bakterijos atsibunda ir pradeda savo verslą, vadinasi, laikas tą maistą valgyti arba gaminti.
Namų šaldiklyje dauguma maisto produktų neblogai parduodami ilgiau nei du ar tris mėnesius, nors konkrečių maisto produktų gairės skiriasi ir paprastai tai yra kokybės, o ne maisto saugos klausimas.
20 nesudėtingų ir skanių patiekalų šaldikliui užimtų šeimų
Maisto produktų užšaldymo patarimai
Naudokite ne stiklinius, sandarius plastikinius indus ar maišelius šaldikliams, kurie gali įtrūkti greitai pakitus temperatūrai. Ir atminkite, kad maišeliai šaldiklyje ir sumuštiniai yra ne tas pats dalykas. Maišeliai šaldikliams yra pagaminti iš storesnio plastiko, o pats plastikas turi priedą, neleidžiantį jam pasidaryti trapiam šaldiklyje, kokio neturi įprasti sumuštiniai ar laikymo maišai.
Jei įmanoma, užšaldykite atskiromis porcijomis. Tai ne tik pagreitina atitirpinimą, bet ir padeda išvengti atliekų. Pavyzdžiui, sriubas ir troškinius padalinkite į mažesnius maišelius po vieną ar dvi porcijas po vieną, o ne užšaldykite visą partiją viename inde.
Mažesnes lakštų keptuves patogu užšaldyti uogoms, banano skiltelėms, šparaginėms pupelėms ir kitiems smulkiems daiktams, kad jos neliptų kartu. Paskleiskite juos ant lakšto keptuvės, užšaldykite, tada perkelkite į šaldymo maišus.
Galvokite apie užšalimą, kaip apie būdą išsaugoti šviežumą, o ne tik išvengti sugadinimo. Kitaip tariant, užšaldžius maistą, kai jis yra šviežiausias, gausite geresnį rezultatą, kai jį atšildysite. Užšalusios mėlynės, kai tik jos pradės minkštėti, duos tik sultingas atšildytas mėlynes.
Iš naujo uždaromų talpyklų ar šaldytuvo maišelių su užtrauktuku ištraukti kiekvieną paskutinį oro kiekį yra beveik neįmanoma, o tai reiškia, kad po kurio laiko neišvengiamas tam tikras kiekis šaldiklio. Bet jei planuojate atlikti didelį užšalimą, vakuuminis sandariklis, kuris pašalina visą orą, gali būti gera investicija.
Prieš užšaldant, kruopščiai atvėsinkite paruoštus maisto produktus. Į šaldiklį įpilant karštą maistą ne tik kyla pavojus maisto saugai (dėl papildomo laiko šaldantis maistas praleis vadinamoje maisto temperatūros pavojaus zonoje), bet ir įdėję ką nors karšto į šaldiklį, kiti maisto produktai sušils. yra ten, dėl ko jie gali tapti nesaugūs.
Kaip tinkamai atšildyti šaldytus maisto produktus
Kai kuriais atvejais jūsų sušaldyti daiktai gali būti naudojami tiesiai iš šaldiklio. Pavyzdžiai yra šaldytos uogos, kurios patenka tiesiai į kokteilį, arba šaldytos pomidorų pastos lėlės, kurios tiesiai į sriubą, padažą ar čili. Iš tiesų, virti šaldytas vištienos krūtines ar net visą kalakutieną galima tiesiai iš šaldiklio (nors ši paskutinė tikrai nėra geriausia priemonė).
Tačiau kitais atvejais, prieš pradėdami dirbti su maistu, jums reikės jį atšildyti, o saugiausias būdas tai padaryti, ypač jei maisto produktai yra daug baltymų, pavyzdžiui, mėsoje, paukštienoje ir žuvyje, yra perkelti jį į šaldytuvą per naktį. Bandant atitirpintą mėsą, žuvį ar paukštieną atitirpinti kambario temperatūroje arba naudojant šiltą arba karštą vandenį, gali būti apsinuodijimo maistu atvejis.
Čia yra keletas konkrečių patarimų ir gairių, kaip užšaldyti įvairius maisto produktus.
Šaldytos šviežios mėsos ir jūros gėrybių užšaldymas
Su šiais maisto produktais ypač svarbu juos iškart užšaldyti, kai tik gausite namo, jei toks yra planas. Kitaip tariant, tris dienas nelaikykite žalios mėsos šaldytuve ir nešaldykite.
Nuimkite nuo putplasčio arba plastikinių prekybos centrų padėklų. Prieš užšaldant, mėsą padalinkite į porcijas ar pyragus. Dvigubas įvyniojimas (du plastikinio įvyniojimo sluoksniai arba įvyniojimo sluoksnis, po kurio yra užtrauktukas-šaldiklio maišas) prailgins tinkamumo laiką ir užkirs kelią šaldikliui nudeginti.
Laikykite ne ilgiau kaip du ar tris mėnesius šalčiausioje šaldiklio dalyje (ty gale, atokiau nuo durų). Prieš virdami, atšildykite šaldytuve per naktį.
Užšaldant šviežią produkciją
Geriausias būdas užšaldyti šviežias daržoves yra pirmiausia jas blanširuoti. Daržoves reikia paruošti blanširuoti įvairiais būdais (pvz., Brokolius supjaustyti į žiedlapius, morkas nulupti ir supjaustyti, paprikas pasėti ir supjaustyti, žaliųjų pupelių stiebus nupjauti ir pan.), Tačiau bendra idėja yra maistą gauti bet kokia forma. jis bus valgomas
Tada virkite juos minutę ar dvi, tada nedelsdami perkelkite į ledinio vandens vonią, kad sustabdytumėte virimą. Tada gerai nusausinę ir gerai išdžiovinę (šlapios daržovės sukels šerkšną), paskleiskite ant skardos išklotos skardos, užšaldykite, tada perkelkite į maišelius su „ZIP-top“.
Šaldyti vaisiai yra panašūs, tačiau jūs galite praleisti blanšavimo žingsnį. Atminkite, kad jų žievelėse galite užšaldyti nesmulkintus bananus. Žievelės taps rudos, tačiau vaisiai viduje išliks šviesūs ir švieži. Jie gali būti laikomi nuo dviejų iki trijų mėnesių.
Lapinės daržovės, tokios kaip salotos ir kopūstai, taip pat pomidorai ir kiti produktai, kuriuose yra daug vandens, neužšąla.
Šviežias žoleles galite užšaldyti jas susmulkindami, sumaišydami su nedideliu kiekiu vandens ar alyvuogių aliejaus ir užšaldydami šį mišinį ledo kubelių plokštelėse. Kai užšaldysite, supjaustykite kubelius į maišelius su užtrauktuku.
Šaldykite pieną ir kiaušinius
Su kiaušiniais nesusiję kiaušiniai turi problemų dėl to, kad dėl užšalimo išsiplėtęs kiaušinis gali suskaidyti savo lukštą. Be to, kietai virti kiaušiniai gali sušalti.
Geriausias būdas užšaldyti nesmulkintus kiaušinius yra nulaužti juos į dubenį, lengvai sumušti su žiupsneliu druskos ar cukraus (atsižvelgiant į tai, ar naudojate saldų ar pikantišką patiekalą) ir užšaldyti uždaromame inde. Pagalvokite, kiek kiaušinių jums reikės, ir užšaldykite jų tokiu kiekiu. Taip pat galite atskirai užšaldyti trynius ir baltymus.
Nenugriebtą pieną galima užšaldyti, nors jis atsiskirs, o tai turės įtakos jo kokybei atšildžius, vis tiek galite jį virti ir kepti. Tik išgėrę pastebėsite skirtumą.
Sunkus kremas gerai užšąla, bet pusantros ir ne. Plaktos grietinėlės lėlės gražiai užšąla ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardos (perkelkite į šaldymo maišus).
Sūris gali būti užšaldytas, kai supjaustomas gabalėliais ir įvyniotas dvigubai. Varškė ir grietinė taps grūdėta. Sviesto lazdelės labai gerai užšąla, bet plaktas sviestas - ne.
Šaldomos sriubos ir troškiniai
Šaldydami sriubas ir troškinius (į kuriuos įeina tokie dalykai kaip čili), pasirūpinkite, kad juos visiškai atšaldytumėte šaldytuve, bent jau tol, kol riebalai pakils į viršų ir sukietės (o tai dažniausiai reiškia per naktį). Nulupkite tuos riebalus ir išmeskite, tada perpilkite sriubą į uždaromus indus ar maišus šaldiklyje.
Užšaldantys kotletai
Beveik visada neiškepusią bandelę (į kurią įeina lazanija) galite užšaldyti jos kepimo inde, sandariai apvyniodami ją folija. Atšildykite per naktį prieš kepdami arba perkelkite tiesiai į šaltą orkaitę, įkaitinkite orkaitę ir kepkite. Suteikite papildomo laiko, kad įsitikintumėte, jog jis iškepė, ir nuimkite foliją maždaug per paskutines 20 minučių, kad viršutinė dalis būtų traški.
Jūs taip pat galite apkepti bandelę ar lazaniją, tada užšaldyti, atšildyti ir vėl pašildyti. Tačiau nepamirškite jo kepti šiek tiek mažiau nei pirmą kartą, nes jis bus gaminamas toliau kaitinant. Jūs turėtumėte pamatyti burbuliuojantį padažą, o momentinis termometras centre turėtų skaityti mažiausiai 160 F.
Kepinių užšaldymas
Kepti duonos gaminiai, pyragai ir pyragaičiai gali būti visiškai atšaldyti, tada du kartus įvynioti ir užšaldyti du tris mėnesius. Skirtingai nuo greitai gendančių maisto produktų, šie daiktai gali būti atšildyti, vis dar įvynioti, kambario temperatūroje. Tai apima cupcakes, bandeles ir greito bandelės.
Sausainius galima užšaldyti uždaromame inde ar maišelyje, tačiau tešlą taip pat galite užšaldyti ir ritiniuose (supjaustykite griežinėliais) arba atskiruose rutuliuose, kuriuos galite kepti tiesiai iš šaldiklio.
15 netikėtų maisto produktų, kuriuos galite užšaldyti
